| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-20页 |
| ·研究背景和意义 | 第10页 |
| ·国内外研究概况 | 第10-19页 |
| ·生鲜湿面条研究现状 | 第10-13页 |
| ·新鲜湿面条的特点与长时间保藏的困难 | 第13页 |
| ·影响生鲜湿面条品质的主要因素 | 第13-16页 |
| ·品质改良 | 第16-18页 |
| ·发展方向 | 第18-19页 |
| ·研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 生鲜湿面条常温和冷藏条件下贮存基本特性的测定 | 第20-39页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-24页 |
| ·实验材料与仪器 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-38页 |
| ·面粉品质测定 | 第24-25页 |
| ·生鲜湿面条常温下储藏的变化 | 第25-32页 |
| ·生鲜湿面在冷藏中的品质变化 | 第32-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第三章 生鲜湿面条常温和冷藏条件下防腐改良研究 | 第39-56页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·材料与方法 | 第39-40页 |
| ·实验材料与仪器 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-40页 |
| ·生鲜湿面条常温下防腐改良研究 | 第40-48页 |
| ·常温（30 ℃）下的防腐改良研究 | 第40-46页 |
| ·高于 30 ℃条件下的防腐改良研究 | 第46-48页 |
| ·冷藏生鲜湿面条防腐改良 | 第48-55页 |
| ·单因素实验 | 第48-52页 |
| ·正交实验 | 第52-54页 |
| ·验证实验 | 第54-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 第四章 生鲜湿面条常温和冷藏条件下品质改良研究 | 第56-81页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·材料与方法 | 第56-59页 |
| ·实验材料与仪器 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-59页 |
| ·常温下生鲜湿面条品质改良 | 第59-70页 |
| ·单因素实验 | 第59-63页 |
| ·正交试验 | 第63-69页 |
| ·验证实验 | 第69-70页 |
| ·增稠剂对冷藏面条的品质改良 | 第70-80页 |
| ·单因素实验 | 第70-73页 |
| ·正交试验 | 第73-79页 |
| ·验证实验 | 第79-80页 |
| ·小结 | 第80-81页 |
| 第五章 生鲜湿面条常温下防褐变研究 | 第81-91页 |
| ·引言 | 第81页 |
| ·材料与方法 | 第81-82页 |
| ·实验材料与仪器 | 第81页 |
| ·实验方法 | 第81-82页 |
| ·实验结果与讨论 | 第82-87页 |
| ·面粉中多酚氧化酶对色泽影响的证明实验 | 第82-83页 |
| ·色度值测定 | 第83-84页 |
| ·抑制剂对多酚氧化酶活力的影响 | 第84-87页 |
| ·抑制剂对湿面片颜色变化的影响 | 第87-90页 |
| ·起始色度值测定 | 第87-88页 |
| ·6h 色度值测定 | 第88-89页 |
| ·12h 色度值测定 | 第89页 |
| ·18h 色度测定值 | 第89-90页 |
| ·24h 色度测定值 | 第90页 |
| ·小结 | 第90-91页 |
| 第六章 结论与展望 | 第91-93页 |
| ·结论 | 第91-92页 |
| ·展望 | 第92-93页 |
| 参考文献 | 第93-96页 |
| 致谢 | 第96-97页 |
| 个人简介 | 第97页 |