| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-15页 |
| ·丙二醇单酯 | 第9-10页 |
| ·丙二醇单酯的定义和分类 | 第9页 |
| ·丙二醇单酯的理化性质 | 第9页 |
| ·丙二醇单酯的研究现状及应用 | 第9-10页 |
| ·丙二醇单酯的合成方法 | 第10-11页 |
| ·丙二醇单酯化学方法合成 | 第10-11页 |
| ·丙二醇单酯酶法合成 | 第11页 |
| ·乳化剂对食品物性的影响 | 第11-13页 |
| ·不同乳化剂对食品物性的影响 | 第11页 |
| ·脂类物性 | 第11-13页 |
| ·热学性质 | 第11-12页 |
| ·乳化剂对脂类晶型的影响 | 第12页 |
| ·丙二醇单酯对脂类晶型的影响 | 第12-13页 |
| ·甘油单酯不同晶型对其性质的影响 | 第13页 |
| ·立题背景和意义 | 第13-14页 |
| ·主要研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 材料与方法 | 第15-19页 |
| ·主要材料 | 第15页 |
| ·实验原料 | 第15页 |
| ·实验试剂 | 第15页 |
| ·主要仪器 | 第15页 |
| ·试验方法 | 第15-19页 |
| ·丙二醇单酯的酶法合成及分离纯化 | 第15-16页 |
| ·丙二醇单酯的酶法合成 | 第15页 |
| ·丙二醇单酯含量的测定 | 第15-16页 |
| ·两步萃取丙二醇单酯的分离纯化 | 第16页 |
| ·丙二醇单酯的 HPLC 分析 | 第16页 |
| ·乳化剂表面活性的测定 | 第16-17页 |
| ·起泡性的测定 | 第16-17页 |
| ·乳化力的测定 | 第17页 |
| ·HLB 的测定 | 第17页 |
| ·表面张力的测定 | 第17页 |
| ·丙二醇单酯对混合脂类样品物性影响的测定 | 第17-19页 |
| ·混合脂类样品热学性质的测定 | 第18页 |
| ·混合脂类样品晶型的测定 | 第18-19页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第19-43页 |
| ·丙二醇单酯的合成及分离纯化 | 第19-24页 |
| ·BPMO 的酶法合成及分离纯化 | 第19-20页 |
| ·BPMS 的酶法合成及分离纯化 | 第20-21页 |
| ·BPMP 的酶法合成及分离纯化 | 第21-22页 |
| ·BPMM 的酶法合成及分离纯化 | 第22-23页 |
| ·BPML 的酶法合成及分离纯化 | 第23-24页 |
| ·不同脂肪酸丙二醇单酯表面活性的对比 | 第24-28页 |
| ·不同脂肪酸丙二醇单酯的起泡性 | 第24-25页 |
| ·不同脂肪酸丙二醇单酯乳化性 | 第25-27页 |
| ·不同脂肪酸丙二醇单酯的 HLB 值 | 第27页 |
| ·不同脂肪酸丙二醇单酯的表面张力 | 第27-28页 |
| ·不同脂肪酸丙二醇单酯对脂类物性的影响 | 第28-43页 |
| ·不同脂肪酸丙二醇单酯对脂类热学性质的影响 | 第28-32页 |
| ·不同脂肪酸丙二醇单酯对牛油热学性质的影响 | 第28-30页 |
| ·不同脂肪酸丙二醇单酯对中熔点棕榈油热学性质的影响 | 第30-32页 |
| ·不同脂肪酸丙二醇单酯对脂类晶型的影响 | 第32-38页 |
| ·不同脂肪酸丙二醇单酯对牛油晶型的影响 | 第32-35页 |
| ·不同脂肪酸丙二醇单酯对中熔点棕榈油晶型的影响 | 第35-38页 |
| ·不同添加量 BPMS 对 GMS 性质的影响 | 第38-43页 |
| ·不同添加量 BPMS 对 GMS 晶型的影响 | 第38-39页 |
| ·不同添加量 BPMS 对 GMS 表面活性的影响 | 第39-43页 |
| 主要结论 | 第43-44页 |
| 不足和展望 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 附录： 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第50页 |