低糖莲子酱加工工艺研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-20页 |
| ·莲子概述 | 第11页 |
| ·莲子的营养与保健功能 | 第11-14页 |
| ·莲子的营养价值研究 | 第11-12页 |
| ·莲子的保健功能 | 第12-14页 |
| ·莲子产品加工现状 | 第14-16页 |
| ·莲子汁加工 | 第15页 |
| ·莲子罐头 | 第15页 |
| ·莲子蜜饯 | 第15-16页 |
| ·莲子奶等 | 第16页 |
| ·莲蓉 | 第16页 |
| ·莲子其他产品 | 第16页 |
| ·食品流变学 | 第16-17页 |
| ·调味类食品流变性质研究 | 第17-18页 |
| ·本课题研究的内容、目的及意义 | 第18-20页 |
| ·研究内容 | 第18页 |
| ·研究的目的及意义 | 第18-20页 |
| 2 莲子酱加工工艺的研究 | 第20-42页 |
| ·材料与仪器 | 第20-22页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20-21页 |
| ·主要仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-25页 |
| ·莲子酱的生产工艺流程 | 第22页 |
| ·测定 | 第22-24页 |
| ·感官评分标准 | 第24-25页 |
| ·工艺实验 | 第25-27页 |
| ·料水比的确定 | 第25页 |
| ·浸泡时间确定 | 第25页 |
| ·预煮时间确定 | 第25-26页 |
| ·打浆时间确定 | 第26页 |
| ·糖用量选择 | 第26页 |
| ·柠檬酸含量 | 第26页 |
| ·食用油对莲子酱品质影响 | 第26页 |
| ·风味配方选择 | 第26-27页 |
| ·增稠剂对莲子感官品质的影响 | 第27-28页 |
| ·CMC用量对莲子酱品质影响 | 第27页 |
| ·黄原胶用量对莲子酱品质影响 | 第27页 |
| ·海藻酸钠用量对莲子酱品质影响 | 第27页 |
| ·低甲氧基果胶对莲子酱品质影响 | 第27-28页 |
| ·复合增稠剂的使用 | 第28页 |
| ·保藏实验 | 第28-29页 |
| ·杀菌温度与时间 | 第28页 |
| ·保藏30d菌落总数 | 第28-29页 |
| ·产品质量指标 | 第29-30页 |
| ·脂肪含量的测定 | 第29页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第29页 |
| ·水分含量的测定 | 第29页 |
| ·可溶性固形物含量的测定 | 第29页 |
| ·总酸含量的测定 | 第29页 |
| ·总糖含量测定 | 第29页 |
| ·菌落总数 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-41页 |
| ·不同料水比对莲子酱品质影响 | 第30页 |
| ·浸泡时间对莲子酱颗粒粒度分布影响 | 第30-31页 |
| ·预煮时间对莲子酱颗粒粒度分布影响 | 第31页 |
| ·打浆时间对莲子酱颗粒粒度分布影响 | 第31-33页 |
| ·糖含量对莲子酱品质影响 | 第33页 |
| ·柠檬酸含量对莲子酱品质影响 | 第33-34页 |
| ·不同品种植物油对品质影响 | 第34页 |
| ·风味配方试验结果 | 第34-36页 |
| ·增稠剂的选择 | 第36-40页 |
| ·杀菌条件选择 | 第40-41页 |
| ·产品营养成分 | 第41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 3 莲子酱流变性质 | 第42-63页 |
| ·前言 | 第42-43页 |
| ·试验方法 | 第43-47页 |
| ·稳态流变模型 | 第43页 |
| ·时变流变模型 | 第43-44页 |
| ·稳态流变测定 | 第44-45页 |
| ·不同配料对莲子酱流变性质影响 | 第45页 |
| ·不同增稠剂对莲子酱流变性质的影响 | 第45-46页 |
| ·动态流变测定 | 第46-47页 |
| ·结果分析 | 第47-62页 |
| ·稳态流变结果 | 第47-53页 |
| ·配料对流变性质的影响 | 第53-57页 |
| ·不同增稠剂对流变性质的影响 | 第57-60页 |
| ·动态流变结果 | 第60-62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| 4 结论 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 攻读硕士期间发表文章情况 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71页 |
