| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 引言 | 第10-16页 |
| ·酸乳发酵剂 | 第10页 |
| ·S.thermophilus的来源及生物学特性 | 第10-11页 |
| ·S.thermophilus及其代谢产物的生理功能 | 第11页 |
| ·S.thermophilus在酸乳中的作用 | 第11-15页 |
| ·thermophilus产酸特性 | 第11-12页 |
| ·S.thermophilus产香特性 | 第12-13页 |
| ·S.thermophilus产黏特性 | 第13-14页 |
| ·S.thermophilus的蛋白质水解 | 第14页 |
| ·S.thermophilus的生产弊端 | 第14-15页 |
| ·S.thermophilus应用现状和发展前景 | 第15页 |
| ·立题的意义及主要研究内容 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-20页 |
| ·材料 | 第16-17页 |
| ·试验菌株 | 第16页 |
| ·试验试剂及原料 | 第16页 |
| ·试验仪器 | 第16-17页 |
| ·试验方法 | 第17-20页 |
| ·S.thermophilus的初筛 | 第17页 |
| ·S.thermophilus的复筛 | 第17-19页 |
| ·S.thermophilus与L.bulgaricus ND02的复配研究 | 第19-20页 |
| ·数据分析 | 第20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-40页 |
| ·S.thermophilus的初筛 | 第20-21页 |
| ·S.thermophilus的复筛 | 第21-25页 |
| ·S.thermophilus单菌株发酵酸乳发酵时间的测定 | 第21-22页 |
| ·S.thermophilus单菌株发酵酸乳感官鉴评的测定 | 第22-23页 |
| ·S.thermophilus单菌株发酵的酸乳贮藏特性的测定 | 第23-25页 |
| ·12株S.thermophilus脲酶活性的测定 | 第25页 |
| ·S.thermophilus与L.bulgaricus的复配研究 | 第25-40页 |
| ·复配发酵酸乳发酵时间的测定 | 第26-28页 |
| ·复配发酵酸乳感官鉴评的测定 | 第28-29页 |
| ·复配发酵酸乳贮藏特性的变化 | 第29-35页 |
| ·复配发酵酸乳质构的测定 | 第35-38页 |
| ·复配发酵酸乳各指标与感官鉴评的相关性分析 | 第38页 |
| ·小结 | 第38-40页 |
| 4 结论 | 第40-42页 |
| 附图 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-50页 |
| 作者简介 | 第50页 |
