| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-24页 |
| ·引言 | 第10页 |
| ·不同原料中多肽的提取方法研究现状 | 第10-12页 |
| ·血管紧张素转化酶与高血压 | 第12-13页 |
| ·国内外不同来源的生物活性肽研究现状 | 第13-24页 |
| ·水产品生物活性肽研究现状 | 第13-15页 |
| ·鸡蛋来源的生物活性肽研究现状 | 第15-16页 |
| ·乳源的生物活性肽研究现状 | 第16-17页 |
| ·蚕蛹源的生物活性肽研究现状 | 第17-18页 |
| ·植物源的生物活性肽研究现状 | 第18页 |
| ·动物源的生物活性肽研究现状 | 第18-24页 |
| 第二章 发酵牛肉火腿的制备及多肽提取方法的研究 | 第24-32页 |
| ·试验材料与仪器 | 第25-26页 |
| ·材料与试剂 | 第25页 |
| ·主要仪器 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| ·发酵剂的制备 | 第26页 |
| ·火腿腌制液的制备 | 第26页 |
| ·发酵牛肉火腿的加工 | 第26-27页 |
| ·主要试剂的配置 | 第27页 |
| ·发酵火腿中 ACE 抑制成分的提取方法 | 第27页 |
| ·发酵火腿提取物中多肽的分离方法 | 第27-28页 |
| ·RP‐HPLC 分析 | 第28页 |
| ·体外 ACE 抑制活性测定 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-31页 |
| ·发酵牛肉火腿中 ACE 抑制成分初提方法的研究 | 第28-29页 |
| ·发酵牛肉火腿的初提物中多肽分离方法的研究 | 第29页 |
| ·RP‐HPLC 检测结果 | 第29-31页 |
| ·发酵牛肉火腿多肽提取物的 ACE 抑制活性 | 第31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 几种火腿 ACE 抑制肽的提取及活性比较 | 第32-38页 |
| ·试验材料与仪器 | 第32-33页 |
| ·材料与试剂 | 第32页 |
| ·主要仪器 | 第32-33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·发酵牛肉火腿中多肽的提取方法 | 第33页 |
| ·几种火腿多肽提取物的 RP‐HPLC 检测 | 第33页 |
| ·体外 ACE 抑制活性测定 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-36页 |
| ·几种火腿多肽提取物的 RP‐HPLC 检测结果 | 第34-35页 |
| ·ACE 抑制活性测定结果 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第四章 发酵牛肉火腿 ACE 抑制肽的稳定性研究 | 第38-46页 |
| ·试验材料与仪器 | 第38-40页 |
| ·材料与试剂 | 第38-39页 |
| ·主要仪器 | 第39-40页 |
| ·试验方法 | 第40-41页 |
| ·发酵牛肉火腿中多肽的提取 | 第40页 |
| ·体外 ACE 抑制活性测定 | 第40页 |
| ·发酵牛肉火腿 ACE 抑制肽的热处理稳定性分析 | 第40页 |
| ·发酵牛肉火腿 ACE 抑制肽的常温储存稳定性分析 | 第40页 |
| ·发酵牛肉火腿 ACE 抑制肽的消化稳定性分析 | 第40页 |
| ·数据处理 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-43页 |
| ·热处理和时间对发酵火腿中多肽的 ACE 抑制肽活性的影响 | 第41-42页 |
| ·室温储存对发酵火腿中多肽的 ACE 抑制肽活性的影响 | 第42页 |
| ·体外消化对发酵火腿中多肽的 ACE 抑制活性的影响 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-46页 |
| 第五章 发酵牛肉火腿 ACE 抑制肽的分离和鉴定 | 第46-54页 |
| ·试验材料与仪器 | 第46-47页 |
| ·材料与试剂 | 第46页 |
| ·主要仪器 | 第46-47页 |
| ·试验方法 | 第47-48页 |
| ·发酵牛肉火腿中多肽的提取 | 第47页 |
| ·多肽提取物的 RP‐HPLC 分离 | 第47页 |
| ·体外 ACE 抑制活性测定 | 第47页 |
| ·ACE 抑制肽的氨基酸序列鉴定 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-52页 |
| ·发酵牛肉火腿 ACE 抑制肽的 RP‐HPLC 分离 | 第48-49页 |
| ·RP‐HPLC 分离组分的 ACE 抑制活性测定结果 | 第49页 |
| ·分离组分中多肽的氨基酸序列测定结果 | 第49-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 第六章 结论 | 第54-56页 |
| ·主要结论 | 第54-55页 |
| ·论文的创新性 | 第55页 |
| ·展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-64页 |
| 致谢 | 第64-66页 |
| 个人简历 | 第66页 |
| 个人情况 | 第66页 |
| 教育背景 | 第66页 |
| 科研经历 | 第66页 |
| 在学期间发表论文 | 第66页 |
