| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-18页 |
| ·课题研究背景目的和意义 | 第9-10页 |
| ·背景 | 第9-10页 |
| ·目的和意义 | 第10页 |
| ·国内外研究进展 | 第10-17页 |
| ·花生蛋白的组成 | 第10-11页 |
| ·花生蛋白的特性 | 第11页 |
| ·蛋白凝胶机理 | 第11-13页 |
| ·豆腐 | 第13页 |
| ·豆腐的制作工艺 | 第13-14页 |
| ·豆腐加工过程的影响因素 | 第14-16页 |
| ·花生豆腐 | 第16-17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| ·单一凝固剂制作花生蛋白凝胶食品的最佳工艺 | 第17页 |
| ·研究复合凝固剂对花生蛋白凝胶食品品质的影响 | 第17页 |
| ·研究大豆花生蛋白凝胶食品最佳工艺 | 第17-18页 |
| 第二章 单一凝固剂制作花生蛋白凝胶食品工艺的确定 | 第18-39页 |
| ·引言 | 第18-19页 |
| ·材料与方法 | 第19页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-25页 |
| ·原料成分测定 | 第19-20页 |
| ·花生豆腐的加工工艺 | 第20-21页 |
| ·花生豆腐指标的测定 | 第21-22页 |
| ·以 CaCl_2为凝固剂实验因素水平的确定 | 第22-23页 |
| ·以 CaCl_2为凝固剂最佳工艺的确定 | 第23页 |
| ·以卤水为凝固剂实验因素水平的确定 | 第23-24页 |
| ·以卤水为凝固剂最佳工艺的确定 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-37页 |
| ·以 CaCl_2为凝固剂实验因素水平的结果分析 | 第25-30页 |
| ·以 CaCl_2为凝固剂的最佳工艺 | 第30-31页 |
| ·以卤水为凝固剂实验因素水平的结果分析 | 第31-36页 |
| ·以卤水为凝固剂的最佳工艺 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 第三章 复合凝固剂对花生蛋白凝胶食品品质影响的研究 | 第39-51页 |
| ·前言 | 第39-40页 |
| ·材料与方法 | 第40页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·主要试剂 | 第40页 |
| ·主要仪器设备 | 第40页 |
| ·材料与方法 | 第40-42页 |
| ·原料成分测定 | 第40-41页 |
| ·以复合凝固剂制作花生豆腐工艺 | 第41页 |
| ·复合凝固剂豆腐品质的测定 | 第41页 |
| ·复合凝固剂制作花生豆腐实验方法确定 | 第41-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-49页 |
| ·MgSO_4用量与豆腐各指标的关系 | 第42-44页 |
| ·CaCl_2-MgSO_4复合凝固剂与豆腐各指标的关系 | 第44-46页 |
| ·卤水-MgSO_4复合凝固剂与豆腐各指标的关系 | 第46-47页 |
| ·CaCl_2-MgSO_4-葡萄糖酸-δ-内酯复合凝固剂与豆腐各指标的关系 | 第47-49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 第四章 大豆花生豆腐工艺的确定 | 第51-65页 |
| ·前言 | 第51-52页 |
| ·材料与方法 | 第52页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·主要试剂 | 第52页 |
| ·主要仪器设备 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-55页 |
| ·原料成分测定 | 第52-53页 |
| ·大豆花生豆腐的制作工艺 | 第53-54页 |
| ·大豆花生豆腐各因素水平的确定 | 第54页 |
| ·花生大豆豆腐最佳工艺的确定 | 第54-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-63页 |
| ·大豆花生豆腐各因素水平确定的实验结果 | 第55-61页 |
| ·花生大豆豆腐最佳工艺 | 第61-63页 |
| ·本章小结 | 第63-65页 |
| 第五章 结论 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 个人简历 | 第70页 |
