益生菌酸奶冰激凌品质的改善研究

摘要	第1-4页
Abstract	第4-7页
1 引言	第7-13页
·冰激凌生产的发展	第7-10页
·生产设备和工艺	第7-8页
·新型原辅材料	第8-9页
·冰激凌消费市场	第9-10页
·益生菌概述	第10-11页
·益生菌的应用	第10-11页
·嗜酸乳杆菌的应用	第11页
·益生菌冰激凌	第11-12页
·立题意义和研究内容	第12-13页
·立题意义	第12-13页
2 材料与方法	第13-17页
·材料	第13-14页
·实验材料	第13页
·药品与试剂	第13页
·主要仪器	第13-14页
·试验方法	第14-17页
·酸奶冰激凌制作工艺	第14页
·原料奶的检验	第14页
·发酵剂的选择	第14-15页
·酸奶发酵条件的试验	第15页
·酸奶冰激凌产品检验	第15-16页
·配方添加量对酸奶雪糕产品的影响	第16页
·工艺过程对产品质量的影响	第16页
·最终成品检测结果	第16页
·贮藏期间益生菌菌数检测	第16-17页
3 试验结果	第17-28页
·原料奶的检验结果	第17页
·发酵剂的制备	第17-18页
·发酵条件的确定	第18-22页
·不同接种量对产酸及凝乳的影响	第18-19页
·发酵温度对产酸及凝乳的影响	第19-20页
·原料乳中不同加糖量对酸奶的影响	第20-21页
·发酵条件正交分析	第21-22页
·酸奶冰激凌制备及检验	第22-23页
·冰激凌配方	第22页
·检测结果	第22-23页
·配方添加量对酸奶雪糕产品的影响	第23-25页
·工艺过程对酸奶冰激凌质量的影响	第25-26页
·老化条件对酸奶雪糕品质影响	第25页
·凝冻条件对酸奶品质的影响	第25-26页
·最终成品指标检测	第26-27页
·贮藏期间益生菌菌数检测	第27-28页
·卫生质量控制	第28页
4 结论	第28-30页
致谢	第30-31页
参考文献	第31-34页
作者简介	第34页