| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-31页 |
| ·糖酯的一般性质 | 第14-17页 |
| ·糖酯的亲水-亲油平衡值 | 第14-15页 |
| ·糖酯的临界胶束浓度 | 第15-16页 |
| ·糖酯的乳化能力和乳化稳定性 | 第16页 |
| ·糖酯的起泡能力和泡沫稳定性 | 第16-17页 |
| ·糖酯在食品加工中的应用 | 第17-18页 |
| ·食品乳化剂 | 第17页 |
| ·润湿与分散剂 | 第17页 |
| ·食品质地改良剂 | 第17页 |
| ·保鲜杀菌剂 | 第17-18页 |
| ·结晶调节剂 | 第18页 |
| ·抗老化剂 | 第18页 |
| ·糖酯的合成方法 | 第18-19页 |
| ·化学合成糖酯 | 第18页 |
| ·微生物发酵合成糖酯 | 第18-19页 |
| ·酶法合成糖酯 | 第19页 |
| ·糖酯的酶法合成 | 第19-27页 |
| ·糖酯酶法合成反应器 | 第19-21页 |
| ·影响糖酯转化率的因素 | 第21-25页 |
| ·糖酯的酶法选择性合成 | 第25-26页 |
| ·糖酯的分离纯化 | 第26-27页 |
| ·国内外研究存在的问题 | 第27-29页 |
| ·课题的立题背景和意义 | 第29页 |
| ·课题的主要研究内容 | 第29-31页 |
| 第二章 麦芽糖月桂酸酯的分离与鉴定 | 第31-40页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·实验材料 | 第31-32页 |
| ·实验试剂 | 第31页 |
| ·实验仪器 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·脂肪酶催化合成麦芽糖月桂酸酯 | 第32页 |
| ·麦芽糖月桂酸酯薄层层析(TLC)定性分析 | 第32页 |
| ·麦芽糖月桂酸酯硅胶柱层析分离 | 第32页 |
| ·麦芽糖月桂酸酯色谱定性分析 | 第32页 |
| ·麦芽糖月桂酸酯HPLC 制备 | 第32-33页 |
| ·麦芽糖月桂酸酯质谱(MS)分析 | 第33页 |
| ·麦芽糖月桂酸酯红外光谱(IR)分析 | 第33页 |
| ·麦芽糖月桂酸酯核磁共振(NMR)分析 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-39页 |
| ·展开剂对麦芽糖月桂酸酯TLC 分离效果的影响 | 第33-34页 |
| ·麦芽糖月桂酸酯硅胶柱层析分离结果 | 第34页 |
| ·麦芽糖月桂酸酯HPLC 分析 | 第34-35页 |
| ·麦芽糖月桂酸酯MS 分析 | 第35-36页 |
| ·麦芽糖月桂酸酯IR 分析 | 第36-37页 |
| ·麦芽糖月桂酸酯的NMR 分析 | 第37-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第三章 间歇反应器中麦芽糖月桂酸单酯的酶法选择性合成 | 第40-54页 |
| ·前言 | 第40-41页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·实验试剂 | 第41页 |
| ·实验仪器 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-44页 |
| ·麦芽糖溶解度的测定 | 第41页 |
| ·溶剂脱水方法 | 第41-42页 |
| ·麦芽糖月桂酸酯的脂肪酶催化合成 | 第42页 |
| ·麦芽糖月桂酸酯分析 | 第42页 |
| ·麦芽糖月桂酸酯转化率计算 | 第42页 |
| ·脂肪酶残余酶活的测定 | 第42-43页 |
| ·正交试验设计 | 第43页 |
| ·其它糖酯的合成 | 第43页 |
| ·其它糖酯分析 | 第43页 |
| ·其它糖酯转化率计算 | 第43页 |
| ·反应液中水的表观平衡浓度 | 第43页 |
| ·反应液中麦芽糖的表观平衡浓度 | 第43-44页 |
| ·反应液中麦芽糖月桂酸单酯的表观平衡浓度 | 第44页 |
| ·反应液中月桂酸的表观平衡浓度 | 第44页 |
| ·麦芽糖月桂酸单酯的表观平衡常数 | 第44页 |
| ·数据分析 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-53页 |
| ·溶剂的选择 | 第44-45页 |
| ·反应时间对麦芽糖月桂酸酯转化率的影响 | 第45-46页 |
| ·反应温度对麦芽糖月桂酸酯转化率的影响 | 第46-47页 |
| ·脂肪酶用量对麦芽糖月桂酸酯转化率的影响 | 第47页 |
| ·麦芽糖浓度对麦芽糖月桂酸酯浓度和转化率的影响 | 第47-48页 |
| ·月桂酸与麦芽糖的摩尔比对麦芽糖月桂酸酯转化率的影响 | 第48-49页 |
| ·分子筛浓度对麦芽糖月桂酸酯转化率的影响 | 第49-50页 |
| ·麦芽糖月桂酸单酯脂肪酶催化间歇合成工艺的优化 | 第50-51页 |
| ·糖的种类对月桂酸单酯转化率的影响 | 第51页 |
| ·脂肪酸碳链长度对单酯转化率的影响 | 第51-53页 |
| ·麦芽糖月桂酸单酯酶促合成的活化能 | 第53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 第四章 连续搅拌反应器中麦芽糖月桂酸单酯的酶法选择性合成 | 第54-66页 |
| ·前言 | 第54-55页 |
| ·实验材料 | 第55页 |
| ·实验试剂 | 第55页 |
| ·实验仪器 | 第55页 |
| ·实验方法 | 第55-57页 |
| ·丙酮脱水方法 | 第55页 |
| ·麦芽糖月桂酸酯连续合成 | 第55-56页 |
| ·麦芽糖月桂酸单酯分析 | 第56页 |
| ·麦芽糖月桂酸单酯的分离纯化 | 第56页 |
| ·麦芽糖月桂酸单酯分离物中月桂酸酸残留量分析 | 第56-57页 |
| ·月桂酸回收利用 | 第57页 |
| ·数据分析 | 第57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-65页 |
| ·麦芽糖初始浓度对麦芽糖月桂酸单酯摩尔浓度的影响 | 第57-58页 |
| ·麦芽糖补充量对麦芽糖月桂酸单酯摩尔浓度的影响 | 第58-59页 |
| ·月桂酸浓度对麦芽糖月桂酸单酯摩尔浓度的影响 | 第59-60页 |
| ·分子筛浓度对麦芽糖月桂酸单酯摩尔浓度的影响 | 第60页 |
| ·脂肪酶用量对麦芽糖月桂酸单酯摩尔浓度的影响 | 第60-61页 |
| ·反应物流速对麦芽糖月桂酸单酯摩尔浓度的影响 | 第61-62页 |
| ·麦芽糖月桂酸单酯连续合成时的时间曲线 | 第62-63页 |
| ·采用回收月桂酸连续合成麦芽糖月桂酸单酯时的时间曲线 | 第63页 |
| ·麦芽糖月桂酸单酯酶促合成反应物的分离纯化 | 第63-65页 |
| ·麦芽糖月桂酸单酯酶促连续合成工艺流程 | 第65页 |
| ·小结 | 第65-66页 |
| 第五章 麦芽糖月桂酸单酯的性质研究 | 第66-87页 |
| ·前言 | 第66页 |
| ·实验材料 | 第66-67页 |
| ·实验试剂 | 第66-67页 |
| ·实验仪器 | 第67页 |
| ·实验方法 | 第67-71页 |
| ·麦芽糖单酯和蔗糖单酯脂肪酶催化合成 | 第67-68页 |
| ·麦芽糖单酯和蔗糖单酯硅胶柱层析分离 | 第68页 |
| ·糖酯DSC 分析 | 第68页 |
| ·糖酯水溶性测定 | 第68页 |
| ·糖酯亲水-亲油平衡值(HLB)测定 | 第68-69页 |
| ·糖酯溶液表面张力的测定 | 第69页 |
| ·糖酯溶液临界胶束浓度(CMC)的测定 | 第69页 |
| ·糖酯溶液最大吸附量(Γmax)的计算 | 第69页 |
| ·糖酯溶液表面吸附分子的最小截面积(Amin) | 第69页 |
| ·糖酯溶液的胶束自由能(ΔGm) | 第69-70页 |
| ·糖酯溶液的起泡能力和泡沫稳定性 | 第70页 |
| ·糖酯溶液的乳化能力和乳化稳定性 | 第70页 |
| ·糖酯乳状液DSC 分析 | 第70页 |
| ·糖酯乳状液的显微观察 | 第70-71页 |
| ·糖酯乳状液的粒径分布 | 第71页 |
| ·糖酯水溶液的流变学特性 | 第71页 |
| ·糖酯乳状液的流变学特性 | 第71页 |
| ·数据分析 | 第71页 |
| ·结果与讨论 | 第71-86页 |
| ·麦芽糖单酯和蔗糖单酯的热特性 | 第71-73页 |
| ·麦芽糖单酯和蔗糖单酯的水溶性 | 第73-74页 |
| ·麦芽糖单酯和蔗糖单酯的HLB 值 | 第74页 |
| ·麦芽糖单酯和蔗糖单酯表面张力与浓度的关系 | 第74-75页 |
| ·麦芽糖单酯和蔗糖单酯的表面性质 | 第75-76页 |
| ·麦芽糖单酯和蔗糖单酯的起泡能力和泡沫稳定性 | 第76-77页 |
| ·麦芽糖单酯和蔗糖单酯的乳化能力和乳化稳定性 | 第77-78页 |
| ·麦芽糖单酯和蔗糖单酯乳状液的DSC 特性 | 第78-81页 |
| ·麦芽糖单酯和蔗糖单酯乳状液的显微形态 | 第81-82页 |
| ·麦芽糖单酯和蔗糖单酯乳状液的粒径分布 | 第82-83页 |
| ·麦芽糖单酯和蔗糖单酯溶液的流变学特性 | 第83-84页 |
| ·麦芽糖单酯和蔗糖单酯乳状液的流变学特性 | 第84-86页 |
| ·小结 | 第86-87页 |
| 第六章 麦芽糖月桂酸单酯的抗老化特性和抑菌性 | 第87-101页 |
| ·前言 | 第87页 |
| ·实验材料 | 第87-89页 |
| ·实验试剂 | 第87-88页 |
| ·实验仪器 | 第88页 |
| ·实验菌种 | 第88页 |
| ·主要培养基 | 第88-89页 |
| ·实验方法 | 第89-91页 |
| ·糖酯-淀粉悬浮液糊化特性 | 第89页 |
| ·糖酯-淀粉糊老化特性 | 第89页 |
| ·糖酯-淀粉悬浮液DSC 分析 | 第89-90页 |
| ·菌种活化 | 第90页 |
| ·菌种扩大培养 | 第90页 |
| ·细菌抑菌性试验 | 第90页 |
| ·霉菌和酵母菌抑菌性试验 | 第90-91页 |
| ·数据分析 | 第91页 |
| ·结果与讨论 | 第91-100页 |
| ·浓度和结构对糖酯-淀粉悬浮液糊化特性的影响 | 第91-93页 |
| ·浓度和结构对糖酯-淀粉糊老化特性的影响 | 第93-96页 |
| ·浓度对麦芽糖月桂酸单酯-淀粉悬浮液DSC 特性的影响 | 第96-97页 |
| ·贮藏时间和结构对糖酯-淀粉悬浮液DSC 特性的影响 | 第97页 |
| ·浓度对麦芽糖月桂酸单酯抑菌性的影响 | 第97-98页 |
| ·麦芽糖单酯和蔗糖单酯的抑菌性 | 第98-100页 |
| ·小结 | 第100-101页 |
| 主要结论 | 第101-102页 |
| 论文创新点 | 第102-103页 |
| 致谢 | 第103-104页 |
| 参考文献 | 第104-123页 |
| 附录：作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第123页 |
