| 中文摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-25页 |
| 1.1 花椒概述 | 第11-12页 |
| 1.2 花椒的麻味物质 | 第12-22页 |
| 1.2.1 花椒麻味物质的结构组成及其含量 | 第12-15页 |
| 1.2.2 花椒麻味物质的稳定性 | 第15-16页 |
| 1.2.3 花椒麻味物质的呈味机理 | 第16-17页 |
| 1.2.4 花椒麻味物质的麻味感觉及其感觉阈值 | 第17-18页 |
| 1.2.5 花椒麻味物质的生理活性 | 第18-19页 |
| 1.2.6 麻味物质的分离与鉴定 | 第19-21页 |
| 1.2.7 花椒在加工和贮藏过程中变化的研究进展 | 第21-22页 |
| 1.3 选题依据和研究内容 | 第22-25页 |
| 1.3.1 选题依据 | 第22页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第22-25页 |
| 第二章 不同贮藏条件下花椒麻味成分含量变化的研究 | 第25-39页 |
| 2.1 材料与方法 | 第25-28页 |
| 2.1.1 材料 | 第25页 |
| 2.1.2 试剂 | 第25页 |
| 2.1.3 主要仪器与设备 | 第25-26页 |
| 2.1.4 方法 | 第26-28页 |
| 2.1.5 实验数据处理方法 | 第28页 |
| 2.2 结果与分析 | 第28-38页 |
| 2.2.1 青花椒和红花椒原料的麻味物质含量研究 | 第28页 |
| 2.2.2 碎花椒颗粒大小对其在室温散装贮藏过程中麻味物质含量的影响 | 第28-29页 |
| 2.2.3 不同贮藏温度和包装方式对花椒贮藏过程中麻味物质含量的影响 | 第29-33页 |
| 2.2.4 花椒贮藏过程中麻味物质含量变化动力学模型的建立 | 第33-37页 |
| 2.2.5 讨论 | 第37-38页 |
| 2.3 本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 花椒麻味物质的分离与提纯 | 第39-53页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第39-40页 |
| 3.1.1 试验材料与试剂 | 第39页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第39-40页 |
| 3.2 试验方法 | 第40-43页 |
| 3.2.1 花椒中麻味物质的分离纯化步骤 | 第40-43页 |
| 3.3 结果分析 | 第43-52页 |
| 3.3.1 索氏抽提法除杂试验 | 第43页 |
| 3.3.2 逆流干柱层析法分离花椒麻味物质 | 第43页 |
| 3.3.3 紫外分光光度法检验各组分麻味物质含量的试验 | 第43-44页 |
| 3.3.4 气质联用(GC-MS)检验麻味物质含量最高的第4部分组成的试验 | 第44-45页 |
| 3.3.5 制备型高效液相色谱法纯化花椒麻味物质 | 第45-46页 |
| 3.3.6 花椒麻味物质的组成及纯度分析 | 第46-49页 |
| 3.3.7 纯花椒麻味物质的紫外检测全波长扫描分析结果 | 第49-50页 |
| 3.3.8 纯花椒麻味物质的LC-MS分析结果 | 第50-51页 |
| 3.3.9 纯花椒麻味物质的核磁共振NMR分析结果 | 第51-52页 |
| 3.4 本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 贮藏后的花椒麻味物质提取物的分析研究 | 第53-73页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第53-54页 |
| 4.1.1 试验材料与试剂 | 第53页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第53-54页 |
| 4.2 试验方法 | 第54-56页 |
| 4.2.1 花椒麻味物质贮藏前后感官性状及溶解性比较 | 第54页 |
| 4.2.2 HPLC测定不同条件下麻味物质含量的变化 | 第54页 |
| 4.2.3 变化后的花椒麻味物质分离纯化步骤 | 第54页 |
| 4.2.4 花椒麻味物质变化后GC-MS测定 | 第54-55页 |
| 4.2.5 花椒麻味物质变化后的HPLC测定 | 第55页 |
| 4.2.6 制备型HPLC分离麻味物质变化产物 | 第55-56页 |
| 4.2.7 分离后变化产物的GC-MS测定 | 第56页 |
| 4.2.8 样品的液相色谱-质谱联用(LC-MS)分析 | 第56页 |
| 4.2.9 核磁共振测定 | 第56页 |
| 4.3 结果与分析 | 第56-70页 |
| 4.3.1 感官性状比较结果 | 第56-58页 |
| 4.3.2 HPLC测定紫外照射后的样品C | 第58页 |
| 4.3.3 花椒麻味物质变化后GC-MS测定结果 | 第58-62页 |
| 4.3.4 花椒麻味物质变化后产物的HPLC分析 | 第62-63页 |
| 4.3.5 制备型HPLC分离结果 | 第63-64页 |
| 4.3.6 GC-MS测定分析结果 | 第64-67页 |
| 4.3.7 花椒麻味物质变化后产物的LC-MS分析结果 | 第67-70页 |
| 4.4 本章小结 | 第70-73页 |
| 第五章 全文结论 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-81页 |
| 致谢 | 第81-83页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第83页 |
