| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 米渣 | 第11页 |
| 1.2 大米蛋白的营养价值 | 第11-12页 |
| 1.3 热处理对大米蛋白的影响 | 第12页 |
| 1.4 米渣蛋白的国内外研究进展 | 第12-16页 |
| 1.4.1 米渣蛋白的提取 | 第12-14页 |
| 1.4.2 米渣蛋白的改性 | 第14-16页 |
| 1.5 本课题的立题依据及意义 | 第16-17页 |
| 1.6 本课题主要研究内容 | 第17-18页 |
| 2 米渣蛋白双酶法制备工艺的研究 | 第18-26页 |
| 2.1 前言 | 第18页 |
| 2.2 试验材料与设备 | 第18-19页 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 | 第18页 |
| 2.2.2 主要设备与仪器 | 第18-19页 |
| 2.3 试验方法 | 第19-20页 |
| 2.3.1 原料成分的测定 | 第19页 |
| 2.3.2 米渣脱脂 | 第19页 |
| 2.3.3 米渣蛋白提取工艺流程 | 第19页 |
| 2.3.4 单因素试验 | 第19页 |
| 2.3.5 正交试验 | 第19-20页 |
| 2.4 结果与分析 | 第20-25页 |
| 2.4.1 米渣原料的化学成分 | 第20页 |
| 2.4.2 米渣脱脂 | 第20页 |
| 2.4.3 单因素试验结果与分析 | 第20-23页 |
| 2.4.4 正交试验结果与分析 | 第23-25页 |
| 2.5 本章小结 | 第25-26页 |
| 3 米渣蛋白糖基化改性条件的研究 | 第26-52页 |
| 3.1 前言 | 第26-27页 |
| 3.2 试验材料与设备 | 第27页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第27页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第27页 |
| 3.3 试验方法 | 第27-30页 |
| 3.3.1 溶解性测定 | 第27页 |
| 3.3.2 乳化性及乳化稳定性的测定 | 第27-28页 |
| 3.3.3 接枝度的测定 | 第28页 |
| 3.3.4 米渣蛋白－糖复合物的制备 | 第28-29页 |
| 3.3.5 米渣蛋白与葡萄糖糖基化改性条件的优化 | 第29页 |
| 3.3.6 米渣蛋白与麦芽糊精糖基化改性条件的优化 | 第29-30页 |
| 3.4 结果与分析 | 第30-51页 |
| 3.4.1 干法和湿法对比试验结果 | 第30-33页 |
| 3.4.2 不同接枝度米渣蛋白－糖复合物的功能特性试验结果 | 第33-35页 |
| 3.4.3 米渣蛋白与葡萄糖糖基化改性的单因素试验结果 | 第35-38页 |
| 3.4.4 米渣蛋白与葡萄糖糖基化改性的响应面优化试验结果 | 第38-43页 |
| 3.4.5 米渣蛋白与麦芽糊精糖基化改性的单因素试验结果 | 第43-46页 |
| 3.4.6 米渣蛋白与麦芽糊精糖基化改性的响应面优化试验结果 | 第46-51页 |
| 3.5 本章小结 | 第51-52页 |
| 4 米渣蛋白－糖复合物的功能特性和理化性质研究 | 第52-63页 |
| 4.1 前言 | 第52页 |
| 4.2 试验材料与设备 | 第52-53页 |
| 4.2.1 主要原料与试剂 | 第52页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第52-53页 |
| 4.3 试验方法 | 第53-54页 |
| 4.3.1 溶解性测定 | 第53页 |
| 4.3.2 乳化及乳化稳定性测定 | 第53页 |
| 4.3.3 氨基酸组成分析 | 第53-54页 |
| 4.3.4 傅里叶红外光谱分析 | 第54页 |
| 4.3.5 圆二色光谱（CD）分析 | 第54页 |
| 4.3.6 差示扫描量热（DSC）分析 | 第54页 |
| 4.3.7 扫描电子显微镜（SEM）分析 | 第54页 |
| 4.4 结果与分析 | 第54-61页 |
| 4.4.1 溶解性 | 第54-55页 |
| 4.4.2 乳化性 | 第55-56页 |
| 4.4.3 乳化稳定性 | 第56-57页 |
| 4.4.4 氨基酸分析 | 第57-58页 |
| 4.4.5 红外光谱分析 | 第58页 |
| 4.4.6 圆二色性分析 | 第58-59页 |
| 4.4.7 热力学性质分析 | 第59-60页 |
| 4.4.8 微观结构分析 | 第60-61页 |
| 4.5 本章小结 | 第61-63页 |
| 5 结论和展望 | 第63-65页 |
| 5.1 结论 | 第63-64页 |
| 5.2 展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第69页 |
