| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-18页 |
| ·葡萄概况 | 第10-14页 |
| ·葡萄的分布 | 第10-11页 |
| ·葡萄的营养价值 | 第11页 |
| ·葡萄的药用价值 | 第11-12页 |
| ·葡萄多酚研究现状 | 第12-14页 |
| ·果醋概况 | 第14-16页 |
| ·果醋的发酵工艺 | 第14-15页 |
| ·果醋保健功能研究现状 | 第15-16页 |
| ·果醋产品开发现状 | 第16页 |
| ·本研究的目的意义及技术路线 | 第16-18页 |
| 第二章 利用非商品果酿制葡萄醋及其安全性分析 | 第18-29页 |
| ·材料与设备 | 第18-19页 |
| ·试验原料 | 第18页 |
| ·药品试剂 | 第18-19页 |
| ·仪器设备 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-22页 |
| ·利用葡萄非商品果酿制葡萄醋的发酵工艺流程及操作要点 | 第19-20页 |
| ·自然发酵状态下葡萄酒醪的安全性分析 | 第20-22页 |
| ·葡萄醋微生物指标测定 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-28页 |
| ·葡萄次果率实地考察分析 | 第22-23页 |
| ·发酵状态下葡萄酒醪中的菌落总数 | 第23-24页 |
| ·发酵状态下葡萄酒醪中的霉菌总数 | 第24页 |
| ·发酵状态下葡萄酒醪中的酵母菌总数 | 第24-25页 |
| ·发酵状态下葡萄酒醪中的乳酸菌总数 | 第25-26页 |
| ·发酵状态下葡萄酒醪中的醋酸菌总数 | 第26页 |
| ·发酵状态下葡萄酒醪中大肠菌群的检测 | 第26-27页 |
| ·发酵状态下金黄色葡萄球菌及志贺氏菌的检测 | 第27页 |
| ·葡萄醋微生物指标的测定结果 | 第27-28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 第三章 抗氧化活性比较研究 | 第29-37页 |
| ·材料与设备 | 第29-30页 |
| ·试验原料 | 第29页 |
| ·药品试剂 | 第29页 |
| ·仪器设备 | 第29-30页 |
| ·试验方法 | 第30-32页 |
| ·总抗氧化能力的测定 | 第30页 |
| ·还原能力的测定 | 第30页 |
| ·清除 DPPH 自由基能力的测定 | 第30页 |
| ·总多酚含量的测定 | 第30-31页 |
| ·总黄酮含量的测定 | 第31-32页 |
| ·结果分析 | 第32-36页 |
| ·总抗氧化能力的比较 | 第32-33页 |
| ·还原能力的比较 | 第33-34页 |
| ·清除 DPPH 自由基能力的比较 | 第34页 |
| ·葡萄醋中总多酚、黄酮含量测定分析 | 第34-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| 第四章 葡萄醋饮料的调配及抗氧化活性比较研究 | 第37-46页 |
| ·材料与设备 | 第37页 |
| ·试验原料 | 第37页 |
| ·药品试剂 | 第37页 |
| ·仪器设备 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-40页 |
| ·葡萄醋饮料配制的工艺流程及操作要点 | 第37-38页 |
| ·葡萄醋饮料调配单因素试验 | 第38页 |
| ·葡萄醋饮料调配正交试验 | 第38-39页 |
| ·总抗氧化能力测定 | 第39页 |
| ·还原能力的测定 | 第39-40页 |
| ·DPPH 自由基清除能力测定 | 第40页 |
| ·总多酚含量的测定 | 第40页 |
| ·总黄酮含量的测定 | 第40页 |
| ·结果分析 | 第40-45页 |
| ·葡萄醋饮料调配单因素试验 | 第40-41页 |
| ·葡萄醋饮料调配正交试验 | 第41-43页 |
| ·四种饮料总抗氧化能力的比较 | 第43页 |
| ·还原能力的比较 | 第43-44页 |
| ·清除 DPPH 自由基能力的比较 | 第44页 |
| ·总多酚、黄酮含量测定分析 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第五章 结论、讨论与展望 | 第46-49页 |
| ·结论 | 第46-47页 |
| ·讨论 | 第47-48页 |
| ·展望 | 第48页 |
| ·主要创新点 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 作者简介 | 第54页 |