| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 引言 | 第12-23页 |
| ·鲜切果蔬的特点及国内外发展现状 | 第12-13页 |
| ·鲜切果蔬的特点 | 第12页 |
| ·鲜切果蔬的国内外发展概况 | 第12-13页 |
| ·鲜切果蔬加工中的品质变化 | 第13-16页 |
| ·褐变 | 第13-15页 |
| ·微生物危害 | 第15页 |
| ·其他品质变化 | 第15-16页 |
| ·鲜切果蔬褐变控制研究进展 | 第16-20页 |
| ·鲜切果蔬褐变控制技术 | 第16-19页 |
| ·鲜切马铃薯褐变控制技术研究进展 | 第19-20页 |
| ·回温技术研究应用概述 | 第20-21页 |
| ·马铃薯发芽抑制研究概述 | 第21-22页 |
| ·本课题研究的内容和目的 | 第22-23页 |
| 2. 材料与方法 | 第23-29页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·试验设备 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·不同品种马铃薯对切割品质的影响 | 第24页 |
| ·愈伤处理对马铃薯切割品质的影响 | 第24-25页 |
| ·回温处理对鲜切马铃薯褐变控制的研究 | 第25页 |
| ·包装材料对鲜切马铃薯褐变的影响 | 第25页 |
| ·切割方式对鲜切马铃薯品质变化影响的初步研究 | 第25页 |
| ·抑制马铃薯发芽的研究 | 第25-26页 |
| ·测定指标 | 第26-29页 |
| ·鲜切马铃薯感官质量评定 | 第26-27页 |
| ·鲜切马铃薯表面颜色测定 | 第27页 |
| ·褐变度测定 | 第27页 |
| ·多酚氧化酶活性测定 | 第27页 |
| ·过氧化物酶活性测定 | 第27页 |
| ·苯丙氨酸解氨酶活性测定 | 第27-28页 |
| ·总酚含量测定 | 第28页 |
| ·电解质外渗量的测定 | 第28页 |
| ·pH 值的测定 | 第28页 |
| ·马铃薯贮藏期间失重率和发芽情况测定 | 第28-29页 |
| ·出汁率的测定 | 第29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-55页 |
| ·鲜切马铃薯感官褐变程度与各颜色值的相关性分析 | 第29-30页 |
| ·不同品种马铃薯对切割质量的影响 | 第30-33页 |
| ·不同品种马铃薯切割后表面颜色变化情况 | 第30页 |
| ·不同品种马铃薯切割后多酚氧化酶（PPO）变化情况 | 第30-31页 |
| ·不同品种马铃薯切割后总酚含量变化情况 | 第31-33页 |
| ·愈伤处理对鲜切马铃薯褐变的影响 | 第33-38页 |
| ·愈伤处理对鲜切马铃薯颜色的影响 | 第33-35页 |
| ·愈伤处理对鲜切马铃薯多酚氧化酶（PPO）活性的影响 | 第35页 |
| ·愈伤处理对鲜切马铃薯过氧化物酶（POD）活性的影响 | 第35-36页 |
| ·愈伤处理对鲜切马铃薯苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的影响 | 第36-37页 |
| ·愈伤处理对鲜切马铃薯总酚含量的影响 | 第37页 |
| ·愈伤处理对鲜切马铃薯电解质外渗量的影响 | 第37-38页 |
| ·回温处理对鲜切马铃薯褐变控制的研究 | 第38-50页 |
| ·回温处理对马铃薯块茎及其鲜切产品颜色变化的影响 | 第38-41页 |
| ·回温处理对鲜切马铃薯感官质量（OVQ）的影响 | 第41-42页 |
| ·回温处理对马铃薯块茎及其鲜切产品PPO 活性的影响 | 第42-43页 |
| ·回温处理马铃薯块茎及其鲜切产品POD 活性的影响 | 第43-44页 |
| ·回温处理对马铃薯块茎及其鲜切产品PAL 活性的影响 | 第44-45页 |
| ·回温处理对马铃薯及块茎其鲜切产品总酚含量的影响 | 第45-46页 |
| ·回温处理对马铃薯块茎pH 值的影响 | 第46-47页 |
| ·抑制马铃薯发芽的研究 | 第47-50页 |
| ·包装材料对鲜切马铃薯褐变的影响 | 第50-53页 |
| ·包装材料对鲜切马铃薯颜色变化的影响 | 第50-51页 |
| ·包装材料对鲜切马铃薯感官总体质量的影响 | 第51-52页 |
| ·包装材料对鲜切马铃薯颜色变化的影响 | 第52-53页 |
| ·切割方式对鲜切马铃薯品质变化影响的初步研究 | 第53-55页 |
| ·切割对鲜切马铃薯不同切面感官品质的影响 | 第53-54页 |
| ·切割对鲜切马铃薯不同切面出汁率的影响 | 第54-55页 |
| 4 讨论 | 第55-60页 |
| ·不同品种及愈伤处理对马铃薯加工品质的影响 | 第55-56页 |
| ·回温处理对鲜切马铃薯褐变的影响 | 第56-57页 |
| ·切割因素对鲜切马铃薯褐变的影响 | 第57-58页 |
| ·鲜切马铃薯褐变机理探讨 | 第58-59页 |
| ·各种化学试剂对马铃薯发芽抑制的影响 | 第59-60页 |
| 5 结论 | 第60-64页 |
| 参考文献 | 第64-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第75页 |
