| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 1 引言 | 第11-25页 |
| ·可食性膜的定义及优点 | 第11-12页 |
| ·可食性膜的安全性及健康论证 | 第12页 |
| ·安全性论证 | 第12页 |
| ·健康性论证 | 第12页 |
| ·可食性膜的类型 | 第12-15页 |
| ·成膜材料的研究现状 | 第12-13页 |
| ·蛋白类成膜材料 | 第13-14页 |
| ·碳水化合物类成膜材料 | 第14-15页 |
| ·脂类可食性包装材料 | 第15页 |
| ·大豆分离蛋白及成膜特性 | 第15-18页 |
| ·大豆分离蛋白的结构 | 第15-16页 |
| ·影响大豆分离蛋白膜特性的因素 | 第16-18页 |
| ·普鲁兰多糖及成膜特性 | 第18-19页 |
| ·可食性膜在食品中的应用 | 第19-22页 |
| ·在果蔬保鲜中的应用 | 第19-20页 |
| ·在肉制品加工与保鲜中的应用 | 第20页 |
| ·在油炸及焙烤食品中的应用 | 第20-21页 |
| ·在糖果工业中的应用 | 第21页 |
| ·在食品包装中的应用 | 第21-22页 |
| ·在微波食品中的应用 | 第22页 |
| ·其它方面的应用 | 第22页 |
| ·可食性膜的发展趋势 | 第22-23页 |
| ·天然 | 第22页 |
| ·安全 | 第22页 |
| ·复合型、多成分 | 第22-23页 |
| ·研究的目的与意义 | 第23页 |
| ·主要研究内容 | 第23-25页 |
| ·大豆分离蛋白流延膜工艺条件的研究 | 第23-25页 |
| ·CaCl_2对大豆分离蛋白基可食性膜性质的影响 | 第25页 |
| ·微波处理对大豆分离蛋白基可食性膜性质的影响 | 第25页 |
| ·大豆分离蛋白、普鲁兰多糖复合膜性质的研究 | 第25页 |
| 2 材料和方法 | 第25-31页 |
| ·主要试验材料 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25-26页 |
| ·主要试验仪器 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-31页 |
| ·大豆分离蛋白流延膜工艺条件中膜的制备流程 | 第26页 |
| ·CaCl_2在大豆分离蛋白基可食性膜中的应用中膜的制备流程 | 第26-27页 |
| ·微波在大豆分离蛋白基可食性膜中的应用中膜的制备流程 | 第27页 |
| ·普鲁兰多糖、大豆分离蛋白复合膜性质的研究中膜的制备流程 | 第27-28页 |
| ·大豆分离蛋白蛋白质含量的测定 | 第28页 |
| ·膜厚的测量 | 第28页 |
| ·拉伸性质的测定 | 第28页 |
| ·水分含量的测定 | 第28页 |
| ·总的可溶性干物质含量 | 第28页 |
| ·水蒸汽透过系数的测定 | 第28-29页 |
| ·颜色值的测量 | 第29页 |
| ·膜体外消化率的测定 | 第29-30页 |
| ·膜中有效赖氨酸含量的测定:染料结合法 | 第30-31页 |
| ·透光率的测定 | 第31页 |
| ·热封强度的测定 | 第31页 |
| ·膜的DSC 分析 | 第31页 |
| 2 数据分析 | 第31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-51页 |
| ·大豆分离蛋白流延膜工艺条件的研究 | 第31-40页 |
| ·加热温度对SPI 膜抗拉强度和断裂伸长率的影响 | 第31-33页 |
| ·pH 对SPI 膜抗拉强度和断裂伸长率的影响 | 第33-34页 |
| ·大豆分离蛋白溶液浓度对膜抗拉强度的影响 | 第34-36页 |
| ·甘油添加量对SPI 膜抗拉强度和断裂伸长率的影响 | 第36-37页 |
| ·优化实验结果 | 第37-40页 |
| ·最佳工艺的寻求 | 第40页 |
| ·CaC1_2在大豆分离蛋白基可食性膜中的应用 | 第40-42页 |
| ·CaCl_2添加量对SPI 膜机械性能的影响 | 第40-41页 |
| ·CaCl_2添加量对SPI 膜水分含量和总的可溶性物质的含量 | 第41页 |
| ·CaCl_2添加量对SPI 膜水蒸汽透过性的影响 | 第41页 |
| ·CaCl_2添加量对SPI 膜颜色值的影响 | 第41-42页 |
| ·微波在大豆分离蛋白基可食性膜中的应用 | 第42-44页 |
| ·不同pH 条件下微波处理对SPI 膜抗拉强度和断裂伸长率的影响 | 第42页 |
| ·微波处理对SPI 膜颜色值的影响 | 第42-43页 |
| ·微波处理对SPI 膜水蒸气透过率、总的可溶性物质的含量及水分含量的影响 | 第43-44页 |
| ·大豆分离蛋白、普鲁兰多糖在复合膜的研究 | 第44-51页 |
| ·SPI-PUL 复合膜的机械性能 | 第44页 |
| ·SPI-PUL 复合膜的含水量 | 第44-45页 |
| ·SPI-PUL 复合膜的水溶性 | 第45-46页 |
| ·SPI-PUL 复合膜的光线透过率 | 第46页 |
| ·SPI-PUL 复合膜的消化率及有效赖氨酸含量 | 第46-47页 |
| ·SPI-PUL 复合膜的热封强度 | 第47-48页 |
| ·SPI-PUL 复合膜的热稳定性分析 | 第48页 |
| ·SPI-PUL 复合膜的颜色值变化 | 第48-49页 |
| ·大豆分离蛋白蛋白-普鲁兰多糖复合膜显微镜照片 | 第49-50页 |
| ·大豆分离蛋白蛋白-普鲁兰多糖复合膜样品照片 | 第50-51页 |
| 4 讨论 | 第51-52页 |
| ·大豆分离蛋白膜的抗拉强度和断裂伸长率 | 第51-52页 |
| ·CaCl_2对大豆分离蛋白膜性质的影响 | 第52页 |
| ·SPI-PUL 复合膜的制备 | 第52页 |
| ·蛋白膜的制备工艺对膜营养品质的影响 | 第52页 |
| ·膜的结构分析 | 第52页 |
| 5 结论 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 攻读学位期间发表的论文目录 | 第63页 |
