杂豆粉及杂豆蛋白的功能性质研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| ·杂豆资源的概述 | 第10-14页 |
| ·杂豆资源的营养价值 | 第10页 |
| ·几种食用杂豆品种利用现状 | 第10-14页 |
| ·蛋白的功能特性 | 第14-16页 |
| ·溶解性 | 第14-15页 |
| ·乳化性 | 第15页 |
| ·起泡性 | 第15页 |
| ·凝胶性 | 第15-16页 |
| ·黏度 | 第16页 |
| ·蛋白质功能性质与结构的关系 | 第16页 |
| ·蛋白改性研究 | 第16-18页 |
| ·物理改性 | 第16-17页 |
| ·酶法改性 | 第17页 |
| ·化学改性 | 第17-18页 |
| ·本课题研究的立论依据和主要研究内容 | 第18-20页 |
| ·立题依据 | 第18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 脱皮脱脂杂豆粉理化特性与功能特性 | 第20-28页 |
| ·材料与方法 | 第20-23页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-27页 |
| ·杂豆粉理化性质 | 第23-25页 |
| ·杂豆粉功能特性 | 第25-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 第三章 杂豆蛋白的组分及功能特性研究 | 第28-40页 |
| ·材料与方法 | 第28-32页 |
| ·试验材料与试剂 | 第28页 |
| ·仪器与设备 | 第28-29页 |
| ·试验方法 | 第29-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-38页 |
| ·杂豆蛋白含量 | 第32页 |
| ·杂豆蛋白组分 | 第32-33页 |
| ·杂豆蛋白质等电点的确定 | 第33-34页 |
| ·杂豆蛋白 SDS-PAGE 电泳分析 | 第34-35页 |
| ·杂豆蛋白的功能特性 | 第35-38页 |
| ·小结 | 第38-40页 |
| 第四章 杂豆蛋白的糖基化改性 | 第40-47页 |
| ·材料与方法 | 第40-42页 |
| ·试验材料与试剂 | 第40页 |
| ·仪器与设备 | 第40-41页 |
| ·试验方法 | 第41-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-46页 |
| ·SDS-PAGE 分析 | 第42页 |
| ·糖基化反应的接枝度 | 第42-44页 |
| ·杂豆蛋白褐变程度 | 第44-45页 |
| ·糖基化杂豆蛋白的溶解性 | 第45-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 第五章 结论与展望 | 第47-49页 |
| ·结论 | 第47-48页 |
| ·杂豆粉理化与功能特性 | 第47页 |
| ·杂豆蛋白的组成及功能特性研究 | 第47页 |
| ·杂豆蛋白糖基化改性 | 第47-48页 |
| ·展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |
