| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-21页 |
| ·课题研究目的和意义 | 第11-12页 |
| ·国内外对小麦粉储藏的研究现状 | 第12-19页 |
| ·小麦粉储藏机理的研究 | 第12-13页 |
| ·小麦粉储藏技术的研究 | 第13-15页 |
| ·小麦粉储藏品质变化规律的研究 | 第15-19页 |
| ·课题研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 气调储藏对小麦粉储藏品质的影响 | 第21-46页 |
| ·材料 | 第21-22页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·试验试剂 | 第21-22页 |
| ·试验仪器 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-26页 |
| ·小麦粉的处理和模拟储藏 | 第22-24页 |
| ·水分的测定 | 第24页 |
| ·脂肪酸值的测定 | 第24页 |
| ·粗蛋白含量的测定 | 第24页 |
| ·湿面筋含量的测定 | 第24页 |
| ·干面筋含量的测定 | 第24页 |
| ·面筋指数的测定 | 第24页 |
| ·色泽的测定 | 第24-25页 |
| ·微生物学指标检测 | 第25-26页 |
| ·数据处理方法 | 第26页 |
| ·结果分析与讨论 | 第26-45页 |
| ·气调储藏对小麦粉水分含量变化的影响 | 第26-27页 |
| ·气调储藏对小麦粉色泽变化的影响 | 第27-32页 |
| ·气调储藏对小麦粉脂肪酸值变化的影响 | 第32-35页 |
| ·气调储藏对小麦粉粗蛋白含量变化的影响 | 第35-36页 |
| ·气调储藏对小麦粉面筋变化的影响 | 第36-42页 |
| ·气调储藏对小麦粉微生物学指标的影响 | 第42-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第三章 气调储藏对小麦粉淀粉酶活性和淀粉糊化特性的影响 | 第46-54页 |
| ·材料 | 第46页 |
| ·试验材料 | 第46页 |
| ·试验试剂 | 第46页 |
| ·试验仪器 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-47页 |
| ·小麦粉的处理和模拟储藏 | 第46-47页 |
| ·降落数值的测定 | 第47页 |
| ·淀粉糊化特性的测定 | 第47页 |
| ·数据处理方法 | 第47页 |
| ·结果分析与讨论 | 第47-53页 |
| ·气调储藏对小麦粉α-淀粉酶活性的影响 | 第47-50页 |
| ·气调储藏对小麦粉淀粉糊化特性的影响 | 第50-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第四章 气调储藏对小麦粉面团流变学特性的影响 | 第54-59页 |
| ·材料 | 第54页 |
| ·试验材料 | 第54页 |
| ·试验试剂 | 第54页 |
| ·试验仪器 | 第54页 |
| ·试验方法 | 第54-55页 |
| ·小麦粉的处理和模拟储藏 | 第54页 |
| ·面团吸水量和面团柔和性的测定 | 第54-55页 |
| ·面团拉伸性能的测定 | 第55页 |
| ·数据处理方法 | 第55页 |
| ·结果分析与讨论 | 第55-58页 |
| ·气调储藏对小麦粉面团粉质特性的影响 | 第55-57页 |
| ·气调储藏对小麦粉面团拉伸特性的影响 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第五章 气调储藏对小麦粉蒸煮品质的影响 | 第59-67页 |
| ·材料 | 第59页 |
| ·试验材料 | 第59页 |
| ·试验试剂 | 第59页 |
| ·试验仪器 | 第59页 |
| ·试验方法 | 第59-60页 |
| ·小麦粉的处理和模拟储藏 | 第59-60页 |
| ·小麦粉蒸煮品质测定 | 第60页 |
| ·数据处理方法 | 第60页 |
| ·结果分析与讨论 | 第60-66页 |
| ·气调储藏对小麦粉馒头感官评价指标的影响 | 第60-63页 |
| ·气调储藏对小麦粉馒头质构品质的影响 | 第63-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 第六章 结论 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 附录 馒头评分项目和标准 | 第75-76页 |
| 个人简历 | 第76页 |