| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 研究背景及意义 | 第11-12页 |
| 1.2 水分含量对粮食储藏稳定性的影响 | 第12-15页 |
| 1.2.1 粮食中水分的分类及作用 | 第12页 |
| 1.2.2 国外研究进展 | 第12-14页 |
| 1.2.3 国内研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3 超干储藏的借鉴 | 第15-16页 |
| 1.4 课题研究目标和内容 | 第16-17页 |
| 1.4.1 课题研究目标 | 第16页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 不同水分含量对小麦和玉米生理生化品质的影响 | 第17-37页 |
| 2.1 材料 | 第17-18页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第17页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第17页 |
| 2.1.3 试验仪器 | 第17-18页 |
| 2.2 方法 | 第18-20页 |
| 2.2.1 样品预处理及储藏方法 | 第18页 |
| 2.2.2 种子生活力的测定 | 第18页 |
| 2.2.3 电导率的测定 | 第18-19页 |
| 2.2.4 超氧阴离子自由基含量的测定 | 第19页 |
| 2.2.5 丙二醛含量的测定 | 第19页 |
| 2.2.6 过氧化氢酶活动度的测定 | 第19页 |
| 2.2.7 过氧化物酶的测定 | 第19-20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-34页 |
| 2.3.1 种子生活力的变化 | 第20-22页 |
| 2.3.2 电导率的变化 | 第22-25页 |
| 2.3.3 细胞超氧阴离子自由基含量的变化 | 第25-27页 |
| 2.3.4 丙二醛含量的变化 | 第27-30页 |
| 2.3.5 过氧化氢酶活动度的变化 | 第30-32页 |
| 2.3.6 过氧化物酶的变化 | 第32-34页 |
| 2.4 生理生化指标间的相关性分析 | 第34-36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 不同水分含量对小麦和玉米主要质量指标和储藏品质的影响 | 第37-56页 |
| 3.1 材料 | 第37-38页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第37页 |
| 3.1.2 试验试剂 | 第37页 |
| 3.1.3 试验仪器 | 第37-38页 |
| 3.2 方法 | 第38-39页 |
| 3.2.1 样品预处理及储藏方法 | 第38页 |
| 3.2.2 容重测定 | 第38页 |
| 3.2.3 色泽测定 | 第38页 |
| 3.2.4 小麦面筋含量测定 | 第38页 |
| 3.2.5 小麦降落数值测定 | 第38页 |
| 3.2.6 玉米脂肪酸值测定 | 第38-39页 |
| 3.2.7 玉米醇溶蛋白含量测定 | 第39页 |
| 3.3 结果与分析 | 第39-53页 |
| 3.3.1 容重的变化 | 第39-41页 |
| 3.3.2 色泽的变化 | 第41-46页 |
| 3.3.3 小麦面筋的变化 | 第46-50页 |
| 3.3.4 小麦降落数值的变化 | 第50-51页 |
| 3.3.5 玉米脂肪酸值的变化 | 第51-53页 |
| 3.3.6 玉米醇溶蛋白的变化 | 第53页 |
| 3.4 主要质量指标及储藏品质间的相关性分析 | 第53-55页 |
| 3.5 本章小结 | 第55-56页 |
| 第四章 不同水分含量对小麦和玉米糊化性质的影响 | 第56-61页 |
| 4.1 材料 | 第56页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第56页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第56页 |
| 4.2 方法 | 第56页 |
| 4.2.1 样品预处理及储藏方法 | 第56页 |
| 4.2.2 淀粉糊化特性（RVA）的测定 | 第56页 |
| 4.3 结果与分析 | 第56-60页 |
| 4.3.1 水分含量对小麦淀粉糊化特性的影响 | 第56-58页 |
| 4.3.2 水分含量对玉米淀粉糊化特性的影响 | 第58-60页 |
| 4.4 本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 不同水分含量对小麦和玉米蒸煮品质的影响 | 第61-71页 |
| 5.1 材料 | 第61页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第61页 |
| 5.1.2 试验仪器 | 第61页 |
| 5.2 方法 | 第61-64页 |
| 5.2.1 样品预处理及储藏方法 | 第61页 |
| 5.2.2 小麦馒头实验室制作方法 | 第61-62页 |
| 5.2.3 玉米窝头实验室制作方法 | 第62页 |
| 5.2.4 小麦蒸煮品质测定方法 | 第62页 |
| 5.2.5 玉米蒸煮品质测定方法 | 第62页 |
| 5.2.6 小麦馒头和玉米窝头品尝评分标准 | 第62-64页 |
| 5.2.7 小麦馒头品质和玉米窝头质构性质的测定 | 第64页 |
| 5.3 结果与分析 | 第64-69页 |
| 5.3.1 水分含量对小麦和玉米蒸煮品质的影响 | 第64-67页 |
| 5.3.2 水分含量对小麦馒头和玉米窝头质构性质的影响 | 第67-69页 |
| 5.4 本章小结 | 第69-71页 |
| 第六章 不同水分含量对小麦和玉米挥发性成分的影响 | 第71-114页 |
| 6.1 材料 | 第71页 |
| 6.1.1 试验材料 | 第71页 |
| 6.1.2 试验仪器 | 第71页 |
| 6.2 方法 | 第71-72页 |
| 6.2.1 样品预处理及储藏方法 | 第71页 |
| 6.2.2 挥发性成分采集 | 第71页 |
| 6.2.3 气相色谱—质谱条件 | 第71-72页 |
| 6.2.4 挥发性成分的定性与定量分析 | 第72页 |
| 6.3 结果与分析 | 第72-113页 |
| 6.3.1 不同水分含量小麦挥发性成分的变化 | 第72-94页 |
| 6.3.2 不同水分含量玉米挥发性成分的变化 | 第94-113页 |
| 6.4 本章小结 | 第113-114页 |
| 第七章 不同水分含量对小麦和玉米微观结构的影响 | 第114-118页 |
| 7.1 材料 | 第114页 |
| 7.1.1 试验材料 | 第114页 |
| 7.1.2 试验仪器 | 第114页 |
| 7.2 方法 | 第114页 |
| 7.2.1 样品预处理及储藏方法 | 第114页 |
| 7.2.2 扫描电子显微镜下小麦胚乳和玉米胚部微观结构的观察 | 第114页 |
| 7.3 结果与分析 | 第114-117页 |
| 7.3.1 小麦胚乳微观结构的变化 | 第114-116页 |
| 7.3.2 玉米胚部微观结构的变化 | 第116-117页 |
| 7.4 本章小结 | 第117-118页 |
| 结论 | 第118-120页 |
| 参考文献 | 第120-124页 |
| 致谢 | 第124-125页 |
| 作者简介 | 第125页 |
