| 中文摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-20页 |
| 1.1 山西老陈醋简介 | 第13-14页 |
| 1.1.1 山西老陈醋发展史 | 第13页 |
| 1.1.2 山西老陈醋酿造工艺 | 第13页 |
| 1.1.3 山西老陈醋营养成分 | 第13-14页 |
| 1.1.4 山西老陈醋生理功能 | 第14页 |
| 1.2 高粱简介 | 第14-16页 |
| 1.2.1 理化性质与营养价值 | 第14-15页 |
| 1.2.2 应用 | 第15-16页 |
| 1.3 高粱淀粉糊化 | 第16-18页 |
| 1.3.1 糊化度测定方法 | 第16-17页 |
| 1.3.2 糊化度影响因素 | 第17-18页 |
| 1.4 本课题研究目的与意义 | 第18页 |
| 1.5 本课题主要研究内容与创新点 | 第18-20页 |
| 1.5.1 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 1.5.2 创新点 | 第19-20页 |
| 第二章 老陈醋的糊化原材料成分及浸料度研究 | 第20-31页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第20-21页 |
| 2.2.1 原料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-27页 |
| 2.3.1 原材料中淀粉含量的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.2 原材料中蛋白质含量的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.3 原材料中糖化酶活力的测定 | 第23-25页 |
| 2.3.4 原材料中蛋白酶活力的测定 | 第25-27页 |
| 2.3.5 高粱浸料度的测定 | 第27页 |
| 2.4 结果与分析 | 第27-29页 |
| 2.4.1 老陈醋的糊化原材料高粱、麸曲和大曲成分分析 | 第27-28页 |
| 2.4.2 麸曲、大曲和商品酶制剂的酶活力分析 | 第28页 |
| 2.4.3 不同粉碎度高粱的浸料度的动态分析 | 第28-29页 |
| 2.5 本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 老陈醋生产中高粱糊化特性的研究 | 第31-42页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第31页 |
| 3.2.1 原料与试剂 | 第31页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第31页 |
| 3.3 实验方法 | 第31-34页 |
| 3.3.1 老陈醋糊化工艺流程 | 第32页 |
| 3.3.2 高粱糊化度测定方法 | 第32-33页 |
| 3.3.3 高粱液化度的测定方法 | 第33页 |
| 3.3.4 高粱糊化过程中糊化度的动态分析 | 第33-34页 |
| 3.3.5 高粱不同粉碎度对其糊化度的影响 | 第34页 |
| 3.3.6 高粱润料时间对糊化度的影响 | 第34页 |
| 3.4 结果与分析 | 第34-41页 |
| 3.4.1 糊化度测定条件的确定 | 第34-36页 |
| 3.4.2 高粱糊化过程中糊化度的动态分析 | 第36-38页 |
| 3.4.3 不同粉碎度和不同润料时间高粱对糊化度的影响因素 | 第38-41页 |
| 3.5 本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 结论与展望 | 第42-44页 |
| 4.1 结论 | 第42-43页 |
| 4.2 展望 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 个人简况及联系方式 | 第48-50页 |