| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-17页 |
| 1.1 椰肉概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 椰肉的营养成分 | 第10-11页 |
| 1.1.2 椰肉的加工现状 | 第11页 |
| 1.2 超高压处理技术概述 | 第11-15页 |
| 1.2.1 定义 | 第12页 |
| 1.2.2 超高压的作用原理 | 第12页 |
| 1.2.3 超高压技术在食品中的应用发展 | 第12-14页 |
| 1.2.4 超高压技术对食品的作用效果 | 第14-15页 |
| 1.3 本课题的立题背景和意义 | 第15页 |
| 1.4 本课题研究的主要内容 | 第15-16页 |
| 1.5 独创及新颖之处 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-24页 |
| 2.1 实验原料 | 第17页 |
| 2.2 主要试剂 | 第17-18页 |
| 2.3 主要仪器 | 第18页 |
| 2.4 椰肉原浆的制备 | 第18-19页 |
| 2.5 试验方法 | 第19-24页 |
| 2.5.1 超高压处理对椰肉原浆灭菌效果影响的单因素实验设计 | 第19页 |
| 2.5.2 正交实验设计 | 第19页 |
| 2.5.3 菌落总数的测定 | 第19页 |
| 2.5.4 超高压处理对椰肉原浆理化品质的影响试验条件的选择 | 第19-20页 |
| 2.5.5 色度的测定 | 第20页 |
| 2.5.6 pH的测定 | 第20页 |
| 2.5.7 过氧化值的测定 | 第20-21页 |
| 2.5.8 非酶促褐变指数测定 | 第21页 |
| 2.5.9 超高压处理的椰肉原浆感官评价标准 | 第21页 |
| 2.5.10 电子鼻气味分析 | 第21-22页 |
| 2.5.11 粗Pro含量的测定 | 第22页 |
| 2.5.12 可溶性固形物含量的测定 | 第22页 |
| 2.5.13 超高压处理对椰肉原浆保鲜的影响试验条件选择 | 第22页 |
| 2.5.14 电导率的测定 | 第22页 |
| 2.5.15 TDS的测定 | 第22页 |
| 2.5.16 超高压处理后椰肉原浆的货架期预测感官评价标准 | 第22-23页 |
| 2.5.17 超高压椰肉原浆货架期模型的建立 | 第23页 |
| 2.5.18 超高压椰肉原浆货架期模型验证与可靠性评价 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-49页 |
| 3.1 椰肉原浆超高压杀菌工艺研究 | 第24-27页 |
| 3.1.1 处理压强对椰肉原浆杀菌效果的影响 | 第24页 |
| 3.1.2 保压时间对椰肉原浆灭菌效果的影响 | 第24-25页 |
| 3.1.3 保压温度对椰肉原浆灭菌效果的影响 | 第25-26页 |
| 3.1.4 超高压杀菌工艺的优化 | 第26-27页 |
| 3.2 超高压处理对椰肉原浆理化品质的影响 | 第27-35页 |
| 3.2.1 超高压处理对椰肉原浆色泽的影响 | 第27-29页 |
| 3.2.2 超高压处理对pH的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.3 超高压处理对椰肉原浆过氧化值的影响 | 第30页 |
| 3.2.4 超高压处理对非酶促褐变指数的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.5 不同杀菌处理对椰肉原浆的感官指标影响 | 第31-32页 |
| 3.2.6 电子鼻气味分析 | 第32-33页 |
| 3.2.7 超高压处理对椰肉原浆粗Pro含量的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.8 超高压处理对椰肉原浆可溶性固形物含量的影响 | 第34-35页 |
| 3.3 超高压处理对椰肉原浆保鲜的影响 | 第35-43页 |
| 3.3.1 超高压处理对椰肉原浆贮藏期间微生物的影响 | 第35页 |
| 3.3.2 超高压处理对椰肉原浆贮藏期间色泽的影响 | 第35-38页 |
| 3.3.3 超高压处理对椰肉原浆贮藏期间气味的影响 | 第38-40页 |
| 3.3.4 超高压处理对椰肉原浆贮藏期间pH的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.5 超高压处理对椰肉原浆贮藏期间电导率的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.6 超高压处理对椰肉原浆贮藏期间TDS的影响 | 第42页 |
| 3.3.7 500 Mpa超高压椰肉原浆的保鲜研究 | 第42-43页 |
| 3.4 超高压处理后椰肉原浆的动力学研究及其货架期预测 | 第43-49页 |
| 3.4.1 不同温度下超高压处理椰肉原浆的非酶促褐变指数分析 | 第43-44页 |
| 3.4.2 不同温度下超高压处理椰肉原浆的pH分析 | 第44页 |
| 3.4.3 不同温度下超高压处理椰肉原浆的pH变化动力学分析 | 第44-47页 |
| 3.4.4 超高压处理椰肉原浆货架期预测模型的验证 | 第47-49页 |
| 4 结论 | 第49-51页 |
| 4.1 椰肉原浆超高压杀菌工艺研究 | 第49页 |
| 4.2 超高压处理对椰肉原浆理化品质的影响 | 第49页 |
| 4.3 超高压处理对椰肉原浆保鲜的影响 | 第49-50页 |
| 4.4 超高压处理后椰肉原浆的动力学研究及其货架期预测 | 第50-51页 |
| 5 展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 附录：攻读硕士期间发表的论文 | 第59-60页 |
| 附图 | 第60-62页 |
