| 中文摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-21页 |
| 1.1 胡萝卜的概述 | 第11-12页 |
| 1.2 挤压膨化技术的概述 | 第12-19页 |
| 1.2.1 挤压膨化的加工原理 | 第12-13页 |
| 1.2.2 挤压膨化的加工特点 | 第13页 |
| 1.2.3 挤压膨化加工设备 | 第13-14页 |
| 1.2.3.1 单螺杆挤压膨化机 | 第13-14页 |
| 1.2.3.2 双螺杆挤压膨化机 | 第14页 |
| 1.2.3.3 多螺杆挤压膨化机 | 第14页 |
| 1.2.4 挤压膨化食品主要营养成分的变化 | 第14-17页 |
| 1.2.4.1 淀粉的变化 | 第14-15页 |
| 1.2.4.2 蛋白质的变化 | 第15页 |
| 1.2.4.3 脂肪的变化 | 第15页 |
| 1.2.4.4 纤维素的变化 | 第15-16页 |
| 1.2.4.5 维生素的变化 | 第16页 |
| 1.2.4.6 风味物质的变化 | 第16-17页 |
| 1.2.5 挤压膨化的影响因素 | 第17-18页 |
| 1.2.5.1 物料成分 | 第17页 |
| 1.2.5.2 物料含水量 | 第17页 |
| 1.2.5.3 物料粒度 | 第17页 |
| 1.2.5.4 螺杆转速及进料速度 | 第17-18页 |
| 1.2.6 挤压膨化技术的应用 | 第18-19页 |
| 1.2.6.1 在谷物早餐食品中的应用 | 第18页 |
| 1.2.6.2 在油脂加工中的应用 | 第18页 |
| 1.2.6.3 在酿造生产中的应用 | 第18-19页 |
| 1.2.7 挤压膨化技术的发展前景 | 第19页 |
| 1.3 研究目的与意义 | 第19-20页 |
| 1.4 研究内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-30页 |
| 2.1 主要试验材料、仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.1.1 主要试验材料 | 第21页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.2 研究方法 | 第22-23页 |
| 2.2.1 挤压膨化工艺流程 | 第22页 |
| 2.2.2 挤压膨化产品的处理 | 第22页 |
| 2.2.3 面包的制作 | 第22-23页 |
| 2.3 研究内容 | 第23-25页 |
| 2.3.1 脱水胡萝卜挤压膨化工艺条件的确定 | 第23页 |
| 2.3.1.1 单因素实验 | 第23页 |
| 2.3.1.2 优化试验 | 第23页 |
| 2.3.2 挤压膨化对胡萝卜理化性质的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.3 挤压膨化胡萝卜粉冲调工艺确定 | 第24页 |
| 2.3.3.1 单因素实验 | 第24页 |
| 2.3.3.2 优化试验 | 第24页 |
| 2.3.4 挤压膨化胡萝卜粉对面团及面包品质的影响 | 第24-25页 |
| 2.4 测定分析方法 | 第25-30页 |
| 2.4.1 水分含量的测定 | 第25页 |
| 2.4.2 粗蛋白含量的测定 | 第25页 |
| 2.4.3 淀粉含量的测定 | 第25页 |
| 2.4.4 粗脂肪含量的测定 | 第25页 |
| 2.4.5 灰分含量的测定 | 第25页 |
| 2.4.6 可溶性膳食纤维（SDF）与不溶性膳食纤维（IDF）的测定 | 第25页 |
| 2.4.7 类胡萝卜素含量的测定 | 第25页 |
| 2.4.8 Vc的测定 | 第25-26页 |
| 2.4.9 膨化度的测定 | 第26页 |
| 2.4.10 容重的测定 | 第26页 |
| 2.4.11 水溶性的测定 | 第26页 |
| 2.4.12 胡萝卜粉吸油能力测定 | 第26页 |
| 2.4.13 持油力的测定 | 第26页 |
| 2.4.14 发泡性的测定 | 第26页 |
| 2.4.15 流动性的测定 | 第26-27页 |
| 2.4.16 持水力的测定 | 第27页 |
| 2.4.17 黏度的测定 | 第27页 |
| 2.4.18 乳化特性的测定 | 第27页 |
| 2.4.19 胡萝卜冲调粉的感官评定方法 | 第27-28页 |
| 2.4.20 面粉粉质特性的测定 | 第28页 |
| 2.4.21 面团拉伸特性的测定 | 第28页 |
| 2.4.22 面包比容的测定 | 第28-29页 |
| 2.4.23 面包水分含量的测定 | 第29页 |
| 2.4.24 面包质地的测定 | 第29页 |
| 2.4.25 面包感官品质的评定 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-53页 |
| 3.1 胡萝卜粉挤压膨化工艺条件的优化 | 第30-36页 |
| 3.1.1 物料粒度对胡萝卜膨化效果的影响 | 第30页 |
| 3.1.2 原料含水量对胡萝卜膨化效果的影响 | 第30-31页 |
| 3.1.3 挤压膨化温度对胡萝卜膨化效果的影响 | 第31-32页 |
| 3.1.4 螺杆转速对胡萝卜膨化效果的影响 | 第32页 |
| 3.1.5 响应面优化脱水胡萝卜挤压膨化条件 | 第32-36页 |
| 3.2 挤压膨化对胡萝卜理化性质的影响 | 第36-43页 |
| 3.2.1 挤压膨化对胡萝卜基本营养成分的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.2 挤压膨化对胡萝卜粉容重的影响 | 第37页 |
| 3.2.3 挤压膨化对胡萝卜粉水溶性的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.4 挤压膨化对胡萝卜粉吸油能力的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.5 挤压膨化对胡萝卜粉持油能力的影响 | 第39页 |
| 3.2.6 挤压膨化对胡萝卜粉起泡性的影响 | 第39-40页 |
| 3.2.7 挤压膨化对胡萝卜粉流动性的影响 | 第40-41页 |
| 3.2.8 挤压膨化对胡萝卜粉持水力的影响 | 第41-42页 |
| 3.2.9 挤压膨化对胡萝卜粉黏度的影响 | 第42页 |
| 3.2.10 挤压膨化对胡萝卜粉乳化特性的影响 | 第42-43页 |
| 3.3 胡萝卜冲调粉冲调方式的确定 | 第43-47页 |
| 3.3.1 物料粒度对胡萝卜冲调粉冲调效果的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.2 冲调加水量对胡萝卜冲调粉冲调效果的影响 | 第44页 |
| 3.3.3 水温对胡萝卜粉冲调效果的影响 | 第44-45页 |
| 3.3.4 蔗糖添加量对胡萝卜冲调粉冲调效果的影响 | 第45页 |
| 3.3.5 食盐添加量对胡萝卜冲调粉冲调效果的影响 | 第45-46页 |
| 3.3.6 糊精添加量对胡萝卜冲调粉冲调效果的影响 | 第46页 |
| 3.3.7 胡萝卜冲调粉配方优化 | 第46-47页 |
| 3.3.8 感官指标 | 第47页 |
| 3.4 添加挤压膨化胡萝卜粉对面团及面包品质的影响 | 第47-53页 |
| 3.4.1 膨化胡萝卜对面团粉质特性的影响 | 第47-48页 |
| 3.4.2 膨化胡萝卜粉对面团拉伸特性的影响 | 第48-49页 |
| 3.4.3 膨化胡萝卜粉对面包比容的影响 | 第49-50页 |
| 3.4.4 膨化胡萝卜粉对面包含水量的影响 | 第50页 |
| 3.4.5 膨化胡萝卜粉对面包硬度的影响 | 第50-51页 |
| 3.4.6 膨化胡萝卜粉对面包感官品质的影响 | 第51页 |
| 3.4.7 膨化胡萝卜粉对面包贮存过程水分的影响 | 第51-52页 |
| 3.4.8 膨化胡萝卜粉对面包贮存过程硬度的影响 | 第52-53页 |
| 4 讨论 | 第53-54页 |
| 5 结论 | 第54-55页 |
| 6 下一步研究计划 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
