| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-21页 |
| ·引言 | 第9-10页 |
| ·大豆蛋白与其功能特性 | 第10-13页 |
| ·溶解性 | 第12页 |
| ·乳化性 | 第12-13页 |
| ·凝胶性 | 第13页 |
| ·起泡性 | 第13页 |
| ·大豆蛋白的主要组分 | 第13-15页 |
| ·大豆蛋白改性研究 | 第15-16页 |
| ·高压均质对 SPI 及其组分功能特性的影响 | 第16-18页 |
| ·喷雾干燥 | 第18-19页 |
| ·立题背景及意义 | 第19-20页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第20-21页 |
| ·高压均质条件对 SPI 及其组分 7S 和 11S 功能特性的影响 | 第20页 |
| ·喷雾干燥工艺对 SPI 性质的影响 | 第20页 |
| ·喷雾干燥中多元醇对 SPI 性质的影响 | 第20-21页 |
| 第二章 高压均质对 SPI 及其组分功能特性的影响 | 第21-39页 |
| ·试验材料与仪器 | 第21-23页 |
| ·主要试验材料 | 第21-22页 |
| ·试验仪器 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-26页 |
| ·工艺流程 | 第23页 |
| ·脱脂豆粕理化指标分析方法 | 第23页 |
| ·大豆分离蛋白的制备 | 第23页 |
| ·高压均质条件的变化 | 第23-24页 |
| ·7S、11S 组分分离方法 | 第24页 |
| ·十二烷基磺酸钠- 聚丙烯酰胺凝胶电泳分析（SDS-PAGE） | 第24页 |
| ·功能特性的测定 | 第24-25页 |
| ·数据统计分析 | 第25-26页 |
| ·实验结果与分析 | 第26-36页 |
| ·原料脱脂豆粕的基本指标 | 第26页 |
| ·高压均质对 SPI 功能特性的影响 | 第26-33页 |
| ·大豆蛋白组分分离及鉴定 | 第33-34页 |
| ·高压均质对大豆蛋白组分功能特性的影响 | 第34-36页 |
| ·本章小结 | 第36-39页 |
| 第三章 喷雾干燥工艺对 SPI 性质的影响 | 第39-53页 |
| ·试验材料与仪器 | 第39-40页 |
| ·主要试验材料 | 第39页 |
| ·试验仪器 | 第39-40页 |
| ·试验方法 | 第40-42页 |
| ·工艺流程 | 第40页 |
| ·喷雾干燥条件的变化 | 第40页 |
| ·喷雾干燥粉蛋白分散指数（PDI）的测定 | 第40-41页 |
| ·水分含量 | 第41页 |
| ·集粉率 | 第41页 |
| ·数据统计分析 | 第41页 |
| ·响应面优化实验设计 | 第41-42页 |
| ·实验结果与分析 | 第42-52页 |
| ·不同干燥方式对 SPI 性质的影响 | 第42-43页 |
| ·喷雾干燥条件对蛋白分散指数（PDI）的影响 | 第43-45页 |
| ·喷雾干燥条件对 SPI 产品物理性质的影响 | 第45-47页 |
| ·喷雾干燥关键因素对 SPI 溶解性的交互影响 | 第47-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 第四章 喷雾干燥中多元醇对 SPI 性质的影响 | 第53-65页 |
| ·试验材料与仪器 | 第53-54页 |
| ·主要试验材料 | 第53-54页 |
| ·试验仪器 | 第54页 |
| ·试验方法 | 第54-56页 |
| ·工艺流程 | 第54页 |
| ·样品制备 | 第54页 |
| ·喷雾干燥粉蛋白分散指数（PDI）的测定 | 第54-55页 |
| ·差示扫描测量（DSC） | 第55页 |
| ·粒度分布的测定 | 第55-56页 |
| ·数据统计分析 | 第56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-63页 |
| ·多元醇的选择 | 第56-60页 |
| ·多元醇的含量的优化 | 第60-63页 |
| ·小结 | 第63-65页 |
| 第五章 结论与建议 | 第65-67页 |
| ·结论 | 第65-66页 |
| ·创新点 | 第66页 |
| ·建议 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 个人简历 | 第74页 |
| 个人情况 | 第74页 |
| 教育背景 | 第74页 |
| 在学期间发表论文 | 第74页 |
