| 中文摘要 | 第10-12页 |
| ABSTRACT | 第12-14页 |
| 第一章 综述 | 第15-21页 |
| 1.1 山西老陈醋简介 | 第15页 |
| 1.2 山西老陈醋生产工艺 | 第15-16页 |
| 1.3 研究意义 | 第16页 |
| 1.4 国内外研究进展 | 第16-20页 |
| 1.4.1 老陈醋酿造工艺的研究 | 第16-17页 |
| 1.4.2 酒精发酵考核指标的测定 | 第17-20页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第20页 |
| 1.5.1 氮源对活性干酵母葡萄糖发酵的影响 | 第20页 |
| 1.5.2 酒精活性干酵母不同接种量对高粱发酵的影响 | 第20页 |
| 1.5.3 老陈醋高粱酒精发酵过程中考核指标的动态分析 | 第20页 |
| 1.6 本课题的创新点 | 第20-21页 |
| 第二章 氮源对活性干酵母葡萄糖发酵的影响 | 第21-27页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第21页 |
| 2.2.1 原料与试剂 | 第21页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.3.1 耗糖量的测定 | 第22页 |
| 2.3.2 发酵力的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.3 发酵度的测定 | 第23页 |
| 2.4 结果与分析 | 第23-25页 |
| 2.4.1 氮源对酒精活性干酵母葡萄糖发酵过程中耗糖量的影响 | 第23-24页 |
| 2.4.2 氮源对酒精活性干酵母葡萄糖发酵过程中发酵力的影响 | 第24页 |
| 2.4.3 氮源对酒精活性干酵母葡萄糖发酵过程中发酵度的影响 | 第24-25页 |
| 2.5 本章小结 | 第25-27页 |
| 第三章 活性干酵母不同接种量对高粱酒精发酵的影响 | 第27-33页 |
| 3.1 引言 | 第27页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第27-28页 |
| 3.2.1 原料与试剂 | 第27页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第27-28页 |
| 3.3 实验方法 | 第28-29页 |
| 3.3.1 高粱酒精发酵实验方法 | 第28页 |
| 3.3.2 耗糖量的测定 | 第28页 |
| 3.3.3 酒度的测定 | 第28-29页 |
| 3.3.4 发酵度的测定 | 第29页 |
| 3.3.5 发酵力的测定 | 第29页 |
| 3.4 结果与分析 | 第29-32页 |
| 3.4.1 不同活性干酵母接种量对高粱酒精发酵耗糖量的影响 | 第29-30页 |
| 3.4.2 不同活性干酵母接种量对高粱酒精发酵发酵力的影响 | 第30-31页 |
| 3.4.3 不同活性干酵母接种量对高粱酒精发酵发酵度的影响 | 第31页 |
| 3.4.4 不同活性干酵母接种量对高粱酒精发酵酒度的影响 | 第31-32页 |
| 3.5 本章小结 | 第32-33页 |
| 第四章 老陈醋高粱酒精发酵过程中相关指标的动态分析 | 第33-44页 |
| 4.1 引言 | 第33页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第33-34页 |
| 4.2.1 原料与试剂 | 第33页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第33-34页 |
| 4.3 实验方法 | 第34-37页 |
| 4.3.1 浓醪酒精发酵的生产工艺流程 | 第34页 |
| 4.3.2 残糖量的测定 | 第34-35页 |
| 4.3.3 酒度的测定 | 第35页 |
| 4.3.4 醪液中总酸、挥发酸、不挥发酸含量的测定 | 第35页 |
| 4.3.5 总酯的测定 | 第35-36页 |
| 4.3.6 α-氨基氮测定 | 第36-37页 |
| 4.3.7 数据处理 | 第37页 |
| 4.4 结果与分析 | 第37-42页 |
| 4.4.1 高粱酒精发酵中残糖量随时间的动态变化特性 | 第37-38页 |
| 4.4.2 高粱酒精发酵中酒精度随时间的动态变化特性 | 第38页 |
| 4.4.3 高粱酒精发酵中三种酸度随时间的动态变化特性 | 第38-41页 |
| 4.4.4 高粱酒精发酵中总酯含量随时间的动态变化特性 | 第41页 |
| 4.4.5 高粱酒精发酵中α-氨基氮含量随时间的动态变化特性 | 第41-42页 |
| 4.5 本章小结 | 第42-44页 |
| 第五章 结论与展望 | 第44-47页 |
| 5.1 全文总结 | 第44-45页 |
| 5.2 展望 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 个人简况及联系方式 | 第51-53页 |
