紫薯松糕制作工艺优化及其贮藏特性研究
| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 文献综述 | 第9-14页 |
| 1.1 传统食品 | 第9-11页 |
| 1.1.1 松糕的研究现状 | 第9页 |
| 1.1.2 糯米食品的研究现状 | 第9-11页 |
| 1.2 紫薯的研究现状 | 第11-14页 |
| 1.2.1 紫薯简介 | 第11页 |
| 1.2.2 紫薯功效及研究进展 | 第11-12页 |
| 1.2.3 紫薯食品的研究展望 | 第12-14页 |
| 2 引言 | 第14-16页 |
| 2.1 研究目的与意义 | 第14页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第14-15页 |
| 2.3 技术路线 | 第15-16页 |
| 3 材料与方法 | 第16-25页 |
| 3.1 试验材料与试剂 | 第16页 |
| 3.2 仪器与设备 | 第16-17页 |
| 3.3 试验方法 | 第17-24页 |
| 3.3.1 紫薯松糕原料粉基本成分的测定 | 第17-19页 |
| 3.3.2 紫薯松糕原料粉糊化特性的测定 | 第19页 |
| 3.3.3 紫薯松糕原料粉结构研究 | 第19页 |
| 3.3.4 紫薯松糕制作工艺流程 | 第19页 |
| 3.3.5 紫薯松糕制作单因素试验 | 第19-20页 |
| 3.3.6 紫薯松糕制作正交试验 | 第20页 |
| 3.3.7 紫薯松糕品质的感官评定 | 第20-21页 |
| 3.3.8 贮藏对紫薯松糕品质的影响 | 第21-24页 |
| 3.4 数据处理分析 | 第24-25页 |
| 4 结果与分析 | 第25-47页 |
| 4.1 松糕原料粉基本成分分析 | 第25页 |
| 4.2 原料粉糊化特性分析 | 第25-26页 |
| 4.3 原料粉消化性能分析 | 第26页 |
| 4.4 松糕原料粉结构分析 | 第26-28页 |
| 4.5 紫薯松糕制作工艺优化 | 第28-32页 |
| 4.5.1 单因素优化实验 | 第28-30页 |
| 4.5.2 正交试验结果分析 | 第30-32页 |
| 4.5.3 验证试验 | 第32页 |
| 4.6 贮藏于紫薯松糕的品质的影响 | 第32-47页 |
| 4.6.1 贮藏中基本理化特性分析 | 第32-34页 |
| 4.6.2 贮藏中质构特性分析 | 第34-36页 |
| 4.6.3 贮藏中热力学特性分析 | 第36-39页 |
| 4.6.4 贮藏中晶体特性研究 | 第39-40页 |
| 4.6.5 贮藏中体外消化特性研究 | 第40-43页 |
| 4.6.6 贮藏中扫描电镜观察分析 | 第43-44页 |
| 4.6.7 新鲜紫薯松糕理化指标和微生物含量分析 | 第44页 |
| 4.6.8 货架期的预测 | 第44-47页 |
| 5 讨论 | 第47-49页 |
| 5.1 紫薯松糕原料粉的选择 | 第47页 |
| 5.2 紫薯松糕制作配方的优化 | 第47页 |
| 5.3 贮藏对紫薯松糕的影响 | 第47-49页 |
| 6 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 作者简介 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56页 |
