广东客家黄酒中γ-氨基丁酸的研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| ·广东客家黄酒简介 | 第12页 |
| ·黄酒中微生物 | 第12-15页 |
| ·酵母 | 第13页 |
| ·霉菌 | 第13-14页 |
| ·红曲霉 | 第14页 |
| ·细菌 | 第14-15页 |
| ·黄酒中营养成分 | 第15-17页 |
| ·糖类 | 第15页 |
| ·氨基酸 | 第15-16页 |
| ·有机酸 | 第16页 |
| ·矿物质及微量元素 | 第16-17页 |
| ·黄酒中功能性成分 | 第17-20页 |
| ·多酚 | 第18页 |
| ·活性肽 | 第18-19页 |
| ·低聚糖 | 第19页 |
| ·莫纳可林 K（Monacolin k） | 第19-20页 |
| ·γ-氨基丁酸 | 第20-22页 |
| ·γ-氨基丁酸性质 | 第20-21页 |
| ·γ-氨基丁酸代谢 | 第21-22页 |
| ·γ-氨基丁酸生理活性 | 第22页 |
| ·课题研究目的意义及内容 | 第22-24页 |
| ·研究目的意义 | 第22-23页 |
| ·主要研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 广东客家黄酒酒曲中微生物的分离及鉴定 | 第24-35页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验原料 | 第24页 |
| ·试剂与仪器 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-29页 |
| ·酒曲中微生物的分离 | 第24-25页 |
| ·酒曲微生物产 GABA 的检测 | 第25-29页 |
| ·实验结果 | 第29-34页 |
| ·酒曲微生物的分离 | 第29-32页 |
| ·酒曲微生物产 GABA 的检测 | 第32-34页 |
| ·本章小结 | 第34页 |
| ·讨论 | 第34-35页 |
| 第三章 广东客家黄酒产γ-氨基丁酸的工艺优化 | 第35-53页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·实验材料 | 第35-36页 |
| ·实验原料 | 第35页 |
| ·试剂与仪器 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-38页 |
| ·广东客家黄酒酿造工艺 | 第36页 |
| ·γ-氨基丁酸的测定 | 第36页 |
| ·基础指标的测定 | 第36页 |
| ·发酵工艺对客家黄酒 GABA 含量的影响 | 第36-37页 |
| ·响应面优化 | 第37页 |
| ·验证实验 | 第37-38页 |
| ·客家黄酒感官品质鉴定 | 第38页 |
| ·实验结果 | 第38-51页 |
| ·发酵工艺对客家黄酒 GABA 含量的影响 | 第38-41页 |
| ·响应面优化 | 第41-49页 |
| ·验证实验 | 第49-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| ·讨论 | 第52-53页 |
| 第四章 γ-氨基丁酸及相关物质的动态变化 | 第53-67页 |
| ·引言 | 第53页 |
| ·实验材料 | 第53-54页 |
| ·实验原料 | 第53页 |
| ·试剂与仪器 | 第53-54页 |
| ·实验方法 | 第54-56页 |
| ·广东客家黄酒酿造工艺 | 第54页 |
| ·GABA 及相关物质动态变化 | 第54页 |
| ·GAD 酶活性的测定 | 第54页 |
| ·客家黄酒中 GABA 和氨基酸的检测 | 第54页 |
| ·客家黄酒中有机酸的检测 | 第54-56页 |
| ·基础指标的测定 | 第56页 |
| ·实验结果 | 第56-65页 |
| ·GABA 动态变化 | 第56-57页 |
| ·GAD 酶活性变化 | 第57页 |
| ·GABA 与氨基酸的相关分析 | 第57-58页 |
| ·GABA 与氨基酸的回归分析 | 第58-61页 |
| ·GABA 与有机酸的相关分析 | 第61-62页 |
| ·GABA 与总糖、总酸、氨基酸态氮的相关分析 | 第62-64页 |
| ·GABA 与总糖、总酸、氨基酸态氮的回归分析 | 第64-65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| ·讨论 | 第66-67页 |
| 结论 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 附录 | 第73-74页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
