小麦粉筛理分级及品质特性研究

摘要	第1-7页
ABSTRACT	第7-12页
第一章 前言	第12-17页
·课题研究的目的和意义	第12页
·国内外研究现状	第12-15页
·小麦粉粒度及粒度分布	第12-13页
·小麦粉粒度测定方法	第13页
·小麦制粉的传统筛理特性	第13-14页
·小麦粉粒度对小麦粉及面制品的影响	第14-15页
·小麦粉粒度对小麦粉品质的影响	第14-15页
·小麦粉粒度对面制品品质的影响	第15页
·课题研究内容	第15-17页
·筛理条件对小麦粉筛理效率的影响	第15页
·小麦粉的筛理与激光粒度分析研究	第15-16页
·粒度对小麦粉常规品质的影响研究	第16页
·粒度对小麦粉流变学特性影响的研究	第16页
·不同粒度小麦粉对馒头品质的影响研究	第16-17页
第二章 筛理条件对小麦粉筛理效率的影响研究	第17-28页
·前言	第17页
·材料与方法	第17-19页
·实验材料	第17-18页
·实验仪器	第18页
·试验方法	第18页
·筛网型号与筛网孔径对应关系	第18页
·筛理效果评价指标	第18-19页
·结果与讨论	第19-27页
·筛面清理方式对筛理效率的影响	第19-21页
·不同筛理物料量对筛理效率的影响	第21-22页
·不同筛网型号对筛理效率的影响	第22-23页
·不同水分含量对筛理效率的影响	第23页
·不同含粉率对筛理效果的影响	第23-25页
·筛网不同组合顺序对筛理效率的影响	第25-27页
·本章结论	第27-28页
第三章 不同粒度小麦粉的粒度分析	第28-36页
·前言	第28页
·材料与方法	第28-29页
·试验材料	第28-29页
·试验仪器	第29页
·试验方法	第29页
·筛分法	第29页
·激光法	第29页
·结果与讨论	第29-34页
·不同粒度小麦粉的激光粒度分析	第29-30页
·不同筛理时间的筛下物粒度分布	第30-32页
·不同筛网型号筛上物的粒度分布	第32-34页
·本章结论	第34-36页
第四章 不同粒度小麦粉组分及常规品质分析	第36-47页
·前言	第36页
·材料与方法	第36-37页
·试验材料	第36页
·试验仪器	第36页
·试验方法	第36-37页
·结果与讨论	第37-45页
·不同粒度对小麦粉灰分的影响	第37-38页
·不同粒度对小麦粉白度的影响	第38页
·不同粒度对小麦粉还原糖含量的影响	第38-39页
·不同粒度对小麦粉色度的影响	第39-40页
·不同粒度对小麦粉面筋含量的影响	第40-41页
·不同粒度对小麦粉降落数值的影响	第41-42页
·不同粒度对小麦粉粗淀粉及破损淀粉含量的影响	第42-44页
·不同粒度对小麦粉蛋白质含量的影响	第44页
·不同粒度对小麦粉沉降值的影响	第44-45页
·本章结论	第45-47页
第五章 不同粒度小麦粉流变学特性分析	第47-52页
·前言	第47页
·材料与方法	第47-48页
·试验材料	第47页
·试验仪器	第47页
·流变学特性参数测定	第47-48页
·结果与讨论	第48-50页
·小麦粉粉质特性评价	第48页
·小麦粉拉伸特性评价	第48-49页
·小麦粉粘度特性评价	第49-50页
·本章结论	第50-52页
第六章 不同粒度小麦粉对馒头品质的影响研究	第52-61页
·前言	第52页
·材料与方法	第52-54页
·试验材料	第52页
·试验仪器	第52-53页
·馒头制作	第53页
·馒头感官评价	第53-54页
·质构仪测定	第54页
·结果与讨论	第54-60页
·粒度对馒头比容的影响	第54-55页
·粒度对馒头高径比的影响	第55-56页
·粒度对馒头色泽的影响	第56-57页
·粒度对馒头质构特性的影响	第57-59页
·馒头质构及感官评价与小麦粉品质相关性分析	第59-60页
·本章结论	第60-61页
第七章 结论与展望	第61-63页
·结论	第61-62页
·展望	第62-63页
参考文献	第63-68页
致谢	第68-69页
个人简历	第69页