| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 抗性淀粉 | 第12-14页 |
| 1.2.1 抗性淀粉的定义及分类 | 第12-13页 |
| 1.2.2 抗性淀粉的生理功能 | 第13页 |
| 1.2.3 抗性淀粉食品加工性质 | 第13-14页 |
| 1.3 RS_3抗性淀粉形成机理及影响因素 | 第14-16页 |
| 1.3.1 RS_3抗性淀粉形成机理 | 第14页 |
| 1.3.2 RS_3抗性淀粉影响因素 | 第14-16页 |
| 1.4 水热处理对制备抗性淀粉影响 | 第16-18页 |
| 1.4.1 水热处理的定义及分类 | 第16页 |
| 1.4.2 压热处理的研究进展 | 第16-17页 |
| 1.4.3 湿热处理的研究进展 | 第17-18页 |
| 1.4.4 韧化处理的研究进展 | 第18页 |
| 1.5 脂质对制备抗性淀粉影响 | 第18-19页 |
| 1.6 课题研究目的与意义 | 第19页 |
| 1.7 本课题研究的主要内容 | 第19-21页 |
| 1.7.1 水热处理各因素对大米抗性淀粉生成的影响 | 第19-20页 |
| 1.7.2 水热处理对大米粉及抗性淀粉性质的影响 | 第20页 |
| 1.7.3 组合水热处理对大米粉制备抗性淀粉的影响 | 第20页 |
| 1.7.4 脂质对压热处理大米粉制备抗性淀粉的影响 | 第20-21页 |
| 第2章 水热处理各因素对大米抗性淀粉生成的影响 | 第21-30页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第21-22页 |
| 2.2.1 原料与试剂 | 第21页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.3.1 原料大米粉的制备 | 第22页 |
| 2.3.2 压热处理参数单因素实验 | 第22页 |
| 2.3.3 湿热处理参数单因素实验 | 第22-23页 |
| 2.3.4 韧化处理参数单因素实验 | 第23页 |
| 2.3.5 冷却结晶参数单因素实验 | 第23-24页 |
| 2.3.6 抗性淀粉（RS）的测定 | 第24页 |
| 2.3.7 统计学分析 | 第24页 |
| 2.4 结果与分析 | 第24-29页 |
| 2.4.1 压热法处理对大米粉RS含量的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.2 湿热法处理对大米粉RS含量的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.3 韧化法处理对大米粉RS含量的影响 | 第26-27页 |
| 2.4.4 不同水热法制备大米粉RS含量的比较 | 第27-28页 |
| 2.4.5 冷却结晶各因素对大米粉RS含量的影响 | 第28-29页 |
| 2.5 本章小结 | 第29-30页 |
| 第3章 水热处理对大米粉及抗性淀粉性质的影响 | 第30-45页 |
| 3.1 引言 | 第30页 |
| 3.2 实验方法 | 第30-31页 |
| 3.2.1 原料与试剂 | 第30页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第30-31页 |
| 3.3 实验方法 | 第31-33页 |
| 3.3.1 水热处理大米粉样品的制备 | 第31页 |
| 3.3.2 抗性淀粉样品的制备 | 第31页 |
| 3.3.3 基本成分的测定 | 第31页 |
| 3.3.4 微观结构分析 | 第31-32页 |
| 3.3.5 晶体性质分析 | 第32页 |
| 3.3.6 糊化特性分析 | 第32页 |
| 3.3.7 溶解度与膨胀能力测定 | 第32页 |
| 3.3.8 透明度测定 | 第32页 |
| 3.3.9 统计学分析 | 第32-33页 |
| 3.4 结果与分析 | 第33-43页 |
| 3.4.1 不同水热处理方法对大米粉基本成分的影响 | 第33-34页 |
| 3.4.2 水热处理大米粉及抗性淀粉微观结构 | 第34-37页 |
| 3.4.3 水热处理大米粉及抗性淀粉晶体性质分析 | 第37-40页 |
| 3.4.4 水热处理大米粉糊化特性分析 | 第40-41页 |
| 3.4.5 水热处理对大米粉溶解度膨胀度的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.6 水热处理对大米粉透明度的影响 | 第42-43页 |
| 3.5 本章小结 | 第43-45页 |
| 第4章 组合水热处理对大米粉制备抗性淀粉的影响 | 第45-52页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 实验方法 | 第45-46页 |
| 4.2.1 原料与试剂 | 第45页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第45-46页 |
| 4.3 实验方法 | 第46页 |
| 4.3.1 组合水热处理大米粉及原大米粉样品 | 第46页 |
| 4.3.2 抗性淀粉（RS）的测定 | 第46页 |
| 4.3.3 微观结构分析 | 第46页 |
| 4.3.4 晶体性质分析 | 第46页 |
| 4.4 结果与分析 | 第46-50页 |
| 4.4.1 组合水热处理对抗性淀粉含量的影响 | 第46-47页 |
| 4.4.2 组合水热处理大米粉的微观结构： | 第47-49页 |
| 4.4.3 组合水热处理大米粉晶体性质分析 | 第49-50页 |
| 4.5 本章小结 | 第50-52页 |
| 第5章 脂质对压热处理大米粉制备抗性淀粉的影响 | 第52-60页 |
| 5.1 引言 | 第52页 |
| 5.2 实验方法 | 第52-53页 |
| 5.2.1 原料与试剂 | 第52页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第52-53页 |
| 5.3 实验方法 | 第53-54页 |
| 5.3.1 样品的制备 | 第53页 |
| 5.3.2 抗性淀粉（RS）的测定 | 第53-54页 |
| 5.3.3 微观结构分析 | 第54页 |
| 5.3.4 晶体性质分析 | 第54页 |
| 5.4 结果与分析 | 第54-58页 |
| 5.4.1 脂质对抗性淀粉含量的影响 | 第54-55页 |
| 5.4.2 脂质对压热处理大米粉微观结构的影响： | 第55-57页 |
| 5.4.3 脂质对压热处理大米晶体性质的影响： | 第57-58页 |
| 5.5 本章小结 | 第58-60页 |
| 第6章 结论及展望 | 第60-63页 |
| 6.1 结论 | 第60-61页 |
| 6.1.1 水热处理各因素对大米抗性淀粉生成的影响 | 第60页 |
| 6.1.2 水热处理对大米粉及抗性淀粉性质的影响 | 第60-61页 |
| 6.1.3 组合水热处理对大米粉制备抗性淀粉的影响 | 第61页 |
| 6.1.4 脂质对压热处理大米粉制备抗性淀粉的影响 | 第61页 |
| 6.2 展望 | 第61-62页 |
| 6.3 创新点 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 硕士学位期间研究成果 | 第71页 |
