| 摘要 | 第4页 |
| 1 前言 | 第8-22页 |
| 1.1 膳食纤维的定义 | 第8页 |
| 1.2 膳食纤维的分类 | 第8-9页 |
| 1.2.1 按溶解性分类 | 第8-9页 |
| 1.2.2 按来源不同分类 | 第9页 |
| 1.2.3 按结构不同分类 | 第9页 |
| 1.3 膳食纤维的物化性质 | 第9-10页 |
| 1.3.1 较强的持水性 | 第9页 |
| 1.3.2 与阳离子的结合和交换能力 | 第9页 |
| 1.3.3 对有机化合物的螯合吸附 | 第9-10页 |
| 1.3.4 影响消化系统中微生物菌群组成 | 第10页 |
| 1.3.5 类似填充剂的容积作用 | 第10页 |
| 1.4 膳食纤维的生理功能 | 第10-11页 |
| 1.4.1 防止冠心病、高血压和糖尿病 | 第10页 |
| 1.4.2 降低血液中胆固醇含量 | 第10页 |
| 1.4.3 预防便秘和结肠癌 | 第10-11页 |
| 1.4.4 其他生理功能 | 第11页 |
| 1.5 膳食纤维改性研究概况 | 第11-12页 |
| 1.5.1 物理法 | 第11页 |
| 1.5.2 化学法 | 第11页 |
| 1.5.3 生物法 | 第11-12页 |
| 1.6 膳食纤维在食品中的应用 | 第12-13页 |
| 1.6.1 在面制品中的应用 | 第12页 |
| 1.6.2 在饮料中的应用 | 第12页 |
| 1.6.3 在制糖工业中的应用 | 第12页 |
| 1.6.4 在其他食品中的应用 | 第12-13页 |
| 1.7 麦麸膳食纤维的研究 | 第13-14页 |
| 1.7.1 功能性研究 | 第13-14页 |
| 1.7.2 改性方法研究 | 第14页 |
| 1.8 多糖的分离纯化和结构的研究 | 第14-19页 |
| 1.8.1 多糖的分离纯化研究 | 第14-17页 |
| 1.8.2 多糖的结构研究 | 第17页 |
| 1.8.3 多糖的生物活性研究 | 第17-19页 |
| 1.9 挤压技术 | 第19-21页 |
| 1.9.1 挤压技术在食品工业中的应用 | 第19-20页 |
| 1.9.2 挤压加工提高物料可溶性膳食纤维含量的研究 | 第20页 |
| 1.9.3 挤压加工存在的问题 | 第20-21页 |
| 1.10 本研究意义、目的与内容 | 第21-22页 |
| 1.10.1 研究意义 | 第21页 |
| 1.10.2 研究目的 | 第21页 |
| 1.10.3 研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-35页 |
| 2.1 材料与仪器设备 | 第22-24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-35页 |
| 2.2.1 小麦麸皮基本成分测定与分析 | 第24页 |
| 2.2.2 小麦麸皮总膳食纤维、可溶性膳食纤维含量测定 | 第24-25页 |
| 2.2.3 小麦麸皮膳食纤维提取实验 | 第25-27页 |
| 2.2.4 小麦麸皮挤压单因素实验 | 第27页 |
| 2.2.5 小麦麸皮挤压正交实验 | 第27页 |
| 2.2.6 小麦麸皮物性测定 | 第27-28页 |
| 2.2.7 小麦麸皮热稳定性的分析 | 第28页 |
| 2.2.8 小麦麸皮显微结构观察 | 第28页 |
| 2.2.9 麦麸SDF理化性质 | 第28-29页 |
| 2.2.10 麦麸SDF纯化 | 第29-31页 |
| 2.2.11 麦麸多糖分子量确定 | 第31页 |
| 2.2.12 麦麸多糖单糖组成测定 | 第31-32页 |
| 2.2.13 麦麸多糖红外分析 | 第32页 |
| 2.2.14 高碘酸氧化、smith降解 | 第32-33页 |
| 2.2.15 麦麸多糖体外抗氧化实验 | 第33-35页 |
| 3 结果与讨论 | 第35-50页 |
| 3.1 小麦麸皮基本成分测定结果 | 第35页 |
| 3.2 小麦麸皮总膳食纤维和可溶性膳食纤维测定结果 | 第35页 |
| 3.3 小麦麸皮挤压单因素实验结果 | 第35-37页 |
| 3.3.1 挤压温度对挤压处理效果的影响 | 第35页 |
| 3.3.2 挤压机螺杆转速对挤压处理效果的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.3 物料含水量对挤压处理效果的影响 | 第36-37页 |
| 3.4 小麦麸皮挤压正交实验结果 | 第37-39页 |
| 3.5 小麦麸皮物性测定结果 | 第39-41页 |
| 3.5.1 挤处理对小麦麸皮持水性的影响 | 第40页 |
| 3.5.2 挤处理对小麦麸皮吸油性的影响 | 第40-41页 |
| 3.5.3 挤处理对小麦麸皮膨胀性的影响 | 第41页 |
| 3.6 挤处理对小麦麸皮热稳定性的影响 | 第41-42页 |
| 3.7 小麦麸皮显微结构观察结果 | 第42-43页 |
| 3.8 麦麸SDF的理化性质 | 第43页 |
| 3.9 麦麸SDF的纯化 | 第43-45页 |
| 3.9.1 DEAE-52纤维素色谱柱对麦麸SDF的纯化 | 第43-44页 |
| 3.9.2 葡聚糖凝胶G-75色谱柱对WBP纯化 | 第44-45页 |
| 3.10 WBP2a单糖组成分析 | 第45-46页 |
| 3.11 WBP2a红外图谱分析 | 第46-47页 |
| 3.12 高碘酸氧化、Smith降解分析 | 第47-48页 |
| 3.13 麦麸多糖体外抗氧化分析 | 第48-50页 |
| 4 结论 | 第50-51页 |
| 5 展望 | 第51-52页 |
| 6 参考文献 | 第52-57页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第57-58页 |
| 8 致谢 | 第58页 |
