无糖低卡路里啤酒的研究开发
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-19页 |
| ·研究背景 | 第9-12页 |
| ·肥胖与卡路里 | 第9-10页 |
| ·啤酒与卡路里 | 第10-11页 |
| ·啤酒与糖 | 第11-12页 |
| ·无糖低卡路里啤酒的标准 | 第12页 |
| ·无糖低卡路里啤酒研究现状 | 第12-14页 |
| ·本论文研究的理论基础 | 第14-18页 |
| ·影响啤酒发酵度的因素分析 | 第14-15页 |
| ·麦汁中的α-氨基氮 | 第15-16页 |
| ·葡萄糖阻遏效应 | 第16页 |
| ·酵母的诱变筛选 | 第16-17页 |
| ·啤酒理化指标与风味物质 | 第17-18页 |
| ·论文研究意义及内容 | 第18-19页 |
| ·本论文研究的意义 | 第18页 |
| ·本论文研究的内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-27页 |
| ·实验材料 | 第19-20页 |
| ·原材料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19-20页 |
| ·实验仪器 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-27页 |
| ·高发酵度酵母的筛选方法 | 第20-21页 |
| ·可发酵性糖谱测定方法 | 第21-22页 |
| ·麦汁极限发酵度测定流程和方法 | 第22-23页 |
| ·a-氨基氮的测定 | 第23-24页 |
| ·原麦汁浓度稀释实验 | 第24页 |
| ·啤酒的感观品评 | 第24页 |
| ·中试方法 | 第24页 |
| ·化指标的检测 | 第24-25页 |
| ·啤酒风味物质测定方法 | 第25-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-54页 |
| ·筛选高发酵度酵母 | 第27-34页 |
| ·葡萄糖结构类似物及其浓度的选择 | 第27-30页 |
| ·酵母的诱变筛选 | 第30-33页 |
| ·遗传稳定性实验 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34页 |
| ·单因素操作参数的确定 | 第34-45页 |
| ·啤酒发酵度与麦汁极限发酵度的关系 | 第34-35页 |
| ·粉碎度的确定 | 第35-36页 |
| ·料水比的确定 | 第36-37页 |
| ·糖化pH的确定 | 第37-38页 |
| ·糖化温度的确定 | 第38-39页 |
| ·下料温度的确定 | 第39-40页 |
| ·糖化时间的确定 | 第40-41页 |
| ·酶制剂种类及添加量的确定 | 第41-45页 |
| ·小结 | 第45页 |
| ·酿造工艺过程的确定 | 第45-51页 |
| ·提高可发酵性糖对麦汁极限发酵度的影响 | 第45-46页 |
| ·提高麦汁极限发酵度的正交实验 | 第46-48页 |
| ·麦汁中氮源的补充 | 第48-50页 |
| ·浓醪稀释 | 第50-51页 |
| ·小结 | 第51页 |
| ·中试试验 | 第51-54页 |
| ·理化指标检测分析 | 第51-52页 |
| ·风味物质检测分析 | 第52-53页 |
| ·品评结果分析 | 第53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 4 结论 | 第54-55页 |
| ·无糖低卡路里啤酒的生产工艺 | 第54页 |
| ·无糖低卡路里啤酒的指标参数 | 第54-55页 |
| 5 展望 | 第55-56页 |
| 6 参考文献 | 第56-62页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第62-63页 |
| 8 致谢 | 第63页 |
