| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-9页 |
| 第一章 前言 | 第13-22页 |
| 1.1 课题研究的背景和意义 | 第13-14页 |
| 1.2 全麦粉生产工艺 | 第14-15页 |
| 1.3 挤压工艺 | 第15-19页 |
| 1.3.1 挤压技术分类及其机理 | 第16页 |
| 1.3.2 挤压过程中主要物料组分的变化 | 第16-18页 |
| 1.3.3 主要物料组分对挤压效果的影响 | 第18-19页 |
| 1.4 课题研究内容 | 第19-21页 |
| 1.4.1 原料选择及原因 | 第19-20页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 1.5 课题创新点 | 第21-22页 |
| 第二章 普通麸皮与小麦 3B麸片挤压工艺优化 | 第22-32页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与设备 | 第22-24页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第22-23页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-25页 |
| 2.3.1 膨化度测定 | 第24页 |
| 2.3.2 基本指标测定 | 第24-25页 |
| 2.3.3 单因素及正交实验设计 | 第25页 |
| 2.4 结果与分析 | 第25-30页 |
| 2.4.1 单因素实验 | 第25-29页 |
| 2.4.2 正交实验 | 第29-30页 |
| 2.4.3 普通麸皮与 3B麸片膨化度对比分析 | 第30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 挤压膨化效果对麸质物料粉碎性能以及分子结构的影响 | 第32-49页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 材料与设备 | 第32-33页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第32-33页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第33页 |
| 3.3 实验方法 | 第33-37页 |
| 3.3.1 基本指标测定 | 第33-34页 |
| 3.3.2 物料粉碎性能测定 | 第34页 |
| 3.3.3 纤维素、半纤维素、木质素含量测定 | 第34-35页 |
| 3.3.4 液相色谱法测定各类型阿魏酸含量 | 第35-37页 |
| 3.3.5 红外光谱分析 | 第37页 |
| 3.3.6 微观结构观察 | 第37页 |
| 3.4 结果与分析 | 第37-48页 |
| 3.4.1 麸质物料挤压前后粉碎性能变化趋势及与膨化度之间关系 | 第37-40页 |
| 3.4.2 挤压前后纤维素、半纤维素、木质素含量变化分析 | 第40-42页 |
| 3.4.3 挤压前后各类型阿魏酸含量变化 | 第42-44页 |
| 3.4.4 挤压前后红外光谱分析 | 第44-46页 |
| 3.4.5 挤压前后微观结构观察 | 第46-48页 |
| 3.5 本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 挤压前后不同物料不同粉碎工艺对全麦粉品质的影响 | 第49-64页 |
| 4.1 引言 | 第49页 |
| 4.2 材料与设备 | 第49-50页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第49-50页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第50页 |
| 4.3 实验方法 | 第50-52页 |
| 4.3.1 基本指标测定 | 第50页 |
| 4.3.2 烷基间苯二酚（ARs）的含量测定 | 第50-51页 |
| 4.3.3 糊化特性测定 | 第51页 |
| 4.3.4 粉质特性测定 | 第51页 |
| 4.3.5 拉伸特性测定 | 第51页 |
| 4.3.6 风味物质的测定 | 第51-52页 |
| 4.4 结果与分析 | 第52-62页 |
| 4.4.1 研磨工艺确定 | 第52-53页 |
| 4.4.2 全麦粉回添比例确定 | 第53-55页 |
| 4.4.3 糊化特性对比分析 | 第55-56页 |
| 4.4.4 粉质特性对比分析 | 第56-58页 |
| 4.4.5 拉伸特性对比分析 | 第58-60页 |
| 4.4.6 全麦粉风味物质的对比分析 | 第60-62页 |
| 4.5 本章小结 | 第62-64页 |
| 第五章 挤压前后不同物料不同粉碎工艺对成品品质的影响 | 第64-78页 |
| 5.1 引言 | 第64页 |
| 5.2 材料与设备 | 第64-65页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第64页 |
| 5.2.2 实验仪器与设备 | 第64-65页 |
| 5.3 实验方法 | 第65-68页 |
| 5.3.1 馒头制作 | 第65页 |
| 5.3.2 酥性饼干制作 | 第65页 |
| 5.3.3 馒头比容测定 | 第65-66页 |
| 5.3.4 色泽测定 | 第66页 |
| 5.3.5 感官评分测定 | 第66-67页 |
| 5.3.6 质构特性测定 | 第67-68页 |
| 5.4 结果与分析 | 第68-77页 |
| 5.4.1 全麦馒头比容数据分析 | 第68-69页 |
| 5.4.2 全麦馒头的色泽分析 | 第69-71页 |
| 5.4.3 全麦馒头的感官评价 | 第71页 |
| 5.4.4 全麦馒头的质构特性 | 第71-75页 |
| 5.4.5 酥性饼干感官评价 | 第75-76页 |
| 5.4.6 酥性饼干质构分析 | 第76-77页 |
| 5.5 本章小结 | 第77-78页 |
| 第六章 结论与展望 | 第78-81页 |
| 6.1 结论 | 第78-79页 |
| 6.2 展望 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 个人简历 | 第90页 |
