荞麦挤压面条标准体系研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-27页 |
| ·与标准体系有关的概念 | 第10-14页 |
| ·关于标准的定义 | 第10-12页 |
| ·关于标准化 | 第12-14页 |
| ·标准体系的定义 | 第14页 |
| ·荞麦及其营养功能 | 第14-18页 |
| ·荞麦的营养功能 | 第15-16页 |
| ·荞麦的营养成分 | 第16页 |
| ·荞麦功能成分 | 第16-17页 |
| ·荞麦的主要保健功能 | 第17-18页 |
| ·荞麦生产概况 | 第18-19页 |
| ·全球荞麦生产现状 | 第18页 |
| ·中国荞麦生产现状 | 第18-19页 |
| ·荞麦生产标准化概况 | 第19-21页 |
| ·荞麦产品消费概况 | 第21-22页 |
| ·国外荞麦产品的加工和消费 | 第21-22页 |
| ·我国荞麦产品消费情况 | 第22页 |
| ·荞麦面条研究进展 | 第22-24页 |
| ·研究采用的荞麦粉生成工艺 | 第22-23页 |
| ·面条的煮制品质 | 第23页 |
| ·面条的食用品质 | 第23-24页 |
| ·挤压技术的发展 | 第24-25页 |
| ·研究内容 | 第25-26页 |
| ·研究目的与意义 | 第26-27页 |
| ·研究目的 | 第26页 |
| ·研究意义 | 第26-27页 |
| 第二章 研究路线与方法 | 第27-33页 |
| ·荞麦挤压面条的标准化思路 | 第27-29页 |
| ·标准体系研究遵从的四项原则 | 第27-28页 |
| ·标准体系研究的基本要素 | 第28页 |
| ·标准体系表建立 | 第28-29页 |
| ·标准体系的完善 | 第29页 |
| ·荞麦挤压面条标准体系研究方法 | 第29页 |
| ·研究所需材料与仪器 | 第29-30页 |
| ·材料 | 第29-30页 |
| ·仪器 | 第30页 |
| ·荞麦挤压面条的生产工艺 | 第30页 |
| ·挤压工艺的探索 | 第30-32页 |
| ·操作关键 | 第30页 |
| ·荞麦挤压面条加工工艺单因素实验 | 第30-31页 |
| ·各品种荞麦挤压面条最优工艺正交实验 | 第31页 |
| ·小麦挤压面条与两种荞麦挤压面条感官品质比较 | 第31页 |
| ·挤压面条感官品质评价方法 | 第31-32页 |
| ·危害分析 | 第32-33页 |
| 第三章 结果与分析 | 第33-48页 |
| ·荞麦挤压面条标准体系研究 | 第33-37页 |
| ·荞麦挤压面条生产工艺的标准化探索 | 第37-41页 |
| ·影响挤压面条加工品质的单因素试验 | 第37-40页 |
| ·不同品种荞麦挤压面条制作最优工艺确定 | 第40-41页 |
| ·小麦、甜荞、苦荞挤压面条感官品质评价 | 第41页 |
| ·危害分析 | 第41-48页 |
| ·荞麦挤压面条生产过程与可能风险 | 第41-43页 |
| ·可能风险的关键分析 | 第43-48页 |
| 第四章 结论与展望 | 第48-50页 |
| ·结论 | 第48页 |
| ·展望 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 附件 | 第53-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62页 |
