| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 0 前言 | 第10页 |
| 1 文献综述 | 第10-18页 |
| ·腌制菜的研究现状 | 第10-14页 |
| ·腌制菜发酵过程及优势菌群研究 | 第11-12页 |
| ·腌制菜中亚硝酸盐研究 | 第12-13页 |
| ·接种发酵研究 | 第13-14页 |
| ·芽菜研究现状 | 第14页 |
| ·乳酸菌研究进展 | 第14-18页 |
| ·乳酸菌特点 | 第14-15页 |
| ·乳酸菌类群 | 第15页 |
| ·乳酸菌分离培养基研究 | 第15页 |
| ·乳酸菌群落结构研究 | 第15-18页 |
| ·乳酸菌的发酵性能研究 | 第18页 |
| 2 研究目的与意义 | 第18-20页 |
| 3 材料与方法 | 第20-30页 |
| ·供试材料 | 第20-22页 |
| ·样品来源 | 第20页 |
| ·培养基 | 第20页 |
| ·主要药品试剂 | 第20-21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-30页 |
| ·菌株分离纯化 | 第22页 |
| ·pH测定 | 第22页 |
| ·乳酸定性分析 | 第22-23页 |
| ·菌株DNA提取 | 第23页 |
| ·菌株鉴定 | 第23-25页 |
| ·菌相分析 | 第25-26页 |
| ·菌株发酵性能测定 | 第26-27页 |
| ·非培养(DGGE)方法分析菌相组成 | 第27-29页 |
| ·数据处理 | 第29-30页 |
| 4 结果与分析 | 第30-47页 |
| ·可培养乳酸菌菌相分析 | 第30-40页 |
| ·菌株分离纯化 | 第30-32页 |
| ·菌株的筛选 | 第32-34页 |
| ·菌株菌相分析 | 第34-40页 |
| ·乳酸菌发酵性能分析 | 第40-42页 |
| ·温度对菌株的影响 | 第41页 |
| ·pH值对菌株的影响 | 第41-42页 |
| ·生长曲线 | 第42页 |
| ·基于PCR-DGGE图谱(非培养)乳酸菌菌相分析 | 第42-47页 |
| ·芽菜样品基因组DNA提取 | 第42-43页 |
| ·芽菜样品中乳酸菌PCR扩增 | 第43-44页 |
| ·芽菜样品中乳酸菌群落结构分析 | 第44页 |
| ·芽菜样品中乳酸菌群落相似性分析 | 第44-45页 |
| ·不同芽菜样品中乳酸菌多样性分析 | 第45页 |
| ·DGGE条带回收序列及菌相分析 | 第45-47页 |
| 5 结论 | 第47-49页 |
| 6 讨论 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第57页 |