| 摘要 | 第9-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 中英文缩略词表 | 第12-15页 |
| 第1章 绪论 | 第15-23页 |
| 1.1 苹-乳发酵乳酸菌的研究 | 第15-18页 |
| 1.1.1 乳酸菌简介 | 第15页 |
| 1.1.2 苹 -乳发酵乳酸菌种类 | 第15-16页 |
| 1.1.3 优良苹 -乳发酵乳酸菌的特性 | 第16页 |
| 1.1.4 乳酸菌在葡萄酒酿造中发挥的作用 | 第16-18页 |
| 1.2 乳酸菌胁迫反应机制的研究 | 第18-19页 |
| 1.2.1 MLF与膜H~+-ATPsae | 第18页 |
| 1.2.2 对细胞膜的影响 | 第18-19页 |
| 1.2.3 胁迫蛋白的合成 | 第19页 |
| 1.3 乳酸菌细胞抗氧化能力的研究 | 第19-20页 |
| 1.3.1 谷胱甘肽过氧化物酶 | 第19页 |
| 1.3.2 超氧化物歧化酶 | 第19页 |
| 1.3.3 丙二醛 | 第19-20页 |
| 1.4 乳酸菌的分离及育种技术 | 第20-22页 |
| 1.4.1 乳酸菌的分离 | 第20页 |
| 1.4.2 自然选育 | 第20-21页 |
| 1.4.3 诱变育种 | 第21页 |
| 1.4.4 原生质体融合育种 | 第21页 |
| 1.4.5 杂交育种 | 第21页 |
| 1.4.6 基因工程育种 | 第21-22页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第22-23页 |
| 第2章 苹-乳发酵乳酸菌的分离与鉴定 | 第23-32页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 实验材料 | 第23-24页 |
| 2.2.1 供试材料 | 第23页 |
| 2.2.2 主要试剂及培养基 | 第23-24页 |
| 2.2.3 主要仪器设备 | 第24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-27页 |
| 2.3.1 分离样品 | 第24页 |
| 2.3.2 乳酸菌的分离 | 第24-25页 |
| 2.3.3 形态学鉴定 | 第25页 |
| 2.3.4 生理生化鉴定 | 第25-26页 |
| 2.3.5 分子生物学鉴定 | 第26-27页 |
| 2.4 结果与分析 | 第27-31页 |
| 2.4.1 菌株分离结果 | 第27页 |
| 2.4.2 分离菌株的形态学鉴定 | 第27-28页 |
| 2.4.3 生理生化鉴定 | 第28-29页 |
| 2.4.4 分子生物学鉴定 | 第29-31页 |
| 2.5 本章小结 | 第31-32页 |
| 第3章 分离菌株的耐受性评价及相关酶活力测定 | 第32-43页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 实验材料 | 第32-33页 |
| 3.2.1 供试材料 | 第32页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第32-33页 |
| 3.2.3 主要仪器设备 | 第33页 |
| 3.3 实验方法 | 第33-36页 |
| 3.3.1 菌株活化与培养 | 第33页 |
| 3.3.2 菌株耐受性试验 | 第33-34页 |
| 3.3.3 正交试验 | 第34页 |
| 3.3.4 菌株产β-D-葡萄糖苷酶部位的初步确定及酶活力测定 | 第34-35页 |
| 3.3.5 菌株H~+-ATPase活力测定 | 第35-36页 |
| 3.3.6 数据处理 | 第36页 |
| 3.4 结果与分析 | 第36-41页 |
| 3.4.1 菌株耐受性试验结果 | 第36-38页 |
| 3.4.2 菌株对乙醇、SO_2、pH耐受性试验结果 | 第38-39页 |
| 3.4.3 菌株β-D-葡萄糖苷酶活性测定及产酶部位的确定结果 | 第39-40页 |
| 3.4.4 菌株H~+-ATPase活性测定结果 | 第40-41页 |
| 3.5 本章小结 | 第41-43页 |
| 第4章 SO_2胁迫对MGX69菌株的抑制及机理研究 | 第43-53页 |
| 4.1 引言 | 第43页 |
| 4.2 实验材料 | 第43-44页 |
| 4.2.1 主要试剂 | 第43-44页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第44页 |
| 4.3 实验方法 | 第44-47页 |
| 4.3.1 胁迫生长曲线 | 第44页 |
| 4.3.2 GSH-Px活性的测定 | 第44-45页 |
| 4.3.3 SOD活性测定 | 第45-46页 |
| 4.3.4 MDA含量测定 | 第46-47页 |
| 4.3.5 菌液电导率的测定 | 第47页 |
| 4.3.6 核酸物质泄漏量的测定 | 第47页 |
| 4.4 结果与分析 | 第47-51页 |
| 4.4.1 胁迫生长曲线 | 第47-48页 |
| 4.4.2 GSH-Px活性 | 第48-49页 |
| 4.4.3 SOD活性 | 第49页 |
| 4.4.4 MDA含量 | 第49-50页 |
| 4.4.5 菌液电导率 | 第50页 |
| 4.4.6 核酸物质泄漏量 | 第50-51页 |
| 4.5 本章小结 | 第51-53页 |
| 第5章 菌株MGX69的原生质体诱变 | 第53-63页 |
| 5.1 引言 | 第53页 |
| 5.2 实验材料 | 第53-54页 |
| 5.2.1 主要试剂及培养基 | 第53-54页 |
| 5.2.2 主要仪器设备 | 第54页 |
| 5.3 实验方法 | 第54-56页 |
| 5.3.1 原生质体制备与再生 | 第54-55页 |
| 5.3.2 诱变处理 | 第55-56页 |
| 5.3.3 突变株耐受性试验 | 第56页 |
| 5.3.4 突变株与出发菌株的比较 | 第56页 |
| 5.3.5 降酸能力测定 | 第56页 |
| 5.3.6 数据处理 | 第56页 |
| 5.4 结果与分析 | 第56-62页 |
| 5.4.1 原生质体的形成率和再生率 | 第56页 |
| 5.4.2 原生质体诱变处理后筛选结果 | 第56-59页 |
| 5.4.3 突变株耐受性试验结果 | 第59-61页 |
| 5.4.4 突变株与出发菌株的比较分析 | 第61页 |
| 5.4.5 突变株降酸测定结果 | 第61-62页 |
| 5.5 本章小结 | 第62-63页 |
| 结论与展望 | 第63-65页 |
| 1.结论 | 第63页 |
| 2.展望 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 附录 硕士期间发表的学术论文 | 第73页 |
