| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-35页 |
| ·银杏概况 | 第13-17页 |
| ·银杏的资源分布 | 第13-14页 |
| ·银杏的开发利用 | 第14-16页 |
| ·银杏产品开发的国内外现状 | 第16-17页 |
| ·果蔬汁 | 第17-19页 |
| ·我国果蔬汁的发展现状 | 第17页 |
| ·发展果蔬汁的必要性 | 第17-18页 |
| ·果蔬汁的生产技术现状 | 第18页 |
| ·果蔬汁加工原料概况 | 第18-19页 |
| ·酶制剂在果蔬汁加工中的应用 | 第19-20页 |
| ·果蔬混浊汁的稳定性研究现状 | 第20-22页 |
| ·果蔬汁混浊稳定性 | 第21页 |
| ·果蔬汁色泽稳定性 | 第21-22页 |
| ·果蔬汁杀菌研究现状 | 第22-25页 |
| ·超高温瞬时杀菌 | 第23页 |
| ·高压脉冲电场杀菌 | 第23-24页 |
| ·超高压杀菌 | 第24-25页 |
| ·立题的目的和意义 | 第25页 |
| ·主要的研究内容 | 第25-26页 |
| 参考文献 | 第26-35页 |
| 第二章 酶法制备银杏浊汁 | 第35-57页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·材料与设备 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-55页 |
| ·银杏果仁的基本成分 | 第38-39页 |
| ·银杏中多酚氧化酶酶活 | 第39页 |
| ·糊化温度的确定 | 第39-40页 |
| ·粒径大小对银杏浊汁部分品质的影响 | 第40-42页 |
| ·不同的酶制剂对银杏浊汁品质的影响 | 第42-46页 |
| ·制备银杏浊汁时不同酶制剂的使用条件 | 第42页 |
| ·不同酶制剂对银杏浊汁得率的影响 | 第42-43页 |
| ·不同酶制剂对银杏浊汁可溶性固形物含量的影响 | 第43页 |
| ·不同酶制剂对银杏浊汁悬浮稳定性的影响 | 第43-44页 |
| ·不同酶制剂对银杏浊汁褐变指数的影响 | 第44-45页 |
| ·不同酶制剂对银杏浊汁pH 的影响 | 第45页 |
| ·不同酶制剂对银杏蛋白水解度的影响 | 第45-46页 |
| ·酶法制备银杏浊汁的最佳工艺条件确定 | 第46-49页 |
| ·酶处理时间对银杏浊汁得率、悬浮稳定性和褐变指数的影响 | 第46-47页 |
| ·淀粉酶用量对银杏浊汁得率、悬浮稳定性和褐变指数的影响 | 第47-48页 |
| ·蛋白酶用量对银杏浊汁得率、悬浮稳定性和褐变指数的影响 | 第48页 |
| ·料水比对银杏浊汁悬浮稳定性和感官品质的影响 | 第48-49页 |
| ·酶法制备银杏浊汁的优化实验 | 第49-54页 |
| ·酶用量和酶解时间对悬浮稳定性的影响 | 第51页 |
| ·酶用量和酶解时间对褐变指数的影响 | 第51-52页 |
| ·酶用量和酶解时间对果汁得率的影响 | 第52-53页 |
| ·酶用量和酶解时间最优化条件的确定 | 第53-54页 |
| ·银杏浊汁的制备工艺路线及工艺参数的确定 | 第54页 |
| ·银杏浊汁的主要成分 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55页 |
| 参考文献 | 第55-57页 |
| 第三章 杀菌方法对银杏浊汁的影响 | 第57-77页 |
| ·前言 | 第57页 |
| ·材料与设备 | 第57-58页 |
| ·实验方法 | 第58-62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-72页 |
| ·PEF 杀菌条件对银杏浊汁中微生物的影响 | 第62-70页 |
| ·处理时间对银杏浊汁中微生物杀灭的影响 | 第62-63页 |
| ·电场强度对银杏浊汁中微生物杀灭的影响 | 第63-64页 |
| ·温度对银杏浊汁中微生物杀灭的影响 | 第64-65页 |
| ·PEF 处理所产生的温升对银杏浊汁中微生物杀灭的影响 | 第65-67页 |
| ·PEF 处理后银杏浊汁的货架寿命 | 第67-68页 |
| ·PEF 杀菌过程中微生物变化的动力学研究 | 第68-70页 |
| ·超高温瞬时杀菌对银杏浊汁中微生物的影响 | 第70-71页 |
| ·不同杀菌方式对银杏浊汁品质的影响 | 第71-72页 |
| ·银杏浊汁的感官评定 | 第72页 |
| ·最佳杀菌方式的确定 | 第72页 |
| ·本章小结 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-77页 |
| 第四章 银杏浊汁的混浊稳定性研究 | 第77-110页 |
| ·前言 | 第77页 |
| ·材料与设备 | 第77-78页 |
| ·实验方法 | 第78-81页 |
| ·结果与讨论 | 第81-107页 |
| ·酶解对银杏浊汁混浊稳定性的影响 | 第81-87页 |
| ·酶解对银杏浊汁中醇不溶物多糖的相对分子质量的影响 | 第81-83页 |
| ·酶解对银杏蛋白质相对分子质量的影响 | 第83-85页 |
| ·酶解过程中银杏浆悬浮颗粒Zeta 电位的变化 | 第85页 |
| ·酶解过程中银杏浆悬浮颗粒粒径分布的变化 | 第85-87页 |
| ·酶解过程银杏浊汁的品质变化 | 第87页 |
| ·杀菌方法对银杏浊汁混浊稳定性的影响 | 第87-89页 |
| ·杀菌方法对银杏浊汁Zeta 电位的影响 | 第87-88页 |
| ·杀菌方法对银杏浊汁悬浮颗粒粒径分布的影响 | 第88-89页 |
| ·不同的亲水胶体对银杏浊汁稳定性的影响 | 第89-92页 |
| ·不同的亲水胶体对银杏浊汁的稳定效果 | 第89-90页 |
| ·不同的亲水胶体对银杏浊汁脂肪圈的影响 | 第90-91页 |
| ·不同的亲水胶体对银杏浊汁Zeta 电位的影响 | 第91-92页 |
| ·银杏浊汁混浊稳定机理探讨 | 第92-103页 |
| ·贮存期间银杏浊汁和沉淀物特性分析 | 第92-101页 |
| ·银杏浊汁混浊稳定机理探讨 | 第101-103页 |
| ·贮存对加胶银杏浊汁混浊稳定性的影响 | 第103-107页 |
| ·不同亲水胶体对银杏浊汁贮存稳定性的影响 | 第103-104页 |
| ·贮存温度和贮存时间对银杏浊汁粘度和悬浮稳定性的影响 | 第104-105页 |
| ·银杏浊汁的货架寿命预测 | 第105-107页 |
| ·本章小结 | 第107-108页 |
| 参考文献 | 第108-110页 |
| 第五章 银杏浊汁色泽稳定性的研究 | 第110-120页 |
| ·前言 | 第110页 |
| ·材料与设备 | 第110-111页 |
| ·实验方法 | 第111页 |
| ·结果与讨论 | 第111-118页 |
| ·银杏浊汁加工过程中褐变原因分析 | 第111-114页 |
| ·不同的加工阶段银杏浆料的褐变指数 | 第111-112页 |
| ·不同加工阶段银杏浆料化学成分的变化 | 第112-114页 |
| ·银杏浊汁贮存过程中的色泽稳定性 | 第114-118页 |
| ·贮存过程中银杏浊汁褐变指数的变化 | 第114-116页 |
| ·贮存期间银杏浊汁化学成分的变化 | 第116-117页 |
| ·贮藏期间银杏浊汁酸度的变化 | 第117-118页 |
| ·本章小结 | 第118页 |
| 参考文献 | 第118-120页 |
| 第六章 银杏浊汁挥发性风味物质的研究 | 第120-138页 |
| ·前言 | 第120-121页 |
| ·材料与设备 | 第121页 |
| ·实验方法 | 第121-122页 |
| ·结果与讨论 | 第122-136页 |
| ·新鲜银杏种仁中的挥发性风味物质 | 第122-124页 |
| ·糊化后银杏浆料中的挥发性风味物质 | 第124-126页 |
| ·酶解和灭酶对银杏浊汁挥发性风味物质的影响 | 第126-131页 |
| ·杀菌方式对银杏浊汁挥发性风味物质的影响 | 第131-135页 |
| ·杀菌后银杏浊汁中的挥发性风味物质 | 第131-133页 |
| ·杀菌方式对银杏浊汁挥发性风味物质的影响 | 第133-135页 |
| ·银杏种仁与银杏浊汁中挥发性风味物质的比较 | 第135-136页 |
| ·本章小结 | 第136页 |
| 参考文献 | 第136-138页 |
| 主要结论 | 第138-140页 |
| 论文创新点 | 第140-141页 |
| 攻读博士学位期间发表的论文 | 第141页 |
| 攻读博士学位期间授权的发明专利 | 第141-142页 |
| 致谢 | 第142页 |
