| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 1 前言 | 第10-19页 |
| ·泡菜的概述 | 第10-13页 |
| ·泡菜及四川泡菜 | 第10页 |
| ·泡菜风味物质的形成 | 第10-11页 |
| ·引起泡菜腐败变质的主要原因 | 第11-12页 |
| ·国内外延长泡菜货架期的方法 | 第12-13页 |
| ·泡青菜 | 第13页 |
| ·食品辐照 | 第13-18页 |
| ·食品辐照概述 | 第13-16页 |
| ·辐照食品的安全性 | 第16-17页 |
| ·国内外食品辐照现状 | 第17-18页 |
| ·研究主要内容及意义 | 第18-19页 |
| ·研究主要内容 | 第18-19页 |
| ·研究的意义 | 第19页 |
| 2 材料与仪器 | 第19-20页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·培养基和试剂 | 第19-20页 |
| ·主要仪器和设备 | 第20页 |
| 3 实验方法 | 第20-24页 |
| ·泡菜样品的准备 | 第20页 |
| ·热杀菌 | 第20页 |
| ·辐照杀菌 | 第20-21页 |
| ·泡菜样品指标分析 | 第21-24页 |
| ·微生物检测 | 第21页 |
| ·胀袋实验 | 第21-22页 |
| ·感官评价 | 第22页 |
| ·总酸测定 | 第22页 |
| ·亚硝酸盐测定 | 第22-23页 |
| ·样品中挥发性成分测定 | 第23-24页 |
| ·样品中游离氨基酸的测定 | 第24页 |
| ·数据分析 | 第24页 |
| 4 结果及讨论 | 第24-38页 |
| ·泡青菜最佳辐照杀菌剂量范围确定 | 第24-28页 |
| ·辐照对泡青菜的杀菌效果 | 第24-25页 |
| ·辐照处理后泡青菜胀袋情况 | 第25-26页 |
| ·感官评价 | 第26-27页 |
| ·讨论 | 第27-28页 |
| ·辐照杀菌与热处理杀菌对泡青菜品质的影响 | 第28-38页 |
| ·辐照杀菌与热处理对泡青菜总酸及亚硝酸盐的影响 | 第28-29页 |
| ·不同辐照剂量及热处理泡青菜中挥发性成分检测结果 | 第29-36页 |
| ·不同剂量辐照条件下及热处理对泡青菜游离氨基酸的影响 | 第36-37页 |
| ·讨论 | 第37-38页 |
| 5 总结 | 第38-39页 |
| 6 展望 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-44页 |
| 致谢 | 第44页 |