| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-22页 |
| ·目前国内外酱油生产现状 | 第8-13页 |
| ·国外酱油的生产状况 | 第8-9页 |
| ·我国酱油的生产状况 | 第9-13页 |
| ·高盐稀态酱油中主要风味成分种类 | 第13-14页 |
| ·醇类 | 第13页 |
| ·酯类 | 第13页 |
| ·有机酸类 | 第13-14页 |
| ·醛类 | 第14页 |
| ·酚类 | 第14页 |
| ·其它 | 第14页 |
| ·与高盐稀态发酵酱油发酵中风味相关的微生物 | 第14-18页 |
| ·酵母 | 第14-15页 |
| ·乳酸菌 | 第15-17页 |
| ·酵母和乳酸菌的相互作用关系 | 第17-18页 |
| ·目前国内外酱油质量检测及风味检测手段研究进展 | 第18-20页 |
| ·理化指标及卫生指标的分析 | 第18-19页 |
| ·有机酸检测方法 | 第19页 |
| ·风味物质的检测方法 | 第19-20页 |
| ·本论文研究的目的、意义和主要内容 | 第20-22页 |
| ·本论文研究的目的和意义 | 第20页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第20-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-36页 |
| ·材料 | 第22-26页 |
| ·酱醪 | 第22页 |
| ·菌种 | 第22页 |
| ·试剂 | 第22-24页 |
| ·仪器及设备 | 第24页 |
| ·培养基及溶液的制备 | 第24-26页 |
| ·方法 | 第26-36页 |
| ·耐盐乳酸菌的基础性研究 | 第26-28页 |
| ·耐盐乳酸菌与酵母协同作用研究 | 第28-30页 |
| ·高盐稀态酱醪中乳酸菌发酵研究 | 第30-31页 |
| ·高盐稀态酱油发酵中添加乳酸菌后的各种成分分析 | 第31-36页 |
| 3 结果与讨论 | 第36-73页 |
| ·耐盐乳酸菌的基础性研究 | 第36-51页 |
| ·培养条件对乳酸菌生长情况的影响 | 第36-40页 |
| ·B族维生素对耐盐乳酸菌生长及产酸影响 | 第40-51页 |
| ·耐盐乳酸菌与酵母协同作用研究 | 第51-60页 |
| ·在酵母基本培养基中耐盐乳酸菌与S、T酵母的透析培养 | 第51-56页 |
| ·在酱醪汁中不同浓度耐盐乳酸菌与T酵母的透析共酵 | 第56-60页 |
| ·高盐稀态酱醪中乳酸菌作用研究 | 第60-73页 |
| ·酱醪的理化指标的检测、乳酸菌、酵母在酱醪中的动态变化曲线 | 第60-64页 |
| ·酱醪中有机酸的测定 | 第64-66页 |
| ·酱醪酯类等香气成分的测定 | 第66-73页 |
| 4 结论 | 第73-74页 |
| ·耐盐乳酸菌的基础性研究 | 第73页 |
| ·耐盐乳酸菌与酵母协同作用研究 | 第73页 |
| ·高盐稀态酱醪中乳酸菌作用研究 | 第73页 |
| ·总结 | 第73-74页 |
| 5 展望 | 第74-75页 |
| ·谱图未知峰的确定 | 第74页 |
| ·耐盐乳酸菌添加对高盐稀态酱醪风味成分的影响 | 第74页 |
| ·高盐稀态酿造酱油过程中组合添加耐盐酵母的生产型试验 | 第74-75页 |
| 6 参考文献 | 第75-81页 |
| 7 研究生期间发表论文情况 | 第81-82页 |
| 8 致谢 | 第82页 |
