| 致谢 | 第5-6页 |
| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 HACCP在航空食品中的应用 | 第13-27页 |
| 1 绪论 | 第13-15页 |
| 1.1 论文研究背景 | 第13-14页 |
| 1.2 航空食品业的现状 | 第14-15页 |
| 1.3 航空食品的分类 | 第15页 |
| 2 航空食品中建立HACCP的必要性 | 第15-17页 |
| 2.1 HACCP的介绍与应用 | 第15-17页 |
| 2.1.1 HACCP的概念与原则 | 第15-16页 |
| 2.1.2 建立HACCP的基础 | 第16页 |
| 2.1.3 建立HACCP的步骤 | 第16-17页 |
| 3 航空食品的危害分析 | 第17-19页 |
| 3.1 原辅材料 | 第17-18页 |
| 3.1.1 微生物污染 | 第17页 |
| 3.1.2 环境污染 | 第17页 |
| 3.1.3 食品添加剂 | 第17-18页 |
| 3.2 生产过程 | 第18页 |
| 3.2.1 原料粗加工 | 第18页 |
| 3.2.2 热食制作 | 第18页 |
| 3.2.3 冷食制作 | 第18页 |
| 3.2.4 包装 | 第18页 |
| 3.2.5 冷藏 | 第18页 |
| 3.3 生产环境 | 第18-19页 |
| 3.4 操作人员 | 第19页 |
| 3.5 空中餐的保存 | 第19页 |
| 4 关键控制点和控制措施 | 第19-23页 |
| 4.1 原辅材料质量 | 第19-20页 |
| 4.2 原辅料的运输及储藏 | 第20-21页 |
| 4.3 原料初加工 | 第21页 |
| 4.4 航空食品加工制作 | 第21页 |
| 4.5 航空食品的速冷 | 第21-22页 |
| 4.6 航空食品的包装 | 第22页 |
| 4.7 空中餐的运送 | 第22页 |
| 4.8 航食餐饮具的管理 | 第22-23页 |
| 4.9 生产环境 | 第23页 |
| 4.10 从业人员 | 第23页 |
| 5 HACCP在航食企业中的实施 | 第23-25页 |
| 5.1 HACCP实施的前提 | 第23-24页 |
| 5.2 HACCP计划的实施 | 第24-25页 |
| 5.3 企业实施HACCP的后续问题 | 第25页 |
| 6 航空食品引入HACCP的好处 | 第25-27页 |
| 6.1 系统而全面 | 第25页 |
| 6.2 强调过程控制 | 第25-26页 |
| 6.3 食品安全性提高 | 第26页 |
| 6.4 降低成本 | 第26页 |
| 6.5 提高政府监督的工作效率 | 第26页 |
| 6.6 可溯源性强 | 第26-27页 |
| 第二章 2010-2016年杭州萧山国际机场应用HACCP航空食品卫生检测分析 | 第27-42页 |
| 1 引言 | 第27-28页 |
| 1.1 研究背景 | 第27-28页 |
| 1.2 研究目的 | 第28页 |
| 1.3 研究意义 | 第28页 |
| 2 材料与方法 | 第28-33页 |
| 2.1 研究对象 | 第28-30页 |
| 2.2 检测方法与工具 | 第30-32页 |
| 2.2.1 检测依据 | 第30-31页 |
| 2.2.2 设备与材料 | 第31-32页 |
| 2.2.3 培养基和试剂 | 第32页 |
| 2.3 质量控制 | 第32-33页 |
| 2.3.1 外部质量控制 | 第32页 |
| 2.3.2 内部质量控制 | 第32页 |
| 2.3.3 数据的质量控制 | 第32-33页 |
| 3 结果判定 | 第33-39页 |
| 3.1 总体检验情况 | 第33-37页 |
| 3.2 不同年度检验结果 | 第37页 |
| 3.3 不合格检验项目 | 第37页 |
| 3.4 不同类别检验结果 | 第37-38页 |
| 3.5 不同季度检验结果 | 第38-39页 |
| 4 讨论 | 第39-41页 |
| 4.1 检验项目及不合格项目分析 | 第39页 |
| 4.2 检验合格率分析 | 第39-40页 |
| 4.3 不同类型航食检验结果分析 | 第40-41页 |
| 4.4 不同季度航食检验结果分析 | 第41页 |
| 5 研究的局限性 | 第41页 |
| 6 结论 | 第41-42页 |
| 第三章 航空食品的卫生监督应用分析 | 第42-54页 |
| 1 航空食品监管依据 | 第42-45页 |
| 1.1 国家法律法规 | 第42页 |
| 1.2 国家质检总局相关规定 | 第42-45页 |
| 2 HACCP应用于航空食品卫生监督的意义 | 第45页 |
| 3 HACCP应用于卫生监督应遵循的原则 | 第45-46页 |
| 3.1 检验检疫人员对HACCP熟练掌握 | 第45-46页 |
| 3.2 采取企业为主,监督为辅的模式 | 第46页 |
| 3.3 监督重点是对关键控制点的监控 | 第46页 |
| 3.4 加强航食企业的后续监督 | 第46页 |
| 4 航空食品生产过程的卫生监管 | 第46-51页 |
| 4.1 两家航食企业卫生监督情况统计 | 第46-50页 |
| 4.1.1 监督不符合项目统计 | 第46-48页 |
| 4.1.2 监督现场打分结果 | 第48-50页 |
| 4.2 结果判定 | 第50-51页 |
| 4.3 讨论 | 第51页 |
| 5 航空食品卫生监督管理中存在的问题及对策 | 第51-54页 |
| 5.1 提高航食企业内部管理水平 | 第52页 |
| 5.2 提高从业人员的卫生知识水平 | 第52页 |
| 5.3 采取监督与检测结合的监管模式 | 第52-53页 |
| 5.4 卫生标准的判定 | 第53-54页 |
| 第四章 结果与展望 | 第54-56页 |
| 1 结论 | 第54页 |
| 2 展望 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 作者简介 | 第60页 |