| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-10页 |
| 1 引言 | 第10-19页 |
| ·淀粉的分类 | 第10-11页 |
| ·淀粉在化学上的分类 | 第10-11页 |
| ·根据对淀粉的消化性进行分类 | 第11页 |
| ·抗性淀粉 | 第11-14页 |
| ·抗性淀粉的分类 | 第11-12页 |
| ·抗性淀粉的生理功能 | 第12-13页 |
| ·抗性淀粉含量的检测 | 第13页 |
| ·抗性淀粉形成的影响因素 | 第13-14页 |
| ·抗性淀粉性质的研究 | 第14-15页 |
| ·抗性淀粉的生理特性 | 第14-15页 |
| ·抗性淀粉的形态结构 | 第15页 |
| ·抗性淀粉的晶体结构 | 第15页 |
| ·抗性淀粉的熔融温度 | 第15页 |
| ·山药的概述 | 第15-16页 |
| ·山药淀粉的加工 | 第16-17页 |
| ·抗性淀粉研究中存在的主要问题 | 第17页 |
| ·本论文的立题意义和主要研究内容 | 第17-19页 |
| 2 不同品种山药块茎中淀粉及抗性淀粉的相关性分析 | 第19-30页 |
| ·材料与方法 | 第19页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·仪器设备和试剂 | 第19页 |
| ·山药各主要成分测定的方法 | 第19-24页 |
| ·干物质含量的测定 | 第19-21页 |
| ·淀粉含量的测定 | 第21-22页 |
| ·可溶性糖含量的测定 | 第22-23页 |
| ·山药淀粉的制备(对孟祥艳方法作修改) | 第23页 |
| ·直链淀含量旳测定(对碘吸光度法略作修改) | 第23-24页 |
| ·支链淀粉含量的测定 | 第24页 |
| ·抗性淀粉含量的测定(参照Lilia S.Collado的方法) | 第24页 |
| ·统计分析 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-27页 |
| ·不同方法制备山药淀粉的比较 | 第24-25页 |
| ·山药不同成分的含量比较 | 第25页 |
| ·淀粉含量与干物质、可溶性糖的相关性分析 | 第25页 |
| ·抗性淀粉含量与直链淀粉含量、直支比、可溶性糖含量的相关性分析 | 第25-27页 |
| ·讨论 | 第27-29页 |
| ·山药淀粉提取方法 | 第27页 |
| ·山药块茎干物质含量与淀粉含量的关系 | 第27-28页 |
| ·山药块茎可溶性糖与淀粉含量的相关性 | 第28页 |
| ·直链淀粉含量与抗性淀粉含量的关系 | 第28页 |
| ·山药直链淀粉和支链淀粉的比率与抗性淀粉的相关性 | 第28页 |
| ·山药块茎可溶性糖与抗性淀粉的相关性 | 第28-29页 |
| ·结论 | 第29-30页 |
| 3 山药抗性淀粉形成的影响因素 | 第30-37页 |
| ·仪器和试剂 | 第30页 |
| ·原料和试剂 | 第30页 |
| ·仪器 | 第30页 |
| ·用压热处理制备山药抗性淀粉的最佳工艺设计 | 第30-31页 |
| ·淀粉乳浓度对山药抗性淀粉产率的影响 | 第30页 |
| ·淀粉乳pH值对山药抗性淀粉产率的影响 | 第30-31页 |
| ·压热温度对山药抗性淀粉产率的影响 | 第31页 |
| ·压热时间对山药抗性淀粉产率的影响 | 第31页 |
| ·正交试验 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-35页 |
| ·淀粉乳浓度对抗性淀粉得率的影响 | 第31-32页 |
| ·淀粉乳pH值对抗性淀粉得率的影响 | 第32页 |
| ·压热温度对抗性淀粉得率的影响 | 第32-33页 |
| ·压热时间对抗性淀粉得率的影响 | 第33-34页 |
| ·正交试验对压热制备抗性淀粉的最佳工艺 | 第34-35页 |
| ·结论 | 第35-37页 |
| 4 山药抗性淀粉的理化特性研究 | 第37-47页 |
| ·材料与试剂 | 第37页 |
| ·参试材料 | 第37页 |
| ·主要仪器 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-39页 |
| ·样品的制备 | 第37页 |
| ·抗性淀粉的形态观察 | 第37-38页 |
| ·抗性淀粉晶体结构的观察 | 第38页 |
| ·抗性淀粉熔融温度的测定 | 第38页 |
| ·抗性淀粉耐酸性的测定 | 第38页 |
| ·抗性淀粉吸水性的测定 | 第38页 |
| ·抗性淀粉抗酶解性的测定 | 第38-39页 |
| ·抗性淀粉的碘吸收曲线测定 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-46页 |
| ·电镜扫描观察 | 第39-40页 |
| ·晶体特性 | 第40-42页 |
| ·熔融温度的测定与分析 | 第42-44页 |
| ·抗性淀粉耐酸性的分析 | 第44页 |
| ·抗性淀粉吸水性的分析 | 第44-45页 |
| ·抗性淀粉抗酶解性的分析 | 第45页 |
| ·抗性淀粉的碘吸收曲线分析 | 第45-46页 |
| ·结论 | 第46-47页 |
| 5 结论与展望 | 第47-48页 |
| ·结论 | 第47页 |
| ·展望 | 第47-48页 |
| ·淀粉中其它成分对抗性淀粉形成的影响 | 第47页 |
| ·关于抗性淀粉制备分离的产物利用问题 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 作者简介 | 第54页 |