| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| ·我国传统豆制品及文化传承 | 第10-11页 |
| ·传统非发酵豆制品(豆干、豆皮、腐竹等)简介 | 第11-12页 |
| ·传统非发酵豆制品在膳食中的重要地位 | 第12-13页 |
| ·传统非发酵豆制品的生产现状及技术进展 | 第13-15页 |
| ·传统非发酵豆制品可能存在的污染及对人体健康的危害 | 第15-18页 |
| ·原料大豆中的农药残留 | 第15-16页 |
| ·非发酵豆制品中砷、镉的含量 | 第16页 |
| ·致病微生物 | 第16页 |
| ·生产过程滥加化工原料 | 第16-17页 |
| ·生物毒素、大豆自身的抗营养因子 | 第17页 |
| ·转基因成分 | 第17-18页 |
| ·本文的研究意义及内容 | 第18-20页 |
| ·研究意义 | 第18-19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 研究方法、结果与分析 | 第20-41页 |
| ·研究方法 | 第20-27页 |
| ·样品采集方案 | 第20页 |
| ·采样方法 | 第20页 |
| ·样品种类 | 第20页 |
| ·样品处理方法 | 第20页 |
| ·砷、镉含量检测 | 第20-23页 |
| ·试剂与仪器 | 第20-21页 |
| ·分析方法 | 第21-23页 |
| ·微生物指标检测 | 第23-24页 |
| ·试剂与仪器 | 第23页 |
| ·分析方法 | 第23-24页 |
| ·有毒有害物质含量检测 | 第24-26页 |
| ·试剂与仪器 | 第24-25页 |
| ·分析方法 | 第25-26页 |
| ·豆制品生产企业质量管理现状 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-41页 |
| ·非发酵豆制品砷、镉污染及原因分析 | 第27-30页 |
| ·非发酵豆制品中砷、镉含量的检测结果 | 第27-28页 |
| ·不同年份和地域非发酵豆制品中砷、镉含量的检测结果分析 | 第28-30页 |
| ·非发酵豆制品微生物污染及原因分析 | 第30-33页 |
| ·非发酵豆制品微生物指标检测结果 | 第30页 |
| ·不同年份和地域非发酵豆制品微生物指标检测结果分析 | 第30-33页 |
| ·非发酵豆制品其他有毒有害物质污染及原因分析 | 第33-36页 |
| ·非发酵豆制品中苯甲酸、山梨酸含量的检测结果 | 第33-34页 |
| ·不同年份和地域非发酵豆制品苯甲酸、山梨酸检测结果分析 | 第34-35页 |
| ·不同年份腐竹中甲醛含量检测结果分析 | 第35-36页 |
| ·农药残留 | 第36-38页 |
| ·调研非发酵豆制品企业发现的主要问题及原因分析 | 第38-41页 |
| 第三章 安全监管对策研究 | 第41-51页 |
| ·加工环节的管理 | 第41-45页 |
| ·传统豆制品的加工工艺流程 | 第41页 |
| ·关键点(CCP)的确定 | 第41-42页 |
| ·关键点(CCP)的监控 | 第42-43页 |
| ·生产过程严格控制添加剂的使用 | 第43-44页 |
| ·建立检查制度 | 第44页 |
| ·记录 | 第44-45页 |
| ·流通环节的管理 | 第45-46页 |
| ·简化注册程序、降低注册成本 | 第45页 |
| ·建立市场准入制度，逐步推行非发酵豆制品包装上市，采用标识流通制度 | 第45-46页 |
| ·建立健全标准 | 第46-49页 |
| ·在食品安全风险分析基础上健全非发酵豆制品有关标准 | 第46-48页 |
| ·整合检测力量，鼓励第三方检测机构的发展，发动社会力量完善检测方法 | 第48-49页 |
| ·科学研究方面 | 第49-50页 |
| ·宣传教育方面 | 第50-51页 |
| 第四章 讨论与全文结论 | 第51-55页 |
| ·讨论 | 第51-52页 |
| ·样本的统计学意义 | 第51页 |
| ·有关安全指标的选定 | 第51页 |
| ·传统非发酵豆制品摄入量的确定 | 第51-52页 |
| ·全文结论 | 第52-55页 |
| 参考文献 | 第55-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 作者简历 | 第58-59页 |
| 在读期间发表的论文 | 第59页 |
