| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| ·水溶性大豆多糖的结构、功能及应用 | 第12-13页 |
| ·水溶性大豆多糖的功能特性 | 第13-17页 |
| ·分散稳定性 | 第13-15页 |
| ·乳化及乳化稳定性 | 第15页 |
| ·抗粘结性 | 第15-16页 |
| ·生理功能 | 第16页 |
| ·其他功能特性 | 第16-17页 |
| ·大豆多糖的提取 | 第17-18页 |
| ·水溶性大豆多糖的改性 | 第18-19页 |
| ·大豆多糖对淀粉的作用及在米面制品中的应用 | 第19-21页 |
| ·淀粉分子修饰与防回生抗老化技术研究 | 第19-20页 |
| ·大豆多糖的抗淀粉回生性及在米面等淀粉类食品中的应用 | 第20-21页 |
| ·论文研究意义及内容 | 第21-23页 |
| ·论文研究意义 | 第21页 |
| ·论文研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 水溶性大豆多糖的提取新工艺 | 第23-35页 |
| 引言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-24页 |
| ·材料 | 第23-24页 |
| ·仪器设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-27页 |
| ·传统大豆多糖提取工艺 | 第24-25页 |
| ·酶法辅助提取大豆多糖 | 第25页 |
| ·喷射蒸煮辅助提取大豆多糖 | 第25-26页 |
| ·大豆多糖蛋白含量测定 | 第26页 |
| ·大豆多糖总糖含量测定 | 第26页 |
| ·大豆多糖分子量测定 | 第26页 |
| ·大豆多糖的粘度测定 | 第26-27页 |
| ·对大豆分离蛋白乳化稳定作用测定方法 | 第27页 |
| ·实验结果与数据分析 | 第27-34页 |
| ·不同酶处理对大豆多糖得率及其化学组成的影响 | 第27-28页 |
| ·不同酶处理提取的大豆多糖的分子量分布 | 第28-29页 |
| ·不同酶处理提取的大豆多糖的流变学性质 | 第29-30页 |
| ·不同酶处理提取的大豆多糖对大豆分离蛋白的乳化稳定作用 | 第30-31页 |
| ·喷射蒸煮辅助对大豆多糖得率及其化学组成的影响 | 第31页 |
| ·喷射蒸煮辅助提取的大豆多糖的分子量分布 | 第31-33页 |
| ·喷射蒸煮辅助提取的大豆多糖的流变学性质 | 第33页 |
| ·喷射蒸煮辅助提取的大豆多糖对大豆分离蛋白的乳化稳定作用 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 水溶性大豆多糖的改性研究 | 第35-45页 |
| 引言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-36页 |
| ·材料 | 第35页 |
| ·仪器设备 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-38页 |
| ·交联大豆多糖的制备 | 第36-37页 |
| ·交联大豆多糖的红外光谱分析 | 第37页 |
| ·交联大豆多糖的流变特性 | 第37页 |
| ·交联大豆多糖的分子量测定 | 第37页 |
| ·分散稳定性能的测定方法 | 第37-38页 |
| ·大豆多糖—大豆蛋白乳液的微结构 | 第38页 |
| ·实验结果与数据分析 | 第38-44页 |
| ·交联大豆多糖的分子量分布 | 第38-39页 |
| ·交联大豆多糖的红外图谱 | 第39-40页 |
| ·交联大豆多糖的流变特性 | 第40页 |
| ·交联大豆多糖对大豆分离蛋白乳化稳定性的作用 | 第40-43页 |
| ·交联大豆多糖对高盐离子体系大豆分离蛋白乳液稳定性影响 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 水溶性大豆多糖对淀粉糊化及凝胶特性的影响 | 第45-53页 |
| 引言 | 第45页 |
| ·材料与方法 | 第45-46页 |
| ·材料 | 第45页 |
| ·仪器设备 | 第45-46页 |
| ·实验方法 | 第46-48页 |
| ·大米淀粉的制备 | 第46页 |
| ·大豆多糖的制备 | 第46-47页 |
| ·淀粉糊化曲线测定 | 第47页 |
| ·淀粉糊激光共聚焦微结构研究 | 第47页 |
| ·差示量热扫描(DSC) | 第47页 |
| ·凝胶质构特性的测定 | 第47-48页 |
| ·实验结果与数据分析 | 第48-52页 |
| ·大豆多糖对大米淀粉糊化特性影响 | 第48-50页 |
| ·添加大豆多糖的淀粉糊微结构研究 | 第50页 |
| ·大豆多糖对大米淀粉热力学性质影响 | 第50-51页 |
| ·大豆多糖对大米淀粉凝胶质构特性的影响 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第五章 水溶性大豆多糖在米粉中的应用 | 第53-62页 |
| 引言 | 第53页 |
| ·材料与方法 | 第53-54页 |
| ·材料 | 第53页 |
| ·仪器设备 | 第53-54页 |
| ·实验方法 | 第54-56页 |
| ·米粉的生产工艺 | 第54-55页 |
| ·添加不同辅料生产米粉 | 第55页 |
| ·不同方式干燥米粉 | 第55页 |
| ·米粉的蒸煮特性的测定 | 第55页 |
| ·米粉的质构特性的测定 | 第55-56页 |
| ·实验结果与数据分析 | 第56-60页 |
| ·添加小麦澄面对米粉品质的影响 | 第56页 |
| ·添加木薯交联淀粉对米粉特性的影响 | 第56-57页 |
| ·添加马铃薯酯化淀粉对米粉特性的影响 | 第57-58页 |
| ·添加大豆多糖对米粉特性的影响 | 第58-59页 |
| ·热风干燥对米粉品质的影响 | 第59-60页 |
| ·微波干燥对米粉品质的影响 | 第60页 |
| ·本章小节 | 第60-62页 |
| 结论与展望 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 附件 | 第72页 |
