| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 主要符号表 | 第10-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-24页 |
| 1.1 白酒 | 第11-12页 |
| 1.2 金门高粱酒 | 第12-13页 |
| 1.2.1 金门高粱酒简介 | 第12-13页 |
| 1.2.2 金门高粱酒的研究 | 第13页 |
| 1.3 白酒风味研究的意义 | 第13-15页 |
| 1.4 白酒风味物质研究方法体系 | 第15-22页 |
| 1.4.1 白酒风味物质研究进展 | 第15-17页 |
| 1.4.2 风味物质研究体系 | 第17-18页 |
| 1.4.3 白酒中微量及痕量的提取方法 | 第18-20页 |
| 1.4.4 白酒中组分的分离技术 | 第20-21页 |
| 1.4.5 白酒中风味物质的检测技术 | 第21-22页 |
| 1.4.6 重要香气物质的判定方法 | 第22页 |
| 1.5 研究目的与内容 | 第22-24页 |
| 1.5.1 研究目的与意义 | 第22页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第22-24页 |
| 第2章 金门高粱酒理化指标和矿物质元素测定 | 第24-31页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第24-25页 |
| 2.1.1 材料 | 第24页 |
| 2.1.2 试剂 | 第24-25页 |
| 2.2 实验主要仪器与设备 | 第25页 |
| 2.3 理化指标 | 第25-26页 |
| 2.3.1 酒精度 | 第25页 |
| 2.3.2 可溶性总固形物 | 第25-26页 |
| 2.3.3 总酸 | 第26页 |
| 2.3.4 总酯 | 第26页 |
| 2.4 白酒中矿物质元素的测定 | 第26-27页 |
| 2.4.1 仪器工作条件 | 第26页 |
| 2.4.2 样品处理 | 第26页 |
| 2.4.3 标准溶液的配制 | 第26-27页 |
| 2.5 结果与分析 | 第27-29页 |
| 2.5.1 酒精度、可溶性固形物、总酸、总酯的结果 | 第27-28页 |
| 2.5.2 钙、铁、镁标准曲线的绘制 | 第28-29页 |
| 2.5.3 样品钙、铁、镁的测定 | 第29页 |
| 2.6 小结 | 第29-31页 |
| 第3章 金门高粱酒的感官评价 | 第31-38页 |
| 3.1 实验材料 | 第31页 |
| 3.2 评定方法 | 第31-32页 |
| 3.2.1 排序检验法 | 第31页 |
| 3.2.2 模糊综合评价法 | 第31-32页 |
| 3.3 模糊数学模型的建立 | 第32-33页 |
| 3.3.1 模糊矩阵的建立 | 第32页 |
| 3.3.2 品评因素集和评级等级集的确定 | 第32-33页 |
| 3.3.3 权重的确定 | 第33页 |
| 3.4 结果与分析 | 第33-37页 |
| 3.4.1 排序检验法 | 第33-35页 |
| 3.4.2 模糊数学法感官评定结果 | 第35-37页 |
| 3.5 小结 | 第37-38页 |
| 第4章 HS-SPME-GC-MS分析白酒中的香气成分 | 第38-58页 |
| 4.1 材料与试剂 | 第38页 |
| 4.1.1 材料 | 第38页 |
| 4.1.2 试剂 | 第38页 |
| 4.2 仪器设备 | 第38页 |
| 4.3 挥发性成分的固相微萃取 | 第38页 |
| 4.4 气相色谱质谱联用仪分析的操作条件 | 第38-39页 |
| 4.5 挥发性成分固相微萃取条件的优化 | 第39页 |
| 4.5.1 酒精度选择试验 | 第39页 |
| 4.5.2 萃取温度选择试验 | 第39页 |
| 4.5.3 萃取时间选择试验 | 第39页 |
| 4.6 酒中挥发性成分的定性分析 | 第39页 |
| 4.7 保留指数的测定 | 第39-40页 |
| 4.8 酒中挥发性成分的定量分析 | 第40页 |
| 4.9 香气活力值（OAV） | 第40页 |
| 4.10 结果与分析 | 第40-58页 |
| 4.10.1 单因素条件优化结果 | 第40-42页 |
| 4.10.2 白酒中挥发性成分的定性分析 | 第42-49页 |
| 4.10.3 白酒中挥发性成分的定量分析 | 第49-54页 |
| 4.10.4 白酒重要香气化合物的分析 | 第54-58页 |
| 第5章 结论与展望 | 第58-60页 |
| 5.1 结论 | 第58页 |
| 5.2 展望 | 第58-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-68页 |