| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-30页 |
| ·慢性肾病与低蛋白饮食 | 第11-13页 |
| ·慢性肾病 | 第11页 |
| ·低蛋白饮食 | 第11-13页 |
| ·低蛋白食品 | 第13-15页 |
| ·淀粉食品 | 第13-14页 |
| ·低蛋白米 | 第14-15页 |
| ·转基因米 | 第14页 |
| ·酸处理米 | 第14-15页 |
| ·挤压食品加工 | 第15-27页 |
| ·挤压技术 | 第15-20页 |
| ·挤压技术的原理 | 第15-16页 |
| ·挤压技术的特点 | 第16页 |
| ·营养成分变化 | 第16-19页 |
| ·质构变化 | 第19-20页 |
| ·挤压食品简介 | 第20-22页 |
| ·挤压食品的发展 | 第20-21页 |
| ·挤压食品的分类及应用 | 第21-22页 |
| ·挤压质构米的研究现状 | 第22-25页 |
| ·国内挤压质构米的研究进展 | 第22-24页 |
| ·国外挤压质构米的研究进展 | 第24-25页 |
| ·挤压设备 | 第25-27页 |
| ·改良挤压技术 | 第27-28页 |
| ·本课题的立题背景及意义 | 第28页 |
| ·本课题的研究内容及创新点 | 第28-30页 |
| 第二章 挤压工艺参数对低蛋白质构米理化、糊化性质的影响 | 第30-48页 |
| ·前言 | 第30页 |
| ·材料与方法 | 第30-34页 |
| ·实验原料和试剂 | 第30-31页 |
| ·主要设备 | 第31页 |
| ·试验方案 | 第31-32页 |
| ·生产工艺流程图 | 第31页 |
| ·改良挤压处理及实验设计 | 第31-32页 |
| ·低蛋白质构米的性质分析 | 第32-34页 |
| ·糊化度的测定 | 第32页 |
| ·吸水性(WAI)、水溶性(WSI)测定 | 第32-33页 |
| ·膨胀率的测定 | 第33页 |
| ·体积密度的测定 | 第33页 |
| ·色差的测定 | 第33页 |
| ·扫描电镜 | 第33页 |
| ·糊化特性分析 | 第33-34页 |
| ·差示量热扫描仪分析测定 | 第34页 |
| ·数据分析 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-46页 |
| ·拟合模型分析 | 第34-36页 |
| ·方差分析(ANOVA) | 第36-38页 |
| ·工艺参数对低蛋白质构米糊化度的影响 | 第38-39页 |
| ·工艺参数对低蛋白质构米的WAI、WSI的影响 | 第39-40页 |
| ·工艺参数对低蛋白质构米膨胀率及体积密度的影响 | 第40-42页 |
| ·工艺参数对低蛋白质构米色差的影响 | 第42-43页 |
| ·扫描电镜 | 第43-44页 |
| ·工艺参数对糊化性质的影响 | 第44-46页 |
| ·本章小结 | 第46-48页 |
| 第三章 低蛋白质构米的改良挤压制备工艺及优化 | 第48-58页 |
| ·前言 | 第48-49页 |
| ·材料与方法 | 第49-50页 |
| ·实验原料 | 第49页 |
| ·主要设备 | 第49页 |
| ·试验方案 | 第49页 |
| ·低蛋白质构米的性质分析 | 第49-50页 |
| ·质构性质测定 | 第49-50页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第50页 |
| ·色差的测定 | 第50页 |
| ·统计分析 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-57页 |
| ·响应面试验数据分析 | 第50-52页 |
| ·工艺参数对低蛋白质构米硬度的影响 | 第52-53页 |
| ·工艺参数对低蛋白质构米黏性的影响 | 第53-54页 |
| ·工艺参数对低蛋白质构米弹性的影响 | 第54-55页 |
| ·相关性分析 | 第55页 |
| ·最优工艺参数 | 第55-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第四章 低蛋白质构米的蒸煮和食用品质研究 | 第58-71页 |
| ·前言 | 第58页 |
| ·材料与设备 | 第58-59页 |
| ·实验原料和试剂 | 第58页 |
| ·主要设备 | 第58-59页 |
| ·实验方案 | 第59-63页 |
| ·浸泡对低蛋白质构米品质的影响 | 第59页 |
| ·浸泡条件 | 第59页 |
| ·浸出固形物测定 | 第59页 |
| ·浊度的测定 | 第59页 |
| ·蒸煮工艺的研究 | 第59-60页 |
| ·蒸煮条件 | 第59-60页 |
| ·蒸煮终点的确定 | 第60页 |
| ·低蛋白质构米蒸煮后的理化性质测定 | 第60-61页 |
| ·直链淀粉含量的测定 | 第60页 |
| ·胶稠度的测定 | 第60页 |
| ·糊化温度的测定 | 第60-61页 |
| ·吸水率的测定 | 第61页 |
| ·体积膨胀率的测定 | 第61页 |
| ·碘蓝值的测定 | 第61页 |
| ·透光率的测定 | 第61页 |
| ·低蛋白质构米蒸煮后的感官评定 | 第61-63页 |
| ·结果与分析 | 第63-69页 |
| ·浸泡条件的确定 | 第63-66页 |
| ·浸泡液固形物含量及浊度 | 第63-64页 |
| ·蒸煮前浸泡时间和浸泡温度的影响 | 第64-65页 |
| ·加水量和蒸煮时间的影响 | 第65-66页 |
| ·低蛋白质构米蒸煮后理化性质分析 | 第66-69页 |
| ·直链淀粉含量、胶稠度、糊化温度结果分析 | 第66-67页 |
| ·吸水率、体积膨胀率、碘蓝值以及透光率结果分析 | 第67-69页 |
| ·低蛋白质构米蒸煮后的感官评定 | 第69页 |
| ·本章小结 | 第69-71页 |
| 第五章 结论和展望 | 第71-74页 |
| ·结论 | 第71-72页 |
| ·展望 | 第72-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-82页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第82页 |