多菌种共生发酵广式高盐稀态酱油关键技术研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-10页 |
| 目录 | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| ·酱油概况 | 第12-13页 |
| ·酱油的生产工艺 | 第13-16页 |
| ·酱油生产原料 | 第13-14页 |
| ·酿造酱油生产工艺 | 第14-16页 |
| ·酿造酱油的主要微生物 | 第16-18页 |
| ·曲霉菌 | 第16-17页 |
| ·酵母菌 | 第17页 |
| ·乳酸菌 | 第17-18页 |
| ·酱油的风味与产生机理 | 第18-21页 |
| ·酱油的滋味 | 第18-19页 |
| ·酱油的香气 | 第19-20页 |
| ·酱油的色泽 | 第20-21页 |
| ·本课题的目的、意义与内容 | 第21-23页 |
| ·立题的目的与意义 | 第21-22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 优良蛋白酶菌株诱变选育 | 第23-33页 |
| ·材料与方法 | 第23-26页 |
| ·材料与设备 | 第23-25页 |
| ·试验方法 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-32页 |
| ·诱变剂量选择 | 第26页 |
| ·初筛结果 | 第26-27页 |
| ·复筛 | 第27-28页 |
| ·遗传稳定性试验 | 第28-31页 |
| ·成曲酶系活力与黄曲霉毒素试验 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 复合制曲工艺蛋白质利用效率研究 | 第33-40页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·试验材料 | 第33-34页 |
| ·试验方法 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-39页 |
| ·不同复合比例对氨基酸态氮生成的影响 | 第34-36页 |
| ·各时间段中氨基酸态氮含量变化 | 第36-38页 |
| ·不同复合比例全氮利用率分析 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 发酵中后期风味优化技术研究 | 第40-77页 |
| ·材料与方法 | 第40-44页 |
| ·材料设备 | 第40-41页 |
| ·试验方法 | 第41-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-75页 |
| ·挥发性香气成分分析 | 第44-71页 |
| ·游离氨基酸分析 | 第71-73页 |
| ·感官分析与其他滋味成分 | 第73-75页 |
| ·本章小结 | 第75-77页 |
| 第五章 结论与展望 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-84页 |
| 攻读学位期间取得的成果 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 附件 | 第86-87页 |
