鲜切苹果防褐变保鲜技术研究

摘要	第1-5页
ABSTRACT	第5-9页
1 前言	第9-19页
·鲜切苹果发展概况	第9-10页
·我国苹果概况	第9页
·鲜切苹果发展概况	第9-10页
·鲜切苹果工艺技术	第10-11页
·鲜切苹果工艺流程	第10页
·原料要求	第10页
·消毒处理	第10-11页
·切分修整	第11页
·护色涂膜	第11页
·包装处理	第11页
·鲜切产品褐变问题	第11-13页
·果蔬褐变	第11-12页
·酶促褐变控制因素	第12-13页
·控制褐变的措施	第13-15页
·化学抑制方法	第13-14页
·物理抑制方法	第14-15页
·其他处理方法	第15页
·高氧处理在鲜切果蔬上的应用	第15-18页
·高氧处理保鲜机理研究	第15-16页
·高氧处理在鲜切果蔬上研究状况	第16-18页
·本文研究内容和意义	第18-19页
·研究内容	第18页
·研究意义	第18-19页
2 材料与方法	第19-28页
·实验材料、试剂与仪器	第19-21页
·实验材料	第19页
·实验试剂	第19-20页
·实验仪器	第20-21页
·实验设计	第21-22页
·不同品种苹果鲜切特性研究	第21页
·鲜切苹果最佳护色涂膜剂研究	第21页
·鲜切苹果最佳包装方式研究	第21-22页
·鲜切苹果最佳贮藏温度研究	第22页
·高氧处理对鲜切苹果贮藏特性研究	第22页
·实验方法	第22-23页
·鲜切苹果工艺流程	第22页
·工艺技术要点	第22-23页
·测定指标方法	第23-27页
·鲜切苹果品质及生理指标测定	第23-26页
·鲜切苹果褐变相关酶活性测定	第26页
·苹果感官评定方法	第26-27页
·微生物测定方法	第27页
·数据处理	第27-28页
3 结果与讨论	第28-61页
·不同品种苹果鲜切特性研究	第28-31页
·不同品种鲜切苹果贮藏期间硬度变化	第28页
·不同品种鲜切苹果贮藏期间色泽变化	第28-29页
·不同品种鲜切苹果贮藏期间可溶性固溶物变化	第29-30页
·不同品种鲜切苹果贮藏期间PPO活性变化	第30页
·不同品种鲜切苹果贮藏期间总酚含量变化	第30-31页
·小结	第31页
·鲜切苹果最佳护色涂膜剂研究	第31-42页
·单一护色剂对鲜切苹果贮藏品质影响	第31-36页
·优化筛选复合护色剂	第36-40页
·鲜切苹果涂膜剂研究	第40-42页
·小结	第42页
·鲜切苹果最佳包装方式研究	第42-47页
·鲜切苹果不同包装贮藏下褐变度变化	第42-43页
·鲜切苹果不同包装贮藏下硬度变化	第43-44页
·鲜切苹果不同包装贮藏下可滴定酸含量变化	第44页
·鲜切苹果不同包装贮藏下细胞膜透性变化	第44-45页
·鲜切苹果不同包装贮藏下总酚含量变化	第45-46页
·鲜切苹果不同包装贮藏下PPO活性变化	第46页
·鲜切苹果不同包装贮藏下感官评价	第46-47页
·小结	第47页
·鲜切苹果最佳贮藏温度研究	第47-51页
·鲜切苹果不同贮藏温度下褐变度变化	第47-48页
·鲜切苹果不同贮藏温度下硬度变化	第48页
·鲜切苹果不同贮藏温度下SSC变化	第48-49页
·鲜切苹果不同贮藏温度下可滴定酸含量变化	第49-50页
·鲜切苹果不同贮藏温度下丙二醛含量变化	第50页
·鲜切苹果不同贮藏温度下PPO活性变化	第50-51页
·小结	第51页
·高氧处理对鲜切苹果贮藏特性研究	第51-61页
·不同高氧处理对鲜切苹果褐变度影响	第51-52页
·不同高氧处理对鲜切苹果硬度影响	第52-53页
·不同高氧处理对鲜切苹果SSC影响	第53-54页
·不同高氧处理对鲜切苹果可滴定酸含量影响	第54页
·不同高氧处理对鲜切苹果VC含量影响	第54-55页
·不同高氧处理对鲜切苹果MDA含量影响	第55-56页
·不同高氧处理对鲜切苹果PPO活性影响	第56页
·不同高氧处理对鲜切苹果POD活性影响	第56-57页
·鲜切苹果不同高氧处理下菌落总数变化	第57-58页
·鲜切苹果不同高氧处理下感官评价	第58页
·不同高氧条件下鲜切苹果结构形态研究	第58-60页
·小结	第60-61页
4 结论	第61-62页
5 展望	第62-63页
6 参考文献	第63-70页
7 攻读硕士学位期间发表论文情况	第70-71页
8 致谢	第71页