| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 英文缩略词 | 第9-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-23页 |
| ·广东客家黄酒简介 | 第14-15页 |
| ·EC 概述 | 第15-17页 |
| ·EC | 第15页 |
| ·EC 的致癌机理 | 第15-16页 |
| ·EC 在黄酒中的形成途径 | 第16-17页 |
| ·黄酒中 EC 前体物质的概述 | 第17-20页 |
| ·尿素 | 第17-18页 |
| ·瓜氨酸 | 第18-20页 |
| ·EC 控制方法 | 第20-22页 |
| ·选用优良的菌株 | 第20页 |
| ·适当地控制发酵条件 | 第20-21页 |
| ·降低酒中胺类化合物的含量 | 第21页 |
| ·向发酵完全的酒中添加酸性尿酶 | 第21-22页 |
| ·本论文的任务及创新点 | 第22-23页 |
| ·研究任务 | 第22页 |
| ·主要创新点 | 第22-23页 |
| 第二章 客家黄酒中瓜氨酸检测方法的研究 | 第23-33页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·试验材料与试剂 | 第23-24页 |
| ·主要原料与试剂 | 第23-24页 |
| ·仪器和设备 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-26页 |
| ·瓜氨酸标准曲线的绘制 | 第24页 |
| ·样品的前处理 | 第24页 |
| ·标准曲线 | 第24页 |
| ·色谱条件 | 第24-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-32页 |
| ·衍生试剂含量的选择 | 第26页 |
| ·流动相配比的选择 | 第26-27页 |
| ·波长选择 | 第27页 |
| ·衍生剂的稳定性 | 第27-28页 |
| ·瓜氨酸标准曲线方程 | 第28-29页 |
| ·精密度试验 | 第29-30页 |
| ·加标回收率试验 | 第30-31页 |
| ·黄酒样品的测定 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 客家黄酒中 EC 及其前体物质的相关性分析 | 第33-48页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料与仪器 | 第33-35页 |
| ·主要实验原料与试剂 | 第33-34页 |
| ·主要仪器设备 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-39页 |
| ·理化成分检测 | 第35页 |
| ·EC 的检测 | 第35-36页 |
| ·尿素的检测 | 第36页 |
| ·瓜氨酸的检测 | 第36-37页 |
| ·有机酸检测方法 | 第37-38页 |
| ·氨基酸检测方法 | 第38页 |
| ·多酚的检测 | 第38-39页 |
| ·数据分析 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-47页 |
| ·常规理化指标检测结果 | 第39-42页 |
| ·有机酸检测结果 | 第42-43页 |
| ·氨基酸检测结果 | 第43-45页 |
| ·相关性及多重回归分析 | 第45-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 客家黄酒中 EC 及其相关物质的动态变化 | 第48-55页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·材料与仪器 | 第48-49页 |
| ·主要实验原料与试剂 | 第48-49页 |
| ·主要仪器设备 | 第49页 |
| ·试验方法 | 第49-50页 |
| ·EC 的检测 | 第49页 |
| ·尿素的检测 | 第49页 |
| ·瓜氨酸的检测 | 第49-50页 |
| ·精氨酸和鸟氨酸检测方法 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-54页 |
| ·精氨酸的动态变化 | 第50页 |
| ·尿素的动态变化 | 第50-51页 |
| ·鸟氨酸的动态变化 | 第51-52页 |
| ·瓜氨酸的动态变化 | 第52-53页 |
| ·EC 的动态变化 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 RCO 酶法去除客家黄酒中尿素工艺的研究 | 第55-68页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·试验材料与仪器 | 第55-57页 |
| ·主要试验原料和试剂 | 第55-56页 |
| ·主要实验仪器设备 | 第56-57页 |
| ·实验方法 | 第57-58页 |
| ·尿素的检测 | 第57页 |
| ·EC 的检测 | 第57页 |
| ·氨基酸检测 | 第57页 |
| ·有机酸测定方法 | 第57页 |
| ·挥发性风味物质测定方法 | 第57-58页 |
| ·随机质心衍射过程 | 第58页 |
| ·数据分析 | 第58页 |
| ·结果与分析 | 第58-67页 |
| ·随机搜索实验设计及结果 | 第58-60页 |
| ·图心搜索实验设计及结果 | 第60页 |
| ·优化映射实验结果 | 第60-62页 |
| ·最优酶解条件下尿素检测结果 | 第62页 |
| ·EC 检测结果 | 第62-63页 |
| ·客家黄酒品质的评价 | 第63-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 结论与展望 | 第68-70页 |
| 主要结论 | 第68-69页 |
| 展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-76页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |