改善豆渣食用品质的技术研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-24页 |
| ·豆渣概述 | 第13-21页 |
| ·豆渣的成分 | 第13-14页 |
| ·豆渣的功能性质 | 第14-15页 |
| ·豆渣的研究现状 | 第15-21页 |
| ·国内研究状况 | 第15-17页 |
| ·国外研究状况 | 第17-19页 |
| ·超微粉碎技术 | 第19-20页 |
| ·挤压膨化技术 | 第20-21页 |
| ·研究目的及意义 | 第21-22页 |
| ·研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 超微粉碎对豆渣功能性质影响的研究 | 第24-36页 |
| ·实验材料与仪器 | 第24页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验仪器 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-27页 |
| ·豆渣营养成分的测定 | 第24-25页 |
| ·豆渣粉超微粉碎处理 | 第25页 |
| ·超微粉碎豆渣功能性测定 | 第25-27页 |
| ·超微粉碎豆渣粒度测定 | 第25页 |
| ·豆渣水溶性测定 | 第25页 |
| ·豆渣膨胀性测定 | 第25-26页 |
| ·豆渣持水力测定 | 第26页 |
| ·豆渣持油力测定 | 第26页 |
| ·豆渣粘度测定 | 第26-27页 |
| ·豆渣阳离子交换能力测定 | 第27页 |
| ·数据分析 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-34页 |
| ·豆渣的营养成分 | 第27页 |
| ·超微粉碎对豆渣粉的粒度的影响 | 第27-29页 |
| ·超微粉碎对豆渣的水溶性的影响 | 第29-30页 |
| ·超微粉碎对豆渣的膨胀性的影响 | 第30-31页 |
| ·超微粉碎对豆渣的持水力的影响 | 第31-32页 |
| ·超微粉碎对豆渣的持油力的影响 | 第32-33页 |
| ·超微粉碎对豆渣的粘度的影响 | 第33-34页 |
| ·超微粉碎对豆渣的阳离子交换能力的影响 | 第34页 |
| ·结论 | 第34-36页 |
| 第三章 超微豆渣粉在面条中的应用研究 | 第36-48页 |
| ·材料与仪器 | 第36页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·实验仪器 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-38页 |
| ·豆渣的超微粉碎处理 | 第36页 |
| ·超微粉碎豆渣粉面条的制作 | 第36-37页 |
| ·面条断条数的测定 | 第37页 |
| ·面条烹煮损失的测定 | 第37页 |
| ·面条吸水率的测定 | 第37-38页 |
| ·面条感官评定 | 第38页 |
| ·面条 TPA 质构特性特定 | 第38页 |
| ·面条拉伸试验 | 第38页 |
| ·数据分析 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-47页 |
| ·超微粉碎豆渣对面条断条数的影响 | 第38页 |
| ·超微粉碎豆渣对面条吸水率的影响 | 第38-39页 |
| ·超微粉碎豆渣对面条烹煮损失的影响 | 第39-40页 |
| ·超微粉碎豆渣对面条感官品质的影响 | 第40-43页 |
| ·超微粉碎豆渣对面条 TPA 质构的影响 | 第43-46页 |
| ·超微粉碎豆渣对面条拉伸特性的影响 | 第46-47页 |
| ·结论 | 第47-48页 |
| 第四章 豆渣的功能特性与面条食用品质的相关性分析 | 第48-53页 |
| ·材料与方法 | 第48页 |
| ·实验材料 | 第48页 |
| ·实验仪器 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48页 |
| ·数据分析 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-51页 |
| ·面条的感官总评分与豆渣功能性质的相关性 | 第48-49页 |
| ·面条的吸水率与豆渣功能性质的相关性 | 第49-50页 |
| ·面条的蒸煮损失与豆渣功能性质的相关性 | 第50-51页 |
| ·结论 | 第51-53页 |
| 第五章 挤压膨化对豆渣功能性质影响的研究 | 第53-62页 |
| ·实验材料与仪器 | 第53页 |
| ·实验材料 | 第53页 |
| ·实验仪器 | 第53页 |
| ·试验方法 | 第53-56页 |
| ·豆渣的挤压膨化处理 | 第54页 |
| ·挤压膨化豆渣功能性质的测定 | 第54-56页 |
| ·挤压膨化豆渣水分含量测定 | 第54页 |
| ·挤压膨化豆渣水溶性测定 | 第54页 |
| ·挤压膨化豆渣膨胀性的测定 | 第54-55页 |
| ·挤压膨化豆渣持水力的测定 | 第55页 |
| ·挤压膨化豆渣持油力的测定 | 第55页 |
| ·挤压膨化豆渣粘度的测定 | 第55-56页 |
| ·挤压膨化豆渣阳离子交换能力的测定 | 第56页 |
| ·数据分析 | 第56页 |
| ·结果与分析 | 第56-60页 |
| ·挤压膨化豆渣的水分测定 | 第56-57页 |
| ·挤压膨化豆渣水溶性的测定 | 第57-58页 |
| ·挤压膨化豆渣膨胀性的测定 | 第58页 |
| ·挤压膨化豆渣持水力的测定 | 第58-59页 |
| ·挤压膨化豆渣持油力的测定 | 第59页 |
| ·挤压膨化豆渣粘度的测定 | 第59-60页 |
| ·挤压膨化豆渣阳离子交换能力的测定 | 第60页 |
| ·结论 | 第60-62页 |
| 第六章 挤压膨化豆渣在蛋糕中的应用研究 | 第62-69页 |
| ·实验材料与仪器 | 第62页 |
| ·实验材料 | 第62页 |
| ·实验仪器 | 第62页 |
| ·试验方法 | 第62-64页 |
| ·膨化豆渣蛋糕的制作 | 第63页 |
| ·蛋糕品质的测定 | 第63-64页 |
| ·蛋糕质构的测定 | 第64页 |
| ·数据分析 | 第64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-67页 |
| ·膨化豆渣对蛋糕比容的影响 | 第64-65页 |
| ·膨化豆渣对蛋糕芯部结构、口感、外观等的影响 | 第65-66页 |
| ·膨化豆渣对蛋糕质构的影响 | 第66-67页 |
| ·结论 | 第67-69页 |
| 结论与展望 | 第69-71页 |
| 一、结论 | 第69页 |
| 二、展望 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 个人简历 | 第79页 |
