乳酸菌青梅发酵汁的功能性研究及其在酸凝豆腐中的应用
| 摘要 | 第1-12页 |
| ABSTRACT | 第12-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-35页 |
| 1 青梅研究概况 | 第15-17页 |
| ·青梅的营养价值 | 第15页 |
| ·青梅的保健功能 | 第15-16页 |
| ·青梅的开发现状 | 第16-17页 |
| 2 益生评价方法 | 第17-19页 |
| ·体外抗氧化研究进展 | 第17-18页 |
| ·秀丽隐杆线虫寿命模型的应用 | 第18-19页 |
| 3 豆腐凝固剂概述 | 第19-22页 |
| ·盐类凝固剂 | 第19-21页 |
| ·酶类凝固剂 | 第21-22页 |
| ·酸类凝固剂 | 第22页 |
| 4 酸凝豆腐的加工 | 第22-24页 |
| 5 豆腐质构的评价方法 | 第24-27页 |
| ·保水性测定 | 第24-25页 |
| ·TPA测定 | 第25-26页 |
| ·流变学测定 | 第26页 |
| ·扫描电镜 | 第26-27页 |
| 6 研究目的意义及主要研究内容 | 第27-29页 |
| ·研究目的意义 | 第27页 |
| ·主要研究内容 | 第27-29页 |
| 参考文献 | 第29-35页 |
| 第二章 青梅发酵汁的制备工艺研究 | 第35-47页 |
| 1 材料与方法 | 第35-38页 |
| ·材料 | 第35-36页 |
| ·方法 | 第36-38页 |
| 2 结果与讨论 | 第38-44页 |
| ·发酵配方的优化 | 第38-41页 |
| ·发酵工艺的优化 | 第41-44页 |
| 3 本章小结 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-47页 |
| 第三章 青梅发酵汁的生物功能性研究 | 第47-59页 |
| 1 材料与方法 | 第47-50页 |
| ·材料 | 第47-48页 |
| ·方法 | 第48-50页 |
| 2 结果与讨论 | 第50-56页 |
| ·青梅发酵汁的体外抗氧化活性 | 第50-54页 |
| ·青梅发酵汁的线虫寿命试验 | 第54-56页 |
| 3 本章小结 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-59页 |
| 第四章 青梅汁豆腐的工艺研究 | 第59-75页 |
| 1 材料与方法 | 第59-63页 |
| ·材料 | 第59-60页 |
| ·方法 | 第60-63页 |
| 2 结果与分析 | 第63-72页 |
| ·青梅汁豆腐的工艺优化 | 第63-67页 |
| ·正交试验 | 第67-69页 |
| ·青梅汁豆腐的保质期 | 第69-72页 |
| 3 本章小结 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-75页 |
| 第五章 青梅汁豆腐的质构优化 | 第75-85页 |
| 1 材料与方法 | 第75-77页 |
| ·材料 | 第75-76页 |
| ·方法 | 第76-77页 |
| 2 结果与分析 | 第77-82页 |
| ·不同钙盐与食用胶对质构的影响 | 第77-78页 |
| ·乳酸钙与卡拉胶不同添加量对质构的影响 | 第78-80页 |
| ·添加乳酸钙与卡拉胶前后豆腐的水分分布 | 第80-81页 |
| ·添加乳酸钙与卡拉胶前后豆腐的电镜扫描图 | 第81页 |
| ·添加乳酸钙与卡拉胶前后豆腐的黏度变化 | 第81-82页 |
| 3 本章小结 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-85页 |
| 全文结论 | 第85-87页 |
| 全文创新点 | 第87-89页 |
| 致谢 | 第89页 |
