微波处理对全麦粉特性的影响及血糖控制效应的研究

摘要	第1-7页
Abstract	第7-12页
第一章 绪论	第12-20页
·立题背景	第12-13页
·国内外关于全麦粉的研究概况	第13-18页
·全麦粉制粉工艺的研究现状	第13页
·全麦粉储藏稳定性的研究现状	第13-16页
·全麦粉流变学特性及全麦粉产品品质的研究现状	第16-17页
·血糖控制效应的研究现状	第17-18页
·研究目的及意义	第18-19页
·研究内容	第19-20页
第二章 微波处理对全麦粉储藏稳定性的研究	第20-44页
·全麦粉储藏稳定性的研究	第20-31页
·实验材料	第20-21页
·实验原料	第20页
·实验主要试剂	第20-21页
·实验主要仪器和设备	第21页
·实验方法	第21-25页
·水分含量的测定	第21-22页
·粗脂肪含量的测定	第22页
·脂肪酸值的测定	第22-23页
·脂肪酶活性的测定	第23-24页
·脂肪氧化酶活性（LOX）的测定	第24页
·自由基抑制率的测定	第24-25页
·数据处理	第25页
·结果与讨论	第25-31页
·全麦粉中水分含量和粗脂肪含量	第25页
·全麦粉储藏过程中脂肪酸值的变化	第25-27页
·全麦粉储藏过程中脂肪酶活性的变化	第27-28页
·全麦粉储藏过程中脂肪氧化酶活性的变化	第28-29页
·全麦粉储藏过程中自由基抑制率的变化	第29-31页
·小结	第31页
·微波处理对全麦粉储藏稳定性的影响	第31-42页
·实验材料	第31-32页
·实验原料	第31页
·实验主要试剂	第31页
·实验主要仪器和设备	第31-32页
·实验方法	第32-33页
·全麦粉的微波处理	第32页
·水分含量的测定	第32页
·粗脂肪含量的测定	第32页
·脂肪酸值的测定	第32页
·脂肪酶活性的测定	第32页
·脂肪氧化酶活性（LOX）的测定	第32页
·自由基抑制率的测定	第32-33页
·数据处理	第33页
·结果与讨论	第33-42页
·微波处理对全麦粉中水分含量的影响	第33页
·微波处理对全麦粉中粗脂肪含量的影响	第33-34页
·微波处理对全麦粉储藏过程中脂肪酸值的影响	第34-36页
·微波处理对全麦粉储藏过程中脂肪酶活性的影响	第36-39页
·微波处理对全麦粉储藏过程中脂肪氧化酶活性的影响	第39-40页
·微波处理对全麦粉储藏过程中抗氧化能力的影响	第40-42页
本章小结	第42-44页
第三章 微波全麦粉加工制品特性研究	第44-52页
·面团流变学特性的研究	第44-49页
·实验材料	第44-45页
·实验原料	第44-45页
·实验主要仪器设备	第45页
·实验方法	第45-46页
·样品的处理	第45页
·基本品质指标的测定	第45页
·面团流变学特性测定	第45-46页
·结果与讨论	第46-49页
·基本品质指标	第46页
·面团流变学特性的研究	第46-49页
·小结	第49页
·全麦粉馒头品质特性	第49-51页
·实验材料	第49页
·实验原料	第49页
·实验主要仪器设备	第49页
·实验方法	第49-50页
·样品的处理	第49页
·馒头的制作及馒头品质的测定	第49-50页
·结果与讨论	第50-51页
·馒头品质的研究	第50-51页
本章小结	第51-52页
第四章 全麦粉在血糖控制效应方面的初步研究	第52-61页
·引言	第52页
·研究内容	第52页
·实验材料	第52-54页
·实验动物	第52页
·实验原料	第52-53页
·实验主要试剂和仪器	第53页
·动物饲料的制备	第53-54页
·实验方法	第54-55页
·四氧嘧啶诱导糖尿病大鼠模型的建立	第54页
·各组大鼠的喂养	第54页
·血样的采集及处理	第54页
·指标检测方法	第54-55页
·统计学处理	第55页
·结果与讨论	第55-60页
·大鼠一般状态的观察	第55页
·全麦粉对糖尿病大鼠饮水量和进食量的影响	第55-57页
·全麦粉对糖尿病大鼠体重的影响	第57-58页
·全麦粉对糖尿病大鼠血糖的影响	第58-59页
·全麦粉对糖尿病大鼠血脂的影响	第59-60页
·本章小结	第60-61页
第五章 结论	第61-63页
参考文献	第63-68页
致谢	第68-69页
个人简介	第69页