| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 糯米 | 第11-14页 |
| 1.1.1 糯米的营养特性 | 第11-12页 |
| 1.1.2 糯米粉介绍 | 第12页 |
| 1.1.3 糯米粉加工与研究进展 | 第12-14页 |
| 1.2 淀粉的消化研究进展 | 第14-17页 |
| 1.2.1 淀粉的分子结构 | 第14-15页 |
| 1.2.2 淀粉的消化特性 | 第15-16页 |
| 1.2.3 淀粉消化速率的影响因素 | 第16-17页 |
| 1.3 蛋白质的消化研究进展 | 第17-18页 |
| 1.3.1 蛋白质的结构 | 第17页 |
| 1.3.2 糯米蛋白介绍 | 第17-18页 |
| 1.3.3 蛋白质消化特性 | 第18页 |
| 1.4 本课题研究的目的意义和主要内容 | 第18-20页 |
| 1.4.1 研究目的及意义 | 第18-19页 |
| 1.4.2 本课题研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 2 糯米粉体外消化特性的研究 | 第20-28页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 实验材料与仪器设备 | 第20-21页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第20页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.3 仪器与设备 | 第21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.3.1 糯米粉基本成分测定 | 第21页 |
| 2.3.2 淀粉消化性能的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.3 蛋白质消化率的测定 | 第22页 |
| 2.3.4 统计分析 | 第22-23页 |
| 2.4 实验结果 | 第23-27页 |
| 2.4.1 不同产地糯米粉营养成分测定结果 | 第23页 |
| 2.4.2 不同产地糯米粉中淀粉消化性能的测定 | 第23-26页 |
| 2.4.3 不同产地糯米中蛋白质的消化性能 | 第26-27页 |
| 2.5 本章小结 | 第27-28页 |
| 3 不同制粉方式对糯米中淀粉消化性能的影响 | 第28-35页 |
| 3.1 前言 | 第28页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第28-29页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第28页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第28页 |
| 3.2.3 仪器与设备 | 第28-29页 |
| 3.3 实验方法 | 第29-31页 |
| 3.3.1 糯米制粉 | 第29页 |
| 3.3.2 不同制粉方式糯米粉颗粒形态观察 | 第29页 |
| 3.3.3 损伤淀粉含量的测定 | 第29页 |
| 3.3.4 糯米粉糊化性质的测定 | 第29-30页 |
| 3.3.5 糯米淀粉体外消化特性的测定 | 第30-31页 |
| 3.3.6 统计分析 | 第31页 |
| 3.4 结果与分析 | 第31-34页 |
| 3.4.1 不同制粉方式对糯米粉中损伤淀粉的含量的影响 | 第31-32页 |
| 3.4.2 不同制粉方式糯米粉微观形貌变化 | 第32-33页 |
| 3.4.3 不同制粉方式糯米粉的糊化特性 | 第33页 |
| 3.4.4 不同制粉方式糯米粉中淀粉的消化特性 | 第33-34页 |
| 3.5 本章小结 | 第34-35页 |
| 4 臭氧处理糯米对其淀粉体外消化性的影响 | 第35-43页 |
| 4.1 前言 | 第35页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第35-36页 |
| 4.2.1 实验原料 | 第35页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第35页 |
| 4.2.3 仪器与设备 | 第35-36页 |
| 4.3 方法 | 第36-38页 |
| 4.3.1 原料制备 | 第36页 |
| 4.3.2 糯米粉基本成分的测定 | 第36-37页 |
| 4.3.3 米粉颗粒微观形态观察 | 第37页 |
| 4.3.4 羧基含量的测定 | 第37页 |
| 4.3.5 糯米粉体外消化性能的测定 | 第37-38页 |
| 4.3.6 统计分析 | 第38页 |
| 4.4 结果与分析 | 第38-42页 |
| 4.4.1 糯米的基本营养成分含量 | 第38页 |
| 4.4.2 臭氧处理前后糯米粉微观形态比较 | 第38-39页 |
| 4.4.3 臭氧处理前后糯米粉羧基含量变化 | 第39-40页 |
| 4.4.4 臭氧处理对糯米中淀粉消化特性的影响 | 第40-42页 |
| 4.5 本章小结 | 第42-43页 |
| 5 糯米淀粉结构与消化性的研究 | 第43-55页 |
| 5.1 前言 | 第43页 |
| 5.2 实验材料与仪器 | 第43-44页 |
| 5.2.1 实验原料 | 第43页 |
| 5.2.2 实验试剂 | 第43页 |
| 5.2.3 仪器与设备 | 第43-44页 |
| 5.3 实验方法 | 第44-46页 |
| 5.3.1 糯米淀粉的提取 | 第44页 |
| 5.3.2 支链淀粉链长分布测定 | 第44页 |
| 5.3.3 糯米淀粉分子量分布 | 第44页 |
| 5.3.4 X射线衍射分析 | 第44-45页 |
| 5.3.5 糯米淀粉热力学分析 | 第45页 |
| 5.3.6 糯米淀粉体外消化性能研究 | 第45-46页 |
| 5.3.7 统计分析 | 第46页 |
| 5.4 结果与分析 | 第46-53页 |
| 5.4.1 不同产地糯米支链淀粉链长分布 | 第46-48页 |
| 5.4.2 不同产地糯米淀粉分子量分布 | 第48-49页 |
| 5.4.3 不同产地糯米淀粉XRD分析 | 第49-50页 |
| 5.4.4 不同产地糯米淀粉热力学性质 | 第50-52页 |
| 5.4.5 不同产地糯米淀粉体外消化性能的测定 | 第52-53页 |
| 5.5 本章小结 | 第53-55页 |
| 6 结论与展望 | 第55-57页 |
| 6.1 主要结论 | 第55-56页 |
| 6.2 创新性 | 第56页 |
| 6.3 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第64页 |