| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRCT | 第7-9页 |
| 符号及缩略语 | 第9-10页 |
| 前言 | 第10-11页 |
| 文献综述 | 第11-27页 |
| 1 影响肉类宰后嫩度变化的主要细胞骨架蛋白 | 第12页 |
| ·肌间线蛋白 | 第12页 |
| ·肌钙蛋白-T及其降解产物 | 第12页 |
| 2 参与肉类宰后成熟过程的主要内源酶系统 | 第12-14页 |
| ·钙激活酶系统 | 第13页 |
| ·细胞凋亡酶类 | 第13-14页 |
| 3 蛋白质氧化与肉类宰后成熟 | 第14-21页 |
| ·肉类成熟过程中的蛋白质氧化机制 | 第14-17页 |
| ·蛋白氧化对肉类宰后成熟的影响 | 第17-21页 |
| 参考文献 | 第21-27页 |
| 第一章 体外氧化对μ-钙激活酶、细胞凋亡酶-3及细胞凋亡酶-6作用下的肌间线蛋白的影响 | 第27-45页 |
| 1 材料与方法 | 第28-31页 |
| ·材料与主要试剂 | 第28页 |
| ·试验设备 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-30页 |
| ·统计分析 | 第30-31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-40页 |
| ·肌间线蛋白的纯化 | 第31-33页 |
| ·羰基含量 | 第33-34页 |
| ·圆二色谱测定氧化对肌间线蛋白二级结构的影响 | 第34-35页 |
| ·肌间线蛋白的降解 | 第35-40页 |
| 3 讨论 | 第40页 |
| 4 本章小结 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-45页 |
| 第二章 牛肉成熟过程中氧化对钙激活酶活性及降解的影响 | 第45-57页 |
| 1 材料与方法 | 第46-48页 |
| ·材料与主要试剂 | 第46页 |
| ·试验设备 | 第46-47页 |
| ·试验方法 | 第47-48页 |
| ·统计分析 | 第48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-52页 |
| ·体外氧化对牛肉自然成熟过程中钙激活酶活性的影响 | 第48-50页 |
| ·体外氧化对牛肉自然成熟中钙激活酶降解的影响 | 第50-52页 |
| 3 讨论 | 第52-53页 |
| 4 本章小结 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 全文结论 | 第57-59页 |
| 创新说明 | 第59-61页 |
| 工作展望 | 第61-63页 |
| 致谢 | 第63-65页 |
| 攻读硕士期间发表和录用的文章 | 第65页 |