| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 1 前言 | 第11-20页 |
| 1.1 玉米的结构特性及其应用 | 第11-12页 |
| 1.2 玉米深加工与食用品质的研究现状 | 第12-14页 |
| 1.2.1 国内外玉米深加工现状 | 第13-14页 |
| 1.2.2 国内外玉米食用品质现状 | 第14页 |
| 1.3 玉米粉的改良方法及应用 | 第14-17页 |
| 1.4 玉米粉食品 | 第17-18页 |
| 1.5 课题研究的目的与内容 | 第18-20页 |
| 1.5.1 研究目的 | 第18页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第18-20页 |
| 2 碱热处理玉米粉的制备 | 第20-34页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第20-21页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第20-21页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第21页 |
| 2.3 氢氧化钙碱热处理玉米粉实验及检测方法 | 第21-22页 |
| 2.3.1 实验室碱热处理玉米粉工艺流程 | 第21页 |
| 2.3.2 氢氧化钙碱热处理玉米粉的制备 | 第21页 |
| 2.3.3 氢氧化钙碱热处理玉米粉制备单因素实验 | 第21-22页 |
| 2.3.4 氢氧化钙碱热处理玉米粉正交实验设计 | 第22页 |
| 2.3.5 玉米粉黏度特性测定 | 第22页 |
| 2.3.6 数据处理 | 第22页 |
| 2.4 氢氧化钙碱热处理玉米粉的实验结果与讨论 | 第22-27页 |
| 2.4.1 玉米粉基本成分分析 | 第22-23页 |
| 2.4.2 氢氧化钙碱热处理玉米粉单因素实验结果与分析 | 第23-26页 |
| 2.4.2.1 氢氧化钙量对玉米粉制备的影响 | 第23-24页 |
| 2.4.2.2 加热时间对玉米粉制备的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.2.3 加热温度对玉米粉制备的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.3 氢氧化钙碱热处理玉米粉制备正交实验结果分析 | 第26-27页 |
| 2.5 碳酸氢钠碱热处理玉米粉实验及检测方法 | 第27-28页 |
| 2.5.1 实验室碱热处理玉米粉工艺流程 | 第27-28页 |
| 2.5.2 碳酸氢钠碱热处理玉米粉的制备 | 第28页 |
| 2.5.3 碳酸氢钠碱热处理玉米粉制备单因素实验 | 第28页 |
| 2.5.4 碳酸氢钠碱热处理玉米粉制备正交试验设计 | 第28页 |
| 2.5.5 玉米粉黏度特性测定方法 | 第28页 |
| 2.6 碳酸氢钠碱热处理玉米粉的实验结果与分析 | 第28-32页 |
| 2.6.1 碳酸氢钠碱热处理玉米粉单因素实验结果与分析 | 第28-31页 |
| 2.6.1.1 碳酸氢钠量对玉米粉制备的影响 | 第28-29页 |
| 2.6.1.2 加热时间对玉米粉制备的影响 | 第29-30页 |
| 2.6.1.3 加热温度对玉米粉制备的影响 | 第30-31页 |
| 2.6.2 碳酸氢钠碱热处理玉米粉正交实验结果分析 | 第31-32页 |
| 2.7 小结 | 第32-34页 |
| 3 碱热处理玉米粉的特性分析 | 第34-52页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第34-35页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第34-35页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第35页 |
| 3.3 玉米粉的特性测定方法 | 第35-37页 |
| 3.3.1 玉米粉的基本成分测定 | 第35页 |
| 3.3.2 玉米粉的色泽 | 第35页 |
| 3.3.3 玉米粉的粒度 | 第35页 |
| 3.3.4 玉米粉的颗粒形态 | 第35-36页 |
| 3.3.5 玉米粉的糊化特性 | 第36页 |
| 3.3.6 玉米粉的热力学特性 | 第36页 |
| 3.3.7 玉米粉的流变特性 | 第36-37页 |
| 3.3.8 玉米粉的结晶结构 | 第37页 |
| 3.3.9 数据处理 | 第37页 |
| 3.4 实验结果与讨论 | 第37-50页 |
| 3.4.1 玉米粉的基本成分 | 第37-38页 |
| 3.4.2 玉米粉的色泽 | 第38页 |
| 3.4.3 玉米粉的粒度 | 第38-39页 |
| 3.4.4 玉米粉的颗粒形态 | 第39-43页 |
| 3.4.5 玉米粉的糊化特性 | 第43-44页 |
| 3.4.6 玉米粉的热力学特性 | 第44-46页 |
| 3.4.7 玉米粉的流变特性 | 第46-49页 |
| 3.4.8 玉米粉的结晶结构 | 第49-50页 |
| 3.5 小结 | 第50-52页 |
| 4 碱热处理玉米粉馒头的食用品质研究 | 第52-68页 |
| 4.1 引言 | 第52页 |
| 4.2 实验材料与实验方法 | 第52-56页 |
| 4.2.1 实验原料与试剂 | 第52-53页 |
| 4.2.2 实验仪器设备 | 第53页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第53-54页 |
| 4.2.3.1 复配玉米粉馒头制作的正交实验 | 第53-54页 |
| 4.2.4 馒头复配粉及馒头特性测定方法 | 第54-56页 |
| 4.2.4.1 复配粉的糊化特性测定 | 第54页 |
| 4.2.4.2 复配粉的流变特性 | 第54页 |
| 4.2.4.3 玉米馒头的比容 | 第54页 |
| 4.2.4.4 玉米馒头的色泽分析 | 第54-55页 |
| 4.2.4.5 玉米馒头的质构分析 | 第55页 |
| 4.2.4.6 玉米馒头的老化特性 | 第55页 |
| 4.2.4.7 玉米馒头的微观结构分析 | 第55页 |
| 4.2.4.8 玉米馒头的X射线衍射分析 | 第55页 |
| 4.2.4.9 玉米馒头的感官评价 | 第55-56页 |
| 4.2.5 数据分析 | 第56页 |
| 4.3 实验结果与讨论 | 第56-67页 |
| 4.3.1 玉米馒头制备的正交实验 | 第56-58页 |
| 4.3.1.1 正交实验的直观分析 | 第57-58页 |
| 4.3.2 优化玉米馒头的特性分析 | 第58-67页 |
| 4.3.2.1 复配粉的糊化特性 | 第58-59页 |
| 4.3.2.2 复配粉的流变特性 | 第59-60页 |
| 4.3.2.3 玉米馒头的比容 | 第60-61页 |
| 4.3.2.4 玉米馒头的色差 | 第61页 |
| 4.3.2.5 玉米馒头的质构特性分析 | 第61-62页 |
| 4.3.2.6 玉米馒头的老化特性分析 | 第62-63页 |
| 4.3.2.7 玉米馒头的微观结构分析 | 第63-65页 |
| 4.3.2.8 玉米馒头的X射线衍射分析 | 第65-66页 |
| 4.3.2.9 玉米馒头的感官评价 | 第66-67页 |
| 4.4 小结 | 第67-68页 |
| 5 结论及展望 | 第68-70页 |
| 5.1 结论 | 第68-69页 |
| 5.2 展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 个人简历 | 第76页 |
