| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 缩略语索引 | 第7-10页 |
| 第一章 豆豉发酵中的微生物和功能性组分研究 | 第10-18页 |
| 摘要 | 第10页 |
| ·前言 | 第10页 |
| ·豆豉的生产工艺 | 第10-11页 |
| ·豆豉的风味物质 | 第11-12页 |
| ·豆豉中保健功能成分与相关微生物 | 第12-15页 |
| ·豆豉的国内外研究现状 | 第15-16页 |
| ·国内研究现状 | 第15-16页 |
| ·国外研究现状 | 第16页 |
| ·展望 | 第16-18页 |
| 第二章 豆豉制曲过程中菌群的动态变化研究 | 第18-43页 |
| 摘要 | 第18页 |
| ·前言 | 第18-19页 |
| ·材料与方法 | 第19-33页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·主要试剂与仪器设备 | 第19页 |
| ·相关试剂与培养基配制 | 第19-22页 |
| ·实验方法 | 第22-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-41页 |
| ·制曲阶段豆豉形态变化及活菌计数结果 | 第33-35页 |
| ·制曲阶段DGGE结果 | 第35-39页 |
| ·菌株分离及鉴定 | 第39-41页 |
| ·讨论 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第三章 豆豉发酵过程中菌群的动态变化研究 | 第43-55页 |
| 摘要 | 第43页 |
| ·前言 | 第43-44页 |
| ·材料与方法 | 第44-49页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·主要试剂与仪器设备 | 第44页 |
| ·相关试剂与培养基配制 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-53页 |
| ·发酵阶段豆豉中细菌、杆菌和真菌活菌计数结果 | 第49-50页 |
| ·发酵不同阶段细菌DGGE结果 | 第50-53页 |
| ·讨论 | 第53-55页 |
| 第四章 稻香园豆豉中功能性成分对α-葡萄糖苷酶抑制作用的研究 | 第55-65页 |
| 摘要 | 第55页 |
| ·前言 | 第55-56页 |
| ·材料与方法 | 第56-60页 |
| ·试验材料 | 第56页 |
| ·主要试剂与仪器设备 | 第56页 |
| ·相关试剂的配制 | 第56-57页 |
| ·试验方法 | 第57-60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-63页 |
| ·豆豉与黑豆多糖对α-葡萄糖苷酶的抑制作用 | 第60-61页 |
| ·豆豉与黑豆大豆异黄酮对α-葡萄糖苷酶的抑制作用 | 第61-62页 |
| ·豆豉与黑豆大豆皂苷对α-葡萄糖苷酶的抑制作用 | 第62-63页 |
| ·豆豉与黑豆水提物对α-葡萄糖苷酶的抑制作用 | 第63页 |
| ·讨论 | 第63-64页 |
| ·小结 | 第64-65页 |
| 第五章 结论与建议 | 第65-67页 |
| ·结论 | 第65-66页 |
| ·建议 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 附录A1 试剂 | 第74-75页 |
| 附录A2 仪器设备 | 第75-76页 |
| 个人介绍 | 第76页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第76-77页 |
| 发表文章 | 第76页 |
| 会议论文 | 第76-77页 |
| 获奖情况 | 第77页 |